市有關企業(yè)：

　　為保證沈陽市大米的產(chǎn)品質量，切實保護消費者利益，沈陽市質監(jiān)局以國家質檢總局、省局開展的“質量月”活動為載體，于2011年10月30日～2011年11月5日對沈陽市屬轄區(qū)內的大米生產(chǎn)企業(yè)進行了產(chǎn)品質量監(jiān)督抽查（第一階段），現(xiàn)將抽查結果通報如下：

　　一、抽查基本情況

　　本次大米監(jiān)督抽查我市處于生產(chǎn)狀態(tài)的生產(chǎn)企業(yè)54家，合格企業(yè)54家，企業(yè)合格率100％；抽查產(chǎn)品56批次，合格56批次，產(chǎn)品合格率100％。

　　本次監(jiān)督抽查的抽樣、檢驗及判定的依據(jù)是《沈陽市大米產(chǎn)品質量監(jiān)督抽查方案》。

　　本次監(jiān)督抽查的大米產(chǎn)品的檢驗項目為：黃曲霉毒素B1、汞、無機砷、鉛、六六六、滴滴涕、水分、鎘等共8項。

　　二、檢驗結果分析

　　本次共抽查54家企業(yè)生產(chǎn)的56批次產(chǎn)品，合格56批次，產(chǎn)品合格率100％。

　　其中較好的企業(yè)為遼寧中稻股份有限公司、沈陽北霸米業(yè)集團有限公司，該兩家企業(yè)衛(wèi)生狀況良好，生產(chǎn)設備先進，人員及生產(chǎn)管理嚴格。

　　三、抽查檢驗項目分析

　　1、水分

　　水分這項指標雖然不是衛(wèi)生指標，但是大米中水分含量會影響大米的質量及儲藏穩(wěn)定性，容易導致糧食發(fā)熱，甚至變質、發(fā)霉、生蟲，增加了儲存難度，縮短了儲存時間。以往抽查的大米產(chǎn)品中，發(fā)現(xiàn)過水分不合格產(chǎn)品，本次抽查水分檢驗項目全部合格。

　　2、黃曲霉毒素B1

　　黃曲霉毒素是真菌毒素（mycotoxin）的一種，是真菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，目前已知有200多種不同的真菌毒素。已經(jīng)鑒定出的黃曲霉毒素有10多種。黃曲霉毒素是對人類危害最大的真菌毒素，其中黃曲霉毒素B1和G1（aflatoxin，F(xiàn)B1、FG1，簡稱AFB1，AFG1）是主要的代謝產(chǎn)物。黃曲霉毒素B1熔點為268℃，在烹調過程中不會被破壞。因此黃曲霉毒素B1是已知各種真菌毒素中最穩(wěn)定的一種。本次抽查的大米產(chǎn)品中，黃曲霉毒素B1項目均符合標準規(guī)定要求。

　　3、汞

　　汞可穩(wěn)定地存留在有機物和生物體內，通過自然界的食物鏈逐步向高等動物轉移。汞超標會導致人體的色素脫失，皮膚刺激，造成皮膚損傷。汞會在人體內蓄積，從而引起肌體各種不良反應。本次抽查的大米產(chǎn)品中，汞項目均符合標準規(guī)定要求。

　　4、無機砷

　　無機砷是國際癌癥研究中心（IARC）確認的人類致癌物，可致皮膚癌、肺癌、并伴有其他內臟癌高發(fā)。食品中砷污染對人體的危害：一般無機砷的毒性較有機砷大，三價砷的毒性較五價砷大。急性砷中毒主要見于意外事故如誤食導致，主要表現(xiàn)胃腸炎癥狀，嚴重者可導致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡，并出現(xiàn)七竅出血；慢性砷中毒主要表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱征候群、皮膚色素異常（白斑或黑皮癥）、皮膚過度角化及末梢神經(jīng)炎等癥狀。目前，已證實多種砷化物具有致突變性，能導致基因突變、染色體畸變并抑制DNA損傷的修復。流行病學調查表明，無機砷化合物與人類皮膚癌和肺癌的發(fā)生有關。本次抽查的大米產(chǎn)品中，無機砷項目均符合標準規(guī)定要求。

　　5、鉛

　　鉛對體內多種器官、組織均有不同程度的損害，尤其造血器官、神經(jīng)系統(tǒng)、胃腸道和腎臟的損害較為明顯。食品中鉛污染主要導致慢性鉛中毒，表現(xiàn)為貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎和消化系統(tǒng)癥狀，如頭痛、頭暈、乏力、面色蒼白、食欲不振、煩躁、失眠、口有金屬味、腹痛、腹瀉或便秘等，嚴重者可出現(xiàn)鉛中毒腦病。兒童對鉛較成人敏感，過量鉛能影響兒童生長發(fā)育，造成智力低下。本次抽查的大米產(chǎn)品中，鉛項目均符合標準規(guī)定要求。

　　6、農(nóng)藥殘留（六六六、滴滴涕）

　　農(nóng)藥施用到農(nóng)作物上以后，絕大部分會轉化或降解為無毒無害的物質，但有極少量的農(nóng)藥會殘留在作物內，對人、畜、其它生物有可能造成極大的毒害，如急、慢性中毒和致癌、致畸、致突變等，還有可能對環(huán)境造成嚴重的污染，使環(huán)境質量惡化、物種減少、生態(tài)平衡破壞。如果人們不慎食用了農(nóng)藥殘留超標的農(nóng)作物，就有可能發(fā)生中毒現(xiàn)象，輕者頭痛、惡心，重者出現(xiàn)昏迷，甚至死亡。因此，國家標準對農(nóng)藥殘留有嚴格限量規(guī)定。本次抽查的大米產(chǎn)品中，農(nóng)藥殘留（六六六、滴滴涕）項目均符合標準規(guī)定要求。

　　   2011年沈陽市大米產(chǎn)品質量監(jiān)督抽查匯總表（第一階段）.xls