1.定義；

 

　　2.保質(zhì)期確定原則及要求。生產(chǎn)企經(jīng)理對相關(guān)產(chǎn)品的保質(zhì)期負責(zé)，并納入食品安全計劃；食品安全計劃的產(chǎn)品描述應(yīng)該包括:保質(zhì)期、存儲方式和包裝方式；產(chǎn)品保質(zhì)期要根據(jù)產(chǎn)品保存溫度來確定；產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)清晰標(biāo)明產(chǎn)品的保質(zhì)期和存儲溫度；肉類、水產(chǎn)品從屠宰或捕撈日期開始計算、絞肉產(chǎn)品從絞肉加工日期開始計算、冰鮮家禽自屠宰之日起3日內(nèi)、未真空包裝的冰鮮牛肉自屠宰之日起6天內(nèi)、真空或氣調(diào)保存的冰鮮牛肉自屠宰日期起15天內(nèi)、進口產(chǎn)品的保質(zhì)期要根據(jù)原產(chǎn)國生產(chǎn)商確定的保質(zhì)期，進口商可以縮短但不能延長其保質(zhì)期；

 

　　3.保質(zhì)期的驗證。不同特性產(chǎn)品的保質(zhì)期要在食品安全計劃中表述并經(jīng)過驗證，要有驗證記錄以備監(jiān)管機構(gòu)檢查。