大豆在我國已有2000多年的食用歷史，以豆腐為代表的豆制品深受我國人民喜愛。大豆含豐富的蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、維生素、膳食纖維和多種植物化學(xué)物質(zhì)，《中國居民膳食指南》（2016版）建議每人每天攝入25~35克大豆及堅(jiān)果。

 

　　一、豆制品需要妥善儲(chǔ)存，尤其是在夏秋季更應(yīng)注意，避免細(xì)菌滋生。豆制品通常含豐富的營養(yǎng)，同時(shí)水分含量高，很容易滋生細(xì)菌，儲(chǔ)藏不當(dāng)容易變質(zhì)。例如豆腐、豆?jié){、納豆等生鮮豆制品，需要在4℃條件下冷藏保存。如果豆制品聞起來發(fā)酸，豆腐、豆干等豆制品摸起來黏滑，沒有彈性，說明已經(jīng)變質(zhì)，不要再食用。

 

　　二、家庭自制豆?jié){需防范皂甙中毒。豆類含有一種叫皂甙的物質(zhì)，當(dāng)豆?jié){煮至80~90℃時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，形成“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)應(yīng)當(dāng)關(guān)小火繼續(xù)煮5~10分鐘。如果立即關(guān)火，皂甙無法被徹底破壞，可能導(dǎo)致中毒，癥狀多為惡心、嘔吐，嚴(yán)重者可呼吸困難，需送醫(yī)院治療。

 

　　三、家庭自制發(fā)酵豆制品需防范肉毒桿菌中毒。我國部分地區(qū)有食用自制發(fā)酵豆制品的習(xí)慣，如臭豆腐、豆豉等。這些食物容易受到雜菌的污染，如果污染肉毒桿菌，可引起肉毒桿菌中毒。建議消費(fèi)者盡量不要自制發(fā)酵豆制品，如果食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、眼瞼下垂、視力模糊、呼吸困難等疑似肉毒桿菌中毒的癥狀，應(yīng)當(dāng)盡快送醫(yī)院治療。