食品伙伴網(wǎng)訊 6月25日，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，曝光5批次不合格食品，不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)、微生物、食品添加劑等問(wèn)題。
3批次餐飲具存在微生物指標(biāo)問(wèn)題。分別為鄯善縣加力快餐廳使用的餐飲具（碗），和靜縣麻辣空間火鍋食府使用的盤(pán)子，新市區(qū)鯉魚(yú)山南路老碼頭火鍋店使用的復(fù)用餐具，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。GB14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》規(guī)定，大腸菌群在消毒餐（飲）具中為不得檢出。餐飲具檢出大腸菌群的原因：一是餐飲具清洗不徹底；二是消毒餐飲具用消毒液未達(dá)到規(guī)定濃度，或者餐飲具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定溫度，或者是消毒時(shí)間未達(dá)到規(guī)定要求。使用大腸菌群超標(biāo)的餐飲具，容易使人腹瀉。
另外，存在質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題、食品添加劑問(wèn)題的食品各有1批次，分別為：昌吉彩貝樂(lè)食品有限公司生產(chǎn)的鷹嘴豆牛肉湯面，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。和田西湖國(guó)際大酒店有限責(zé)任公司加工的油條（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價(jià)不合格的原因可能是原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，可能導(dǎo)致腸胃不適癥狀。
鋁在自然界中大量存在，食品中鋁攝入途徑主要是天然食品中的本底鋁、含鋁器具以及含鋁添加劑食品等。GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，在油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不得超過(guò)100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)，可能是過(guò)程控制不嚴(yán)超量使用添加劑，也有可能是使用的添加劑本身不合格。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng) | 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱(chēng) | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱(chēng) | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期 | 不合格項(xiàng)目 | 檢驗(yàn)結(jié)果 | 標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) |
| 1 | 昌吉彩貝樂(lè)食品有限公司 | 新疆昌吉州昌吉高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)鼎盛南路6號(hào) | 昌吉彩貝樂(lè)食品有限公司 | 新疆昌吉州昌吉高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)鼎盛南路6號(hào) | 鷹嘴豆牛肉湯面 | 106克/袋 | 彩貝樂(lè) | 2019/3/08 | 酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH) | 3.5mg/g | ≤1.8mg/g | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 |
| 2 | / | / | 鄯善縣加力快餐廳 | 新疆吐魯番市鄯善縣新城東路民政駕校旁 | 餐飲具（碗） | / | / | 2019/4/12 | 大腸菌群 | 檢出/50cm² | 不得檢出 | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 |
| 3 | / | / | 和靜縣麻辣空間火鍋食府 | 新疆巴州和靜縣和靜鎮(zhèn)建設(shè)路西側(cè)東歸之星商業(yè)城5棟樓2層7、8、9、10號(hào)門(mén)面 | 盤(pán)子 | / | / | 2019/5/2 | 大腸菌群 | 檢出/50cm² | 不得檢出 | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 |
| 4 | / | / | 新市區(qū)鯉魚(yú)山南路老碼頭火鍋店（烏魯木齊市） | 新疆烏魯木齊市新市區(qū)鯉魚(yú)山南路621號(hào) | 復(fù)用餐具 | / | / | 2019/5/4 | 大腸菌群 | 檢出/50cm² | 不得檢出 | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 |
| 5 | / | / | 和田西湖國(guó)際大酒店有限責(zé)任公司 | 新疆和田地區(qū)和田市塔乃依南路111號(hào) | 油條（自制） | / | / | 2019/4/24 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì)) | 645mg/kg | ≤100mg/kg | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 |
（來(lái)源：新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
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