近日，山東省食品藥品監(jiān)督管理局制定印發(fā)《山東省餐飲食品加工用具、設(shè)備標(biāo)識(shí)管理指南（試行）》，引導(dǎo)鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位逐步實(shí)現(xiàn)食品加工用具、設(shè)備標(biāo)識(shí)管理。

    《指南》根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，對(duì)粗加工、切配、烹飪、專(zhuān)間、庫(kù)房等食品處理區(qū)域配置的各類(lèi)主要工用具、設(shè)備進(jìn)行色標(biāo)標(biāo)識(shí)分類(lèi)，明確工用具、設(shè)備類(lèi)別和色標(biāo)部位，標(biāo)注工用具色標(biāo)圖示，對(duì)功能區(qū)與工用具、設(shè)備進(jìn)行配置，對(duì)主要工用具、設(shè)備清潔消毒方法做了詳細(xì)的說(shuō)明和規(guī)范。引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位實(shí)施色標(biāo)管理，逐步做到工用具、設(shè)備定色、定人、定位，各種標(biāo)識(shí)以照片或圖示說(shuō)明方式在各食品加工操作區(qū)域明示，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位實(shí)施色標(biāo)管理的同時(shí)強(qiáng)化內(nèi)部管理，不斷提高食品安全水平。