近年來，我國核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，深加工對核桃產(chǎn)業(yè)的拉動(dòng)作用日趨明顯。我院核桃研究團(tuán)隊(duì)一直致力于核桃深加工的理論和應(yīng)用研究。繼2018年實(shí)現(xiàn)了專利“核桃降血壓肽及其制備方法與應(yīng)用”（ZL201310056205.7）的企業(yè)轉(zhuǎn)化后，近日在核桃降血壓肽的作用機(jī)理方面又取得新進(jìn)展。

 

　　研究團(tuán)隊(duì)通過對核桃蛋白進(jìn)行中性蛋白酶酶解，采用超濾、凝膠色譜、高效液相色譜等技術(shù)連續(xù)分離純化，獲得了高ACE抑制活性的組分，經(jīng)質(zhì)譜分析得到ACE抑制活性較高的3條肽段，明確了其氨基酸序列，為研究核桃蛋白肽是如何抑制ACE活性從而發(fā)揮降血壓活性這一科學(xué)問題奠定了基礎(chǔ)。研究論文“Separation and identification of ACE inhibitory peptides from defatted walnut meal”發(fā)表在國際期刊European Food Research and Technology上（IF 2.366，https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-020-03553-5）（DOI：https://doi.org/10.1007/s00217-020-03553-5）。

 

　　目前，在市農(nóng)林科學(xué)院青年基金項(xiàng)目支持下，以核桃蛋白源六肽G-V-V-P-H-N為研究對象，通過模擬分子對接技術(shù)探討核桃蛋白肽與ACE相互作用的分子機(jī)制的研究正在積極推進(jìn)中。

 

　　在核桃深加工產(chǎn)品開發(fā)和應(yīng)用方面，研究室用帶種皮核桃仁進(jìn)行冷榨制油，將帶種皮的核桃粕制成核桃脫脂全粉，充分發(fā)揮核桃蛋白和核桃內(nèi)種皮中多酚的活性，并可制成膳面、核桃醬等多種產(chǎn)品。今年3月，“核桃脫脂全粉及其制備方法與應(yīng)用” （ZL20161 0534713.5）和“核桃膳面及其制備方法” （ZL201610534955.4）兩項(xiàng)專利獲得國家發(fā)明專利授權(quán)，并與河北晨星生物科技有限公司達(dá)成了轉(zhuǎn)讓和許可協(xié)議。這些成果的轉(zhuǎn)化對推動(dòng)京津冀地區(qū)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展將發(fā)揮重要作用。