在很多人印象中，羊肉就是羊肉，哪分什么山羊和綿羊。就連《中國食物成分表（第6版）》里，也沒有特別對山羊肉和綿羊肉的營養(yǎng)成分，有特別的區(qū)分。但山羊和綿羊，其實(shí)是兩種不同的動物。

 

　　山羊?qū)儆谂继隳?mdash;—?？?mdash;—山羊?qū)?mdash;—山羊種。而綿羊?qū)儆谂继隳?mdash;—?？?mdash;—綿羊?qū)?mdash;—綿羊種。要知道馬和驢都是“馬屬”，“種”的分類上才開始不同。所以在動物學(xué)分類上，山羊和綿羊的區(qū)別，要比馬和驢還要大。

 

　　這在DNA上也能看出來，山羊有60條染色體，綿羊只有54條。綿羊和山羊之間很難產(chǎn)生后代，就算僥幸生出后代，由于染色體無法減數(shù)分裂，后代也沒有生育能力。

 

　　相比于綿羊，山羊適應(yīng)能力更強(qiáng)，更加好動也更皮實(shí)。山羊能吃樹葉和草料，但綿羊則以草料為主。不同的遺傳物質(zhì)、習(xí)性導(dǎo)致二者的肉質(zhì)也有顯著區(qū)別。山羊肉的膻味要明顯重于綿羊，脂肪含量也要少于綿羊，而且山羊肌肉纖維比綿羊粗，所以口感不如綿羊肉嫩。

 

　　但這也不是絕對的，因?yàn)檠蛉獾钠焚|(zhì)受到年齡、飼料、品種、性別等多方面影響。上面的描述只是讓大家對山羊和綿羊肉的特點(diǎn)，有一個大概了解。如果你特別喜歡羊肉的膻味，買山羊肉顯然更合適。如果要吃涮羊肉，同一個部位的肉，綿羊肉大概率會更肥嫩。

 

　　當(dāng)然，小編知道，處于羊肉產(chǎn)業(yè)鏈下游的消費(fèi)者，對于到底要買山羊肉還是綿羊肉，可能并沒有太大選擇權(quán)。就連能不能買到真羊肉，都是個問題。早在2013年，合肥的一個大學(xué)生薛純做了一個實(shí)驗(yàn)，他跑遍了合肥66個燒烤攤，買回羊肉串后進(jìn)行DNA檢測，結(jié)果只有19.7%的羊肉串是羊肉的，豬肉占69%，還有雞肉、鴨肉，個別出現(xiàn)牛肉的……

 

　　2017年，大連市甘井子區(qū)查獲一處用鴨肉制造假羊肉的加工黑窩點(diǎn)，涉案貨品重達(dá)1275公斤。假羊肉屢禁不絕的原因在于真假羊肉之間存在巨大差價，假羊肉的生產(chǎn)、流通、銷售各環(huán)節(jié)非常容易形成完整的黑色產(chǎn)業(yè)鏈。

 

　　在某些攤位，不同的羊肉卷價格能相差十幾元，不少“坦蕩”的攤主甚至明擺著告訴消費(fèi)者“一分錢一分貨”。那些過分便宜的羊肉卷不僅可能使用病死的禽畜肉作為原料，還可能非法使用苯甲酸鈉、亞硝酸鹽等禁止在鮮肉和冷凍肉中使用的添加劑。這些潛在危害都是無法預(yù)估的。

 

　　所以消費(fèi)者在購買羊肉卷等羊肉制品時，一定要當(dāng)去當(dāng)?shù)氐拇笮统谢蛘咦C照齊全的商鋪購買。切莫貪便宜，畢竟羊肉的價格是鴨肉的六七倍，羊肉賣的太便宜，羊都不樂意……