2021年7月14日下午，由中國肉類協(xié)會(huì)牛羊分會(huì)主辦的“牛羊產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)”在山東煙臺(tái)隆重召開。參加研討會(huì)的主要嘉賓有中國肉類協(xié)會(huì)副會(huì)長高觀，中國肉類協(xié)會(huì)牛羊分會(huì)會(huì)長、大莊園肉業(yè)集團(tuán)股份有限公司董事長陳希濱，中國肉類協(xié)會(huì)機(jī)械裝備分會(huì)會(huì)長、浙江瑞邦智能裝備股份有限公司總經(jīng)理施明，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心高級(jí)工程師張新玲，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員張松山，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授羅海玲，天津科技大學(xué)研究員王穩(wěn)航，上海肉類行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長徐勇，山東如康集團(tuán)總經(jīng)理張作文等。

 

　　研討會(huì)上，首先由中國肉類協(xié)會(huì)副會(huì)長高觀致辭。高觀副會(huì)長在致辭中指出，積極發(fā)展牛羊肉生產(chǎn)，是我國肉類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要任務(wù)；增加牛羊肉產(chǎn)量，是我國優(yōu)化肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的重要指標(biāo)之一。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2020年牛肉產(chǎn)量672萬噸，增加55萬噸，增長8.9%；羊肉產(chǎn)量492萬噸，增加51萬噸，增長11.5%。2020年，我國進(jìn)口牛羊肉將近250萬噸，占國內(nèi)牛羊肉產(chǎn)量的20%以上。國家在制定“十四五”發(fā)展規(guī)劃中，已經(jīng)明確了“穩(wěn)豬、保禽、增牛羊”的戰(zhàn)略方針。牛羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要多方合力共同推進(jìn)。國家和省區(qū)級(jí)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系要對(duì)“卡脖子”技術(shù)問題進(jìn)行重點(diǎn)攻關(guān)，如種業(yè)產(chǎn)能、幼畜存活率、羊肉產(chǎn)品開發(fā)加工等方面；地方政府需要引導(dǎo)構(gòu)建專業(yè)化分工合作的生產(chǎn)體系和整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條的利益分配機(jī)制，形成發(fā)展合力。適度規(guī)模的家庭牧場(chǎng)以繁殖為主，這是風(fēng)險(xiǎn)最大最難的環(huán)節(jié)，需要更多的政策扶持。龍頭企業(yè)的主要任務(wù)是做規(guī)模、做品牌，建立好利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。

 

　　中國肉類協(xié)會(huì)牛羊分會(huì)會(huì)長、大莊園肉業(yè)集團(tuán)股份有限公司董事長陳希濱作了主題報(bào)告。陳會(huì)長分別從四個(gè)方面闡述了我國牛羊業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展方向。報(bào)告中指出，在總產(chǎn)量方面，牛肉總產(chǎn)量從1980年的27萬噸增長到2020年的672萬噸，增長了24倍，羊肉總產(chǎn)量從1980年的44萬噸增長到2020年的492萬噸，增長了10倍；在存欄量方面，牛存欄量從1980年的7168萬頭，到1995年達(dá)到13206萬頭，2000年開始逐年遞減，2016年下降到8834萬頭，近年來有所回升，2020年達(dá)到近10年以來最高的9562萬頭。羊存欄量1980年時(shí)是18731萬只，從2014年到2020年，基本穩(wěn)定在3億只左右，2020年達(dá)到歷史第二高的30655萬只；牛肉產(chǎn)量和消費(fèi)量均居世界第三位，羊肉產(chǎn)量和消費(fèi)量均居世界第一位。2021年4月20日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)了《推進(jìn)肉牛肉羊生產(chǎn)發(fā)展五年行動(dòng)方案》，提出“堅(jiān)持?jǐn)?shù)量和質(zhì)量并重，在鞏固提升傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)上，挖掘潛力發(fā)展區(qū)，拓展增產(chǎn)空間，多渠道增加牛羊肉供給。到2025年，牛羊肉自給率保持在85%左右；牛羊規(guī)模養(yǎng)殖比重分別達(dá)到30%、50%”。2021年，是“十四五”的開局之年，也是我國牛羊產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)之年。隨著中國4億中產(chǎn)階級(jí)的崛起，在經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)加速和消費(fèi)升級(jí)，以及新冠疫情的多重影響下，蛋白質(zhì)含量高、脂肪和膽固醇含量低的牛羊肉類食品需求量必將持續(xù)增長，同時(shí)也為牛羊肉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展打開了上升的渠道和空間，我國牛羊產(chǎn)業(yè)即將邁入第四個(gè)發(fā)展階段，將進(jìn)入到一個(gè)穩(wěn)健提升的時(shí)期。

 

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員張松山作了題為《牛肉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展特色加工技術(shù)》的專題報(bào)告。張松山研究員從首屆中國牛？優(yōu)質(zhì)牛肉品鑒大會(huì)（生鮮牛肉7項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)、涮/煎制20項(xiàng)牛肉評(píng)價(jià)指標(biāo)、牛肉特征風(fēng)味21項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)）的啟示、牛肉成熟提質(zhì)技術(shù)、高檔發(fā)酵牛肉制品加工新技術(shù)、牛皮食用標(biāo)準(zhǔn)化加工增值技術(shù)等四個(gè)方面進(jìn)行了全面系統(tǒng)的闡述。

 

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授羅海玲作了《羊肉生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈主要節(jié)點(diǎn)》的專題報(bào)告。羅海玲教授從我國肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)、羊肉質(zhì)量與產(chǎn)量是否可以協(xié)同提高、羊肉品質(zhì)與風(fēng)味特點(diǎn)差異形成機(jī)制、需要關(guān)注的其他主要問題等四個(gè)方面深入分析了我國羊肉消費(fèi)量變化，羊肉貿(mào)易，并系統(tǒng)闡述了羊肉品質(zhì)形成的影響因素。她在報(bào)告中指出，羊肉從區(qū)域性消費(fèi)已經(jīng)成為全國性消費(fèi)的產(chǎn)品，從局部特定群體消費(fèi)為主成為全民消費(fèi)產(chǎn)品，1980-2018年，全國羊肉（戶內(nèi)）消費(fèi)總量增長了5倍；因此肉羊產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展對(duì)保障肉產(chǎn)品的有效供給，改善居民的膳食結(jié)構(gòu)具有重要的作用。她在報(bào)告中還指出，從我國羊肉供給來看，國內(nèi)供給是主力，2019年羊肉進(jìn)口量占我國羊肉產(chǎn)量的5.07%；新西蘭和澳大利亞是中國羊肉進(jìn)口的最大來源；我國羊肉供給主要靠國內(nèi)生產(chǎn)，增強(qiáng)國內(nèi)羊肉供給能力，是穩(wěn)定我國羊肉供給的工作重點(diǎn)。

 

　　研討會(huì)上，大家還就中國肉類協(xié)會(huì)牛羊業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了專題討論。代表們紛紛發(fā)言，各抒己見，并達(dá)成共識(shí)。來自全國各地的牛羊業(yè)的企業(yè)家、專家代表共30多人參加了本次研討會(huì)。