督查組堅(jiān)持問題導(dǎo)向，本著查生不查熟、查遠(yuǎn)不查近的原則，以發(fā)現(xiàn)問題和解決問題為目的，主要針對(duì)部分檢查頻次少、地處偏僻的單位，深入全市7縣區(qū)城區(qū)和14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，現(xiàn)場(chǎng)抽查21家城區(qū)學(xué)校食堂、14家鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂、14家托幼機(jī)構(gòu)食堂、6家校外托護(hù)點(diǎn)和15家校園周邊食品經(jīng)營門店及大中小餐飲服務(wù)單位。詳細(xì)查看食品安全主體責(zé)任落實(shí)、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生及健康體檢培訓(xùn)、食品原輔料采購查驗(yàn)和貯存、食品加工制作、經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具洗消保潔、食品添加劑管理、食品留樣、文明餐桌行動(dòng)推行、“隴上食安”APP使用、自查報(bào)告及疫情防控措施落實(shí)等情況。

 

　　針對(duì)存在的問題，督查組現(xiàn)場(chǎng)提出整改建議和意見。對(duì)3家存在較大食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患、食品加工區(qū)域衛(wèi)生條件極差、內(nèi)部管理混亂、食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)的學(xué)校食堂，督查組責(zé)成縣區(qū)局下達(dá)責(zé)令整改通知書進(jìn)行限期整改，要求整改完成后由縣區(qū)局視整改情況進(jìn)行處理。

 

　　督查組要求，餐飲服務(wù)工作業(yè)態(tài)復(fù)雜，環(huán)節(jié)多、鏈條長，存在諸多食品安全風(fēng)險(xiǎn)和隱患。各級(jí)學(xué)校食堂、餐飲服務(wù)單位必須要在“實(shí)”上下功夫，要嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，嚴(yán)格落實(shí)食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，校長（園長）要親臨后廚檢查指導(dǎo)，堅(jiān)決杜絕蜻蜓點(diǎn)水，走形式、走過場(chǎng)，做到早發(fā)現(xiàn)問題、早解決問題。必須要在“細(xì)”上下功夫，細(xì)節(jié)決定成敗，如生熟不分開存放、食材一起堆放、一盆水一塊布等不規(guī)范操作以及衛(wèi)生臟亂差等，都是導(dǎo)致食品原料易受到有害物質(zhì)交叉污染、餐具二次污染、微生物污染和疾病傳染的重要因素，這也凸顯出了關(guān)注細(xì)節(jié)的重要性。必須要在“全”上下功夫，餐飲服務(wù)面廣量大，操作的各個(gè)環(huán)境都存在風(fēng)險(xiǎn)，在監(jiān)督管理過程中，要針對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)食材加工的部位進(jìn)行全覆蓋檢查，切實(shí)杜絕檢查盲區(qū)。