各省、自治區(qū)、直轄市畜牧獸醫(yī)（農(nóng)業(yè)、農(nóng)牧）廳（局、委、辦），新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)畜牧獸醫(yī)局：
為加強(qiáng)生豬屠宰監(jiān)督管理，規(guī)范生豬屠宰監(jiān)督檢查行為，依據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》《生豬屠宰管理?xiàng)l例》及有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，我部制定了《生豬屠宰廠（場(chǎng)）監(jiān)督檢查規(guī)范》。現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
農(nóng) 業(yè) 部
2016年4月13日
生豬屠宰廠（場(chǎng)）監(jiān)督檢查規(guī)范
為加強(qiáng)生豬屠宰管理，規(guī)范生豬屠宰監(jiān)督檢查行為，依據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》《生豬屠宰管理?xiàng)l例》及有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制定本規(guī)范。
1.適用范圍
1.1本規(guī)范規(guī)定了畜牧獸醫(yī)行政主管部門(mén)、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)生豬屠宰廠（場(chǎng)）進(jìn)行監(jiān)督檢查的內(nèi)容和要求。
1.2畜牧獸醫(yī)行政主管部門(mén)、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)依照法律、法規(guī)和本單位職能，適用本規(guī)范對(duì)生豬屠宰廠（場(chǎng)）進(jìn)行監(jiān)督檢查。
2.監(jiān)督檢查事項(xiàng)
2.1屠宰資質(zhì)
2.1.1取得生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)、生豬屠宰標(biāo)志牌情況。
2.1.2取得《動(dòng)物防疫條件合格證》情況。
2.2布局及設(shè)施設(shè)備
2.2.1布局
2.2.1.1廠區(qū)是否分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)區(qū)是否分為清潔區(qū)與非清潔區(qū)。
2.2.1.2生產(chǎn)區(qū)是否設(shè)置生豬與廢棄物的出入口，是否設(shè)置人員和生豬產(chǎn)品出入口。
2.2.1.3是否在場(chǎng)內(nèi)設(shè)置生豬產(chǎn)品與生豬、廢棄物通道。
2.2.2設(shè)施設(shè)備
2.2.2.1屠宰設(shè)施設(shè)備能否正常運(yùn)行。
2.2.2.2檢驗(yàn)檢疫設(shè)施設(shè)備能否正常使用。
2.2.2.3無(wú)害化處理設(shè)施設(shè)備能否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2.2.2.4是否配備與生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品種類相適應(yīng)的冷庫(kù)，是否配備符合要求的運(yùn)輸車(chē)輛，且正常使用。
2.2.2.5是否配備與屠宰生產(chǎn)相適應(yīng)的供排水、照明等設(shè)備。
2.2.2.6是否有充足的冷、熱水源。
2.2.2.7是否對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修、保養(yǎng)。
2.3進(jìn)場(chǎng)
2.3.1 是否查驗(yàn)《動(dòng)物檢疫合格證明》。
2.3.2是否對(duì)進(jìn)場(chǎng)生豬進(jìn)行臨床健康檢查、畜禽標(biāo)識(shí)佩戴情況檢查。
2.4 待宰
2.4.1是否按要求分圈編號(hào)。
2.4.2是否及時(shí)對(duì)生豬體表進(jìn)行清潔。
2.4.3是否達(dá)到宰前停食靜養(yǎng)的要求。
2.4.4是否對(duì)臨床健康檢查狀況異常生豬進(jìn)行隔離觀察或者按檢驗(yàn)規(guī)程急宰。
2.4.5 是否按規(guī)定進(jìn)行檢疫申報(bào)。
2.4.6是否如實(shí)記錄待宰生豬數(shù)量、臨床健康檢查情況、隔離觀察情況、停食靜養(yǎng)情況，以及貨主等信息。
2.5 生豬屠宰
2.5.1 屠宰生產(chǎn)
2.5.1.1 是否按淋浴、致昏、放血、浸燙、脫毛、編號(hào)、去頭、去蹄、去尾、雕圈、開(kāi)膛、凈膛、劈半（鋸半）、整修復(fù)驗(yàn)、整理副產(chǎn)品、預(yù)冷等工藝流程進(jìn)行屠宰操作。
2.5.1.2是否回收畜禽標(biāo)識(shí)，并按規(guī)定保存、銷毀。
2.5.2 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)
2.5.2.1是否按照檢驗(yàn)規(guī)程對(duì)頭、體表、內(nèi)臟、胴體進(jìn)行檢驗(yàn)。
2.5.2.2是否摘除腎上腺、甲狀腺、病變淋巴結(jié)，是否對(duì)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品進(jìn)行修割。
2.5.2.3 是否對(duì)待宰生豬或者在屠宰過(guò)程中進(jìn)行“瘦肉精”等檢驗(yàn)。
2.5.2.4是否對(duì)檢驗(yàn)合格的生豬產(chǎn)品出具《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》，在胴體上加蓋檢驗(yàn)合格印章。
2.5.2.5是否如實(shí)完整記錄肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、“瘦肉精”等檢驗(yàn)結(jié)果。
2.6 無(wú)害化處理
2.6.1是否對(duì)待宰死亡生豬、檢驗(yàn)檢疫不合格生豬或者生豬產(chǎn)品，以及召回生豬產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理。
2.6.2 是否采用密閉容器運(yùn)輸病害生豬或生豬產(chǎn)品。
2.6.3是否如實(shí)記錄無(wú)害化處理病害生豬或生豬產(chǎn)品數(shù)量，以及處理時(shí)間、處理人員等。
2.7出場(chǎng)生豬產(chǎn)品
2.7.1出場(chǎng)生豬產(chǎn)品是否附有《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》和《動(dòng)物檢疫合格證明》。
2.7.2 胴體外表面是否加蓋檢驗(yàn)合格章、動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章，經(jīng)包裝生豬產(chǎn)品是否附具檢驗(yàn)合格標(biāo)志、加施檢疫標(biāo)志。
2.7.3是否如實(shí)記錄出場(chǎng)生豬產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)證號(hào)、動(dòng)物檢疫證明號(hào)、屠宰日期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。
2.8 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員和屠宰技術(shù)人員條件要求
2.8.1 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員是否經(jīng)考核合格。
2.8.2 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員和屠宰技術(shù)人員是否持有依法取得的健康證明。
2.9 消毒
2.9.1是否在運(yùn)輸動(dòng)物車(chē)輛出入口設(shè)置與門(mén)同寬，長(zhǎng)4米、深0.3米以上的消毒池。
2.9.2入場(chǎng)動(dòng)物卸載區(qū)域是否有固定的車(chē)輛消毒場(chǎng)地，并配有車(chē)輛清洗、消毒設(shè)備。
2.9.3屠宰間出入口是否設(shè)置人員更衣消毒室。
2.9.4加工原毛、生皮、絨、骨、角的，是否設(shè)置封閉式熏蒸消毒間。
2.9.5是否對(duì)屠宰車(chē)間、屠宰設(shè)備、器械及時(shí)清洗、消毒。
2.10管理制度
是否建立生豬進(jìn)場(chǎng)檢查登記制度、待宰巡查制度、生豬屠宰和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員持證上崗制度、生豬屠宰場(chǎng)證（章、標(biāo)志牌）使用管理制度、生豬屠宰統(tǒng)計(jì)報(bào)表制度、無(wú)害化處理制度、消毒制度、檢疫申報(bào)制度、疫情報(bào)告制度、設(shè)施設(shè)備檢驗(yàn)檢測(cè)保養(yǎng)制度等。
2.11信息報(bào)送
2.11.1是否按要求報(bào)告動(dòng)物疫情信息。
2.11.2是否按照國(guó)家《生豬等畜禽屠宰統(tǒng)計(jì)報(bào)表制度》的要求，及時(shí)報(bào)送屠宰相關(guān)信息。
2.11.3是否按要求報(bào)告安全生產(chǎn)信息。
2.12檔案管理
是否及時(shí)將進(jìn)場(chǎng)查證驗(yàn)物登記記錄、分圈編號(hào)記錄、待宰記錄、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)記錄、“瘦肉精”等檢驗(yàn)記錄、無(wú)害化處理記錄、消毒記錄、生豬來(lái)源和產(chǎn)品流向記錄、設(shè)施設(shè)備檢驗(yàn)檢測(cè)保養(yǎng)記錄等歸檔，并保存兩年以上。
3.監(jiān)督檢查要求
3.1 監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真填寫(xiě)《生豬屠宰廠（場(chǎng)）年度監(jiān)督檢查記錄表》（附件1）或者《生豬屠宰廠（場(chǎng)）日常監(jiān)督檢查記錄表》（附件2），經(jīng)生豬屠宰廠（場(chǎng)）負(fù)責(zé)人或者指定人員簽字后將監(jiān)督檢查記錄現(xiàn)場(chǎng)交給生豬屠宰廠（場(chǎng)）。
3.2 對(duì)檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改。
3.3 對(duì)監(jiān)督檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)違法行為的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行調(diào)查取證，依法處理。
3.4 對(duì)涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)按程序移送司法機(jī)關(guān)。
3.5對(duì)發(fā)現(xiàn)違法行為不屬于職能范圍內(nèi)的，應(yīng)當(dāng)移送給有關(guān)部門(mén)。
4.監(jiān)督檢查頻次
4.1畜牧獸醫(yī)行政主管部門(mén)、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)范，對(duì)生豬屠宰廠（場(chǎng)）進(jìn)行全面監(jiān)督檢查。全面監(jiān)督檢查每年至少進(jìn)行一次。
4.2畜牧獸醫(yī)行政主管部門(mén)、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)范，對(duì)生豬屠宰廠（場(chǎng)）進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。檢查人員應(yīng)當(dāng)從執(zhí)法人員庫(kù)中隨機(jī)抽調(diào)。
4.3在動(dòng)物疫情排查、公共衛(wèi)生和食品安全事件處置、受縣級(jí)以上人民政府畜牧獸醫(yī)行政主管部門(mén)指派或者存在生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患等特定條件下，應(yīng)當(dāng)增加對(duì)生豬屠宰廠（場(chǎng)）監(jiān)督檢查的頻次。
5.監(jiān)督檢查檔案管理
動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立生豬屠宰廠（場(chǎng)）監(jiān)督檢查檔案管理制度。實(shí)行一廠（場(chǎng)）一檔，全面記錄監(jiān)督檢查、問(wèn)題整改落實(shí)和違法行為查處情況，做到痕跡化管理，并分年歸檔。
附件：1.生豬屠宰廠（場(chǎng)）年度監(jiān)督檢查記錄表
2.生豬屠宰廠（場(chǎng)）日常監(jiān)督檢查記錄表附件1
生豬屠宰廠（場(chǎng)）年度監(jiān)督檢查記錄表
屠宰廠（場(chǎng)）名稱：—————————— 負(fù)責(zé)人：——————————
地址：—————————— 電話：——————————
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檢查內(nèi)容
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檢查要求
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檢查依據(jù)
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檢查
結(jié)果
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備注
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一、
屠宰
資質(zhì)
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1.生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)和標(biāo)志牌
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是否取得生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)、生豬屠宰標(biāo)志牌。
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《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第六條、第七條
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是□
否□
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生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)上的企業(yè)名稱、經(jīng)營(yíng)范圍、法定代表人、經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)是否與營(yíng)業(yè)執(zhí)照相符。
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相符□
不符□
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生豬屠宰標(biāo)志牌是否懸掛于廠區(qū)顯著位置。
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是□
否□
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2.《動(dòng)物防疫條件合格證》
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是否取得《動(dòng)物防疫條件合格證》。
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《動(dòng)物防疫法》第二十條、《動(dòng)物防疫條件審查辦法》第三十一條、《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》第七條第七項(xiàng)
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是□
否□
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《動(dòng)物防疫條件合格證》上企業(yè)名稱、經(jīng)營(yíng)范圍、法定代表人、經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)是否與營(yíng)業(yè)執(zhí)照相符。
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相符□
不符□
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二、
布局及設(shè)施
設(shè)備
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1.布局
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廠區(qū)是否劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)。
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《豬屠宰與分割車(chē)間設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50317-2009）
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是□
否□
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生產(chǎn)區(qū)是否分為清潔區(qū)與非清潔區(qū)。
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《豬屠宰與分割車(chē)間設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50317-2009）
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是□
否□
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生產(chǎn)區(qū)是否設(shè)置生豬與廢棄物出入口。
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《豬屠宰與分割車(chē)間設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50317-2009）
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是□
否□
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生產(chǎn)區(qū)是否設(shè)置人員和生豬產(chǎn)品出入口。
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《豬屠宰與分割車(chē)間設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50317-2009）
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是□
否□
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生豬產(chǎn)品與生豬、廢棄物在場(chǎng)內(nèi)是否設(shè)置通道。
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《豬屠宰與分割車(chē)間設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50317-2009）
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是□
否□
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二、
布局及設(shè)施
設(shè)備
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2.設(shè)施設(shè)備
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是否按設(shè)計(jì)屠宰能力配備屠宰設(shè)施設(shè)備，且正常運(yùn)行。
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《動(dòng)物防疫條件審查辦法》第十三條
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是□
否□
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是否配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫設(shè)施設(shè)備，且正常運(yùn)行。
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《動(dòng)物檢疫管理辦法》第二十一條、《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》第七條第五項(xiàng)
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是□
否□
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是否配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的病害豬無(wú)害化處理設(shè)施設(shè)備，且正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
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《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第八條第六項(xiàng)、《病害畜禽及其產(chǎn)品焚燒設(shè)備》（SB/T10571-2010）
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是□
否□
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是否配備與生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品種類相適應(yīng)的冷庫(kù)，且正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
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《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694-1990）
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是□
否□
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是否配備符合要求的運(yùn)輸車(chē)輛，且正常使用。
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《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694-1990）
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是□
否□
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是否配備與屠宰生產(chǎn)相適應(yīng)的供排水設(shè)備，且正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
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《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694-1990）
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是□
否□
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是否配備與屠宰生產(chǎn)相適應(yīng)的照明設(shè)備，且正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
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《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694-1990）
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是□
否□
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是否有充足的冷、熱水源。
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《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694-1990）
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是□
否□
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是否對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修、保養(yǎng)，且有相關(guān)記錄。
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《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694-1990）
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是□
否□
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三、
進(jìn)場(chǎng)
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是否查驗(yàn)《動(dòng)物檢疫合格證明》。
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《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》第十一條
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是□
否□
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是否對(duì)進(jìn)場(chǎng)生豬進(jìn)行臨床健康檢查。
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《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T17996-1999）
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是□
否□
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是否查驗(yàn)畜禽標(biāo)識(shí)佩戴情況。
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《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》第十一條、《動(dòng)物檢疫管理辦法》第二十二條
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是□
否□
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四、
待宰
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是否按要求分圈編號(hào)。
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《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T17996-1999）
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是□
否□
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是否及時(shí)對(duì)生豬體表進(jìn)行清潔。
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《生豬屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236-2008）
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是□
否□
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是否達(dá)到宰前停食靜養(yǎng)的要求。
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《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》第十三條
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是□
否□
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對(duì)臨床健康檢查狀況異常生豬是否進(jìn)行隔離觀察或者按檢驗(yàn)規(guī)程急宰。
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《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694-1990）、《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T17996-1999）
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是□
否□
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隨機(jī)抽取待宰記錄和檢疫申報(bào)單存根，是否按規(guī)定進(jìn)行檢疫申報(bào)。
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《動(dòng)物防疫法》第四十二條第一款、《動(dòng)物檢疫管理辦法》第七條、第十條、第十一條
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是□
否□
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是否如實(shí)記錄待宰生豬數(shù)量、臨床健康檢查情況、隔離觀察情況、停食靜養(yǎng)情況，以及貨主等信息。
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《農(nóng)業(yè)部 食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)畜禽屠宰檢驗(yàn)檢疫和畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)或者生產(chǎn)加工企業(yè)后監(jiān)管工作的意見(jiàn)》《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T17996-1999）
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是□
否□
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五、生豬
屠宰
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1.屠宰生產(chǎn)
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是否按淋浴、致昏、放血、浸燙、脫毛、編號(hào)、去頭、去蹄、去尾、雕圈、開(kāi)膛、凈膛、劈半（鋸半）、整修復(fù)驗(yàn)、整理副產(chǎn)品、預(yù)冷等工藝流程進(jìn)行屠宰操作。
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《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》第十三條、《生豬屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236-2008）
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是□
否□
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是否回收畜禽標(biāo)識(shí)，并按規(guī)定保存、銷毀。
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《畜禽標(biāo)識(shí)和養(yǎng)殖檔案管理辦法》
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是□
否□
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五、
生豬
屠宰
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2.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)
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是否按照檢驗(yàn)規(guī)程對(duì)頭、體表、內(nèi)臟、胴體進(jìn)行檢驗(yàn)。
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《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》第十四條、《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T17996-1999）
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是□
否□
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對(duì)胴體檢查，是否摘除腎上腺、甲狀腺、病變淋巴結(jié)，是否對(duì)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品進(jìn)行修割。
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《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》第十七條、《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T17996-1999）
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是□
否□
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是否對(duì)待宰生豬或者在屠宰過(guò)程中進(jìn)行“瘦肉精”等檢驗(yàn)。
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《農(nóng)業(yè)部關(guān)于加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”監(jiān)管工作的通知》
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是□
否□
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|||
|
是否對(duì)檢驗(yàn)合格的生豬產(chǎn)品出具《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》，在胴體上加蓋檢驗(yàn)合格印章。
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《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》第十六條
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是□
否□
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|||
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是否如實(shí)完整記錄肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、“瘦肉精”等檢驗(yàn)結(jié)果。
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《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T17996-1999）、《農(nóng)業(yè)部關(guān)于加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”監(jiān)管工作的通知》
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是□
否□
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|||
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六、
無(wú)害
化處理
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是否對(duì)待宰死亡生豬、檢驗(yàn)檢疫不合格生豬或者生豬產(chǎn)品，以及召回生豬產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理。
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《生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）病害豬無(wú)害化處理管理辦法》第三條、《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》第二十條
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是□
否□
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||
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是否采用密閉容器運(yùn)輸病害生豬或生豬產(chǎn)品。
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《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548-2006）
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是□
否□
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|||
|
是否如實(shí)記錄無(wú)害化處理病害生豬或生豬產(chǎn)品數(shù)量、處理時(shí)間、處理人員等。
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《生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）病害豬無(wú)害化處理管理辦法》第十一條
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是□
否□
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|||
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七、出場(chǎng)
生豬
產(chǎn)品
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出場(chǎng)生豬產(chǎn)品是否附有《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》和《動(dòng)物檢疫合格證明》。
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《動(dòng)物檢疫管理辦法》第二十三條、《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》第十六條
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是□
否□
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||
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胴體外表面是否加蓋檢驗(yàn)合格章、動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章，經(jīng)包裝生豬產(chǎn)品是否附具檢驗(yàn)合格標(biāo)志、加施檢疫標(biāo)志。
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《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第十三條、《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》第十六條、《動(dòng)物檢疫管理辦法》第二十三條
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是□
否□
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|||
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是否如實(shí)記錄出場(chǎng)生豬產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)證號(hào)、動(dòng)物檢疫證明號(hào)、屠宰日期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。
|
《農(nóng)業(yè)部 食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)畜禽屠宰檢驗(yàn)檢疫和畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)或者生產(chǎn)加工企業(yè)后監(jiān)管工作的意見(jiàn)》
|
是□
否□
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|||
|
八、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員和屠宰技術(shù)人員條件要求
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肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員是否經(jīng)考核合格。
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《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》第十八條
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是□
否□
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||
|
肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員和屠宰技術(shù)人員是否持有依法取得的健康證明。
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《食品安全法》第三十四條、《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》第七條第三項(xiàng)
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是□
否□
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|||
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九、
消毒
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是否在運(yùn)輸動(dòng)物車(chē)輛出入口設(shè)置與門(mén)同寬，長(zhǎng)4米、深0.3米以上的消毒池。
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《動(dòng)物防疫條件審查辦法》第十二條
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是□
否□
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||
|
入場(chǎng)動(dòng)物卸載區(qū)域是否有固定的車(chē)輛消毒場(chǎng)地，并配有車(chē)輛清洗、消毒設(shè)備。
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《動(dòng)物防疫條件審查辦法》第十二條
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是□
否□
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|||
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是否在屠宰間出入口設(shè)置人員更衣消毒室，且正常使用。
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《動(dòng)物防疫條件審查辦法》第十二條
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是□
否□
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|||
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加工原毛、生皮、絨、骨、角的，是否設(shè)置封閉式熏蒸消毒間。
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《動(dòng)物防疫條件審查辦法》第十二條
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是□
否□
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|||
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是否對(duì)屠宰車(chē)間、屠宰設(shè)備、器械及時(shí)清洗、消毒。
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《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694-1990）
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是□
否□
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十、
管理
制度
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是否建立生豬進(jìn)場(chǎng)檢查登記制度、待宰巡查制度，執(zhí)行良好。
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《農(nóng)業(yè)部 食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)畜禽屠宰檢驗(yàn)檢疫和畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)或者生產(chǎn)加工企業(yè)后監(jiān)管工作的意見(jiàn)》《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》第十一條 |
是□
否□
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是否建立生豬屠宰和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度，執(zhí)行良好。
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《農(nóng)業(yè)部關(guān)于做好2015年畜禽屠宰行業(yè)管理工作的通知》
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是□
否□
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是否建立肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員持證上崗制度，執(zhí)行良好。
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《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》第十八條
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是□
否□
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是否建立生豬屠宰場(chǎng)證（章、標(biāo)志牌）使用管理制度，執(zhí)行良好。
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《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于生豬定點(diǎn)屠宰證章標(biāo)志印制和使用管理有關(guān)事項(xiàng)的通知》
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是□
否□
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是否建立生豬屠宰統(tǒng)計(jì)報(bào)表制度，執(zhí)行良好。
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《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》第二十一條
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是□
否□
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是否建立無(wú)害化處理制度、消毒制度，執(zhí)行良好。
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《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694-1990）、《農(nóng)業(yè)部 食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)畜禽屠宰檢驗(yàn)檢疫和畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)或者生產(chǎn)加工企業(yè)后監(jiān)管工作的意見(jiàn)》
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是□
否□
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是否建立檢疫申報(bào)制度、疫情報(bào)告制度，執(zhí)行良好。
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《動(dòng)物防疫法》第二十六條、《動(dòng)物檢疫管理辦法》第七條、《動(dòng)物防疫條件審查辦法》第三十三條
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是□
否□
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是否建立設(shè)施設(shè)備檢驗(yàn)檢測(cè)保養(yǎng)制度，執(zhí)行良好。
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《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694-1990）
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是□
否□
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十一、
信息
報(bào)送
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是否按要求報(bào)告動(dòng)物疫情信息。
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《動(dòng)物防疫法》第二十六條
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是□
否□
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||
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是否按照國(guó)家《生豬等畜禽屠宰統(tǒng)計(jì)報(bào)表制度》的要求，及時(shí)報(bào)送屠宰相關(guān)信息。
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《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》第二十一條
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是□
否□
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是否按要求報(bào)告安全生產(chǎn)信息。
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《農(nóng)業(yè)部關(guān)于指導(dǎo)做好畜禽屠宰行業(yè)安全生產(chǎn)工作的通知》
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是□
否□
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|||
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十二、檔案
管理
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是否將進(jìn)場(chǎng)查證驗(yàn)物登記記錄、分圈編號(hào)記錄、待宰記錄、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)記錄、“瘦肉精”等檢驗(yàn)記錄、無(wú)害化處理記錄、消毒記錄、生豬來(lái)源和產(chǎn)品流向記錄、設(shè)施設(shè)備檢驗(yàn)檢測(cè)保養(yǎng)記錄等歸檔。
|
《生豬屠宰管理?xiàng)l例》《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》《動(dòng)物防疫條件審查辦法》《生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）病害豬無(wú)害化處理管理辦法》《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T17996-1999）、《農(nóng)業(yè)部 食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)畜禽屠宰檢驗(yàn)檢疫和畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)或者生產(chǎn)加工企業(yè)后監(jiān)管工作的意見(jiàn)》 |
是□
否□
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||
|
上述各種記錄是否保存兩年以上。
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是□
否□
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|
處理
意見(jiàn)
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對(duì)上述不符合要求的事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)在前整改。 |
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|
監(jiān)督檢查人員（簽字）：年月日 廠方負(fù)責(zé)人員（簽字）：年月日 |
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備注：本表一式兩份，一份交給企業(yè)，一份存檔。
附件2
生豬屠宰廠（場(chǎng)）日常監(jiān)督檢查記錄表
屠宰廠（場(chǎng)）名稱：—————————— 負(fù)責(zé)人：——————————
地址：—————————— 電話：——————————
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檢查內(nèi)容
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檢查要求
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檢查結(jié)果
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備注
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設(shè)施設(shè)備
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1.屠宰設(shè)施設(shè)備能否正常運(yùn)行。
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能□否□ |
|
|
2.無(wú)害化處理設(shè)施設(shè)備能否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
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能□否□ |
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|
進(jìn)場(chǎng)
|
3.是否查驗(yàn)《動(dòng)物檢疫合格證明》。
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是□否□ |
|
|
4.是否對(duì)進(jìn)場(chǎng)生豬進(jìn)行臨床健康檢查。
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是□否□ |
||
|
5.是否查驗(yàn)畜禽標(biāo)識(shí)佩戴情況。
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是□否□ |
||
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待宰
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6.是否按要求分圈編號(hào)。
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是□否□ |
|
|
7.是否及時(shí)對(duì)生豬體表進(jìn)行清潔。
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是□否□ |
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|
8.是否達(dá)到宰前停食靜養(yǎng)的要求。
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是□否□ |
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9.對(duì)臨床健康檢查狀況異常生豬是否進(jìn)行隔離觀察或者按檢驗(yàn)規(guī)程急宰。
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是□否□ |
||
|
10.是否按規(guī)定進(jìn)行檢疫申報(bào)。
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是□否□ |
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11.是否如實(shí)記錄待宰生豬數(shù)量、臨床健康檢查情況、隔離觀察情況、停食靜養(yǎng)情況，以及貨主等信息。
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是□否□ |
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|
屠宰
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12.是否按照屠宰工藝流程進(jìn)行屠宰操作。
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是□否□ |
|
|
13.是否按照檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)。
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是□否□ |
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14.是否摘除腎上腺、甲狀腺、病變淋巴結(jié)，是否對(duì)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品進(jìn)行修割。
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是□否□ |
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15.是否對(duì)待宰生豬或者在屠宰過(guò)程中進(jìn)行“瘦肉精”等檢驗(yàn)。
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是□否□ |
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|
16.是否對(duì)檢驗(yàn)合格的生豬產(chǎn)品出具《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》，在胴體上加蓋檢驗(yàn)合格印章。
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是□否□ |
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|
17.是否對(duì)屠宰車(chē)間、屠宰設(shè)備、器械及時(shí)清洗、消毒。
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是□否□ |
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18.是否如實(shí)完整記錄肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、“瘦肉精”等檢驗(yàn)結(jié)果。
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是□否□ |
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無(wú)害化處理
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19.是否對(duì)待宰死亡生豬、檢驗(yàn)檢疫不合格生豬或者生豬產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理。
|
是□否□ |
|
|
20.是否如實(shí)記錄無(wú)害化處理病害生豬或者生豬產(chǎn)品數(shù)量、處理時(shí)間、處理人員等。
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是□否□ |
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檢查內(nèi)容
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檢查要求
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檢查結(jié)果
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備注
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出場(chǎng)
生豬產(chǎn)品
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21.出場(chǎng)肉類是否附有《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》和《動(dòng)物檢疫合格證明》。
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是□否□ |
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|
22.胴體外表面是否加蓋檢驗(yàn)合格章、動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章，經(jīng)包裝生豬產(chǎn)品是否附具檢驗(yàn)合格標(biāo)志、加施檢疫標(biāo)志。
|
是□否□ |
||
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23.是否如實(shí)記錄出場(chǎng)生豬產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)證號(hào)、動(dòng)物檢疫證明號(hào)、屠宰日期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。
|
是□否□ |
||
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人員條件
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24.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員是否經(jīng)考核合格。
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是□否□ |
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25.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員和屠宰技術(shù)人員是否持有依法取得的健康證明。
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是□否□ |
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|
信息報(bào)送
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26.是否按要求報(bào)告動(dòng)物疫情。
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是□否□ |
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|
27.是否按照國(guó)家《生豬等畜禽屠宰統(tǒng)計(jì)報(bào)表制度》的要求，及時(shí)報(bào)送屠宰相關(guān)信息。
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是□否□ |
||
|
28.是否按要求報(bào)告安全生產(chǎn)信息。
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是□否□ |
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檔案管理
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29.是否將進(jìn)場(chǎng)查證驗(yàn)物登記、分圈編號(hào)、待宰、品質(zhì)檢驗(yàn)、“瘦肉精”等檢驗(yàn)記錄、無(wú)害化處理、消毒、生豬來(lái)源和產(chǎn)品流向、設(shè)施設(shè)備檢驗(yàn)檢測(cè)保養(yǎng)記錄等歸檔。
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是□否□ |
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其他內(nèi)容
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（各地可結(jié)合監(jiān)管工作需要增加監(jiān)督檢查內(nèi)容。）
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處理意見(jiàn)
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對(duì)上述不符合要求的事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)在前整改。 |
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監(jiān)督檢查人員（簽字）： 年 月 日
廠方負(fù)責(zé)人員（簽字）： 年 月 日
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備注：本表一式兩份，一份交給企業(yè)，一份存檔。
農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)《生豬屠宰廠（場(chǎng)）監(jiān)督檢查規(guī)范》的通知（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2016〕14號(hào)）.ceb
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