中秋是我國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)。在中秋佳節(jié)即將來(lái)臨之際，我局組織對(duì)全市食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的月餅進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)抽檢，現(xiàn)將有關(guān)情況通報(bào)如下：

　　一、2013年月餅抽檢總體情況

　　2013年共計(jì)抽檢月餅401批次（其中生產(chǎn)環(huán)節(jié)160批次，流通環(huán)節(jié)95批次，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)146批次），檢驗(yàn)項(xiàng)目包括酸價(jià)、過(guò)氧化值、總砷、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、防腐劑、甜味劑、色素、鋁的殘留量、黃曲霉毒素B1、霉菌等24項(xiàng)。經(jīng)檢驗(yàn)，合格397批次，總體合格率99.0%。本次抽檢，本市企業(yè)生產(chǎn)的月餅全部合格，抽檢不合格的4批次產(chǎn)自外地。4批次不合格信息為：在本市南山區(qū)中*酒店抽檢的、標(biāo)稱(chēng)為珠海市來(lái)*食品有限公司生產(chǎn)的1批次五仁金腿月餅酸價(jià)不合格；在本市南山區(qū)滿(mǎn)*商店抽檢的標(biāo)稱(chēng)為江西南昌靈*食品有限公司生產(chǎn)的3批次水果月餅（香橙味、鳳梨味、哈密瓜味）脫氫乙酸不合格，詳細(xì)信息見(jiàn)附表。依據(jù)相關(guān)規(guī)定，企業(yè)可對(duì)上述抽檢不合格項(xiàng)目提出復(fù)檢，檢驗(yàn)結(jié)論以復(fù)檢為準(zhǔn)，相關(guān)不合格月餅品牌、生產(chǎn)企業(yè)、銷(xiāo)售企業(yè)等完整信息將在完成全部法定確認(rèn)程序后另行對(duì)外通報(bào)。

　　二、不合格批次月餅處理情況

　　針對(duì)4批次不合格月餅，我局已及時(shí)進(jìn)行控制，下架不合格月餅，并預(yù)警性通報(bào)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)，不合格檢測(cè)結(jié)果已通報(bào)外地生產(chǎn)監(jiān)管部門(mén)。

　　三、不合格項(xiàng)目分析

　　脫氫乙酸是一種國(guó)家允許使用的、較安全的低毒高效食品防腐劑、防霉劑。在酸、堿條件下均有一定的抗菌作用，尤其對(duì)霉菌的抑制作用最強(qiáng)。脫氫乙酸是美國(guó)FDA已證實(shí)屬于一般公認(rèn)為安全（GRAS）的可直接加入食品中的物質(zhì)。在我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011中規(guī)定，月餅可以添加脫氫乙酸作為防腐劑，但含量應(yīng)低于0.5g/kg。本次抽檢不合格3個(gè)樣品的實(shí)測(cè)值為0.64-0.67g/kg。

　　酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的指標(biāo)之一，脂肪在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好；如酸價(jià)超過(guò)國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，則表明食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中使用了油脂質(zhì)量較差的原輔料，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中條件控制不當(dāng)而使脂肪水解，導(dǎo)致酸價(jià)過(guò)高。本次抽檢不合格的產(chǎn)品由于使用了火腿等腌臘肉制品作為原料，較易造成月餅酸價(jià)超標(biāo)。本次抽檢不合格樣品酸價(jià)實(shí)測(cè)值為6.6（以脂肪計(jì)，KOH，mg/g），標(biāo)準(zhǔn)要求：≤5。

　　本次抽檢發(fā)現(xiàn)的4批次不合格樣品的脫氫乙酸和酸價(jià)實(shí)測(cè)水平，雖然不會(huì)造成健康損害，但已超過(guò)我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，從我局食品安全監(jiān)管角度看，說(shuō)明企業(yè)對(duì)添加劑和產(chǎn)品質(zhì)量管理不善，是不可接受的。

　　四、市售月餅塑化劑抽檢情況

　　針對(duì)近日媒體關(guān)于“月餅包裝托盤(pán)檢出塑化劑”的報(bào)道，我局啟動(dòng)了應(yīng)急專(zhuān)項(xiàng)抽檢。根據(jù)報(bào)道所稱(chēng)“月餅屬于油脂性食品，月餅托中的增塑劑很有可能會(huì)溶于月餅的油脂中，從而被人體吸收，對(duì)人體健康造成威脅”，我局對(duì)15批次月餅（包括4種此前報(bào)道涉及月餅品牌）的塑化劑含量情況進(jìn)行監(jiān)督抽檢，以判定包裝底托中塑化劑遷移對(duì)食品所產(chǎn)生的食品安全影響，檢驗(yàn)項(xiàng)目則包括鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二異丁酯（DIBP）等17項(xiàng)，結(jié)果均未檢出塑化劑。據(jù)此檢驗(yàn)結(jié)果，我局認(rèn)為塑料底托塑化劑遷移對(duì)月餅尚不構(gòu)成食品安全影響。

　　特此通報(bào)。

　　附件：

    1.   2013年8月深圳市月餅食品安全抽樣檢驗(yàn)結(jié)果不合格一覽表.xls
　　2.   2013年8月深圳市月餅食品安全抽樣檢驗(yàn)結(jié)果合格一覽表.xls
　　3.   2013年8月深圳市月餅中塑化劑抽樣檢驗(yàn)結(jié)果一覽表.xls

　　深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局

　　2013年9月11日