食品伙伴網(wǎng)訊 8月7日，安徽省市場監(jiān)督管理局通報，近期該局組織抽檢餅干、蛋制品、糕點(diǎn)、糧食加工品、肉制品、飲料等6類食品217批次樣品，其中， 4批次糕點(diǎn)檢出酸價、菌落總數(shù)超標(biāo)。
相關(guān)報道： 安徽省市場監(jiān)督管理局關(guān)于4批次食品不合格情況的通告（2019年第30期）
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通報顯示，有3批次糕點(diǎn)檢出酸價超標(biāo)，分別為：舒城大潤發(fā)瑪特超市有限公司經(jīng)銷的舒城縣味美食品廠生產(chǎn)的綠豆糕（無糖）（墨子味）；合肥市包河區(qū)大美生活超市經(jīng)銷的蕪湖市吉祥人家食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的雜糧糕（紫薯味）、雜糧糕（綠豆味）。
酸價（酸值）主要反映食品中的油脂酸敗的程度?！禛B 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》中規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中酸價應(yīng)≤5mg/g。造成酸價（酸值）不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過高，會加速油脂的酸?。簧a(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。
還有1批次不合格糕點(diǎn)為舒城大潤發(fā)瑪特超市有限公司經(jīng)銷的馬鞍山市佳利食品有限公司生產(chǎn)的麻油綠豆糕，該樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，安徽省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門依法予以查處。六安、馬鞍山、蕪湖等市市場監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；六安、合肥等市市場監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險。以上市級市場監(jiān)管部門自通告發(fā)布之日起3個月內(nèi)完成核查處置并向社會公布處置結(jié)果。
安徽省市場監(jiān)督管理局關(guān)于4批次食品不合格情況的通告（2019年第30期）不合格樣品信息
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項(xiàng)目 | 分類 | 承檢機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 舒城縣味美食品廠 | 安徽省舒城縣城關(guān)鎮(zhèn)鼓樓北街13號 | 舒城大潤發(fā)瑪特超市有限公司 | 安徽省六安市舒城縣城關(guān)鎮(zhèn)龍津大道廣進(jìn)久富商業(yè)廣場二層126號 | 綠豆糕（無糖）（墨子味） | 散裝稱重 | 舒健+圖形商標(biāo) | 2019/05/23 | 酸價(以脂肪計)║8.7mg/g║≤5mg/g | 糕點(diǎn) | 安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | |
| 2 | 馬鞍山市佳利食品有限公司 | 馬鞍山市當(dāng)涂縣姑孰鎮(zhèn)五聯(lián)村商業(yè)街 | 舒城大潤發(fā)瑪特超市有限公司 | 安徽省六安市舒城縣城關(guān)鎮(zhèn)龍津大道廣進(jìn)久富商業(yè)廣場二層126號 | 麻油綠豆糕 | 350克/盒 | / | 2019/05/07 | 菌落總數(shù)║78000/170000/100000/88000/93000CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g | 糕點(diǎn) | 安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | |
| 3 | 蕪湖市吉祥人家食品有限責(zé)任公司 | 蕪湖市南陵縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū) | 合肥市包河區(qū)大美生活超市 | 安徽省合肥市包河區(qū)淝河路與重慶路交匯處 | 雜糧糕（紫薯味） | 散裝稱重 | 家祥傳琪 | 2019/04/16 | 酸價(以脂肪計)║30.5mg/g║≤5mg/g | 糕點(diǎn) | 安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | |
| 4 | 蕪湖市吉祥人家食品有限責(zé)任公司 | 蕪湖市南陵縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū) | 合肥市包河區(qū)大美生活超市 | 安徽省合肥市包河區(qū)淝河路與重慶路交匯處 | 雜糧糕（綠豆味） | 散裝稱重 | 家祥傳琪 | 2019/04/16 | 酸價(以脂肪計)║24.4mg/g║≤5mg/g | 糕點(diǎn) | 安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 |
（來源：安徽省市場監(jiān)督管理局）
相關(guān)報道： 安徽省市場監(jiān)督管理局關(guān)于4批次食品不合格情況的通告（2019年第30期）
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