膳食纖維雖不是食品標(biāo)簽必須要標(biāo)注的內(nèi)容，但其作為低能量物質(zhì)對(duì)人的健康起著重要的作用。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該如何標(biāo)識(shí)才合規(guī)呢？讓我們一起了解一下。

 

　　一、什么是膳食纖維

 

　　《食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》 （GB/Z 21922-2008）中，膳食纖維是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3，不能被人體小腸消化吸收，對(duì)人體有健康意義。膳食纖維又可以分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。除低聚果糖、低聚半乳糖外，可以提供膳食纖維來源的配料還有：低聚異麥芽糖、菊粉、多聚果糖、聚葡萄糖、低聚木糖、β-葡聚糖（燕麥來源）、抗性糊精等。

 

 

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　　膳食纖維非核心營養(yǎng)素，不屬于食品標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。如果產(chǎn)品本身含有膳食纖維，以實(shí)際檢測(cè)數(shù)值為依據(jù)可標(biāo)注為膳食纖維，或以可溶性膳食纖維計(jì)，或以不可溶性膳食纖維計(jì)。產(chǎn)品中如果額外添加可溶性膳食纖維，也可以膳食纖維單體的形式標(biāo)示，如膳食纖維（以多聚果糖計(jì)）或膳食纖維（以多聚果糖和菊粉計(jì)），此時(shí)注意：營養(yǎng)成分表中應(yīng)是終產(chǎn)品中可溶性膳食纖維單體的含量，而不是添加量。

 

　　膳食纖維的能量折算系數(shù)為8kJ/g，包括產(chǎn)品本身含有的膳食纖維以及其他膳食纖維的單體成分如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精等。當(dāng)產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注膳食纖維時(shí)，應(yīng)計(jì)算膳食纖維等提供的能量，如果不選擇標(biāo)注膳食纖維，則可在計(jì)算能量時(shí)不包括。

 

 

　　膳食纖維的含量聲稱應(yīng)符合GB 28050的要求。膳食纖維總量（或可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維或單體成分）≥3g/100g（固體）【或≥1.5g/100mL（液體）、≥1.5 g/ 420 kJ】，則可以在食品標(biāo)簽上標(biāo)示“膳食纖維來源”或“含有膳食纖維”。膳食纖維總量（或可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維或單體成分）≥6g/100g（固體）【或≥3g/100 mL（液體）、≥3g/420 kJ】，則可以在標(biāo)簽上標(biāo)示“高膳食纖維”、“富含膳食纖維”或“膳食纖維的良好來源”。

 

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　　膳食纖維在滿足含量聲稱或比較聲稱條件之一時(shí)，可以進(jìn)行功能聲稱，膳食纖維的功能聲稱可以標(biāo)注為“膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”或“膳食纖維是低能量物質(zhì)”，其字號(hào)不得大于食品名稱和商標(biāo)。

 

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　　如果產(chǎn)品額外添加了可溶性膳食纖維單體，則可以在標(biāo)簽上聲稱添加膳食纖維，此時(shí)需要在配料表中標(biāo)識(shí)出膳食纖維的添加量，也可以在營養(yǎng)成分表中標(biāo)注出膳食纖維的含量。