為壓實(shí)屬地管理責(zé)任與主體責(zé)任，防范化解學(xué)校、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地、“一老一小”等重點(diǎn)群體飲食安全風(fēng)險(xiǎn)，今年以來(lái)，省市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦集中用餐單位監(jiān)管痛點(diǎn)難點(diǎn)，創(chuàng)新體系機(jī)制，強(qiáng)化責(zé)任穿透、過(guò)程溯源、多元共治，構(gòu)建全鏈條風(fēng)險(xiǎn)防控體系，切實(shí)保障全省集中用餐場(chǎng)所飲食安全，推動(dòng)食品安全治理能力長(zhǎng)效提升。
嚴(yán)明責(zé)任落實(shí)，筑牢食品安全“首道防線(xiàn)”。主體責(zé)任穿透化。要求集中用餐單位配備專(zhuān)職食品安全總監(jiān)及安全員，嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”制度全覆蓋，健全自查自糾臺(tái)賬。推行管理人員動(dòng)態(tài)管理，實(shí)施崗位職責(zé)清單化，確保日常管控?zé)o遺漏。嚴(yán)格落實(shí)食堂五陪餐制度，建立陪餐記錄追溯機(jī)制，形成自我約束與外部監(jiān)督雙向合力。承包經(jīng)營(yíng)規(guī)范化。嚴(yán)查承包方食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，嚴(yán)格準(zhǔn)入評(píng)價(jià)與強(qiáng)制退出，杜絕無(wú)證超范圍經(jīng)營(yíng)。強(qiáng)化承包經(jīng)營(yíng)行為合規(guī)性審查，對(duì)資質(zhì)不全、管理混亂主體實(shí)施市場(chǎng)禁入，從源頭切斷風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo)鏈條。屬地監(jiān)管精細(xì)化。壓實(shí)屬地責(zé)任，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)單位加密檢查頻次，實(shí)行整改結(jié)果“回頭看”，確保隱患消除不留死角，強(qiáng)化屬地責(zé)任落實(shí)。
強(qiáng)化監(jiān)督檢查，延伸風(fēng)險(xiǎn)防控“精準(zhǔn)觸角”。加工操作標(biāo)準(zhǔn)化。嚴(yán)管功能分區(qū)設(shè)置規(guī)范，落實(shí)餐具消毒、食品留樣及“三防”設(shè)施維護(hù)要求，整治環(huán)境衛(wèi)生“臟亂差”頑疾。加強(qiáng)通風(fēng)冷藏設(shè)備巡檢，確保設(shè)備持續(xù)有效運(yùn)行。嚴(yán)格執(zhí)行反食品浪費(fèi)規(guī)定，推行合理供餐模式。食材溯源全程化。深化進(jìn)貨查驗(yàn)制度執(zhí)行，確保食材原料“源頭可溯、流向可追”，重點(diǎn)保障學(xué)校食堂食材安全。強(qiáng)化供應(yīng)商資質(zhì)備案管理，對(duì)提供變質(zhì)、過(guò)期食材主體從嚴(yán)處罰。強(qiáng)化食品留樣管理，實(shí)現(xiàn)留樣信息全程可查。隱患整治分級(jí)化。依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)動(dòng)態(tài)實(shí)施差異化監(jiān)管，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)單位實(shí)施高頻次覆蓋檢查。嚴(yán)懲使用變質(zhì)原料、經(jīng)營(yíng)異常食品等行為，推動(dòng)跨部門(mén)風(fēng)險(xiǎn)會(huì)商聯(lián)合研判治理。
多元共治協(xié)同，構(gòu)建長(zhǎng)效發(fā)展“監(jiān)管閉環(huán)”。智慧監(jiān)管賦能。全域推進(jìn)“明廚亮灶”覆蓋，加速“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，未達(dá)標(biāo)單位納入重點(diǎn)監(jiān)管名錄。推動(dòng)實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)線(xiàn)索自動(dòng)抓取、智能預(yù)警。探索“AI+人工”雙軌巡查模式，智能識(shí)別違規(guī)操作推送整改通報(bào)，提升監(jiān)管精準(zhǔn)度。社會(huì)監(jiān)督激活。暢通投訴舉報(bào)渠道，落實(shí)“吹哨人”獎(jiǎng)勵(lì)措施，引導(dǎo)師生家長(zhǎng)參與監(jiān)督，推廣“你點(diǎn)我檢”公眾參與，根據(jù)民意熱點(diǎn)定向開(kāi)展抽檢監(jiān)測(cè)。建立監(jiān)督舉報(bào)快速響應(yīng)流程，確保群眾關(guān)切問(wèn)題限時(shí)處置、及時(shí)反饋。
下一步，省市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)深化責(zé)任落實(shí)、監(jiān)督檢查和協(xié)同共治，健全集中用餐單位食品安全治理框架，推動(dòng)形成政府主導(dǎo)、企業(yè)自律、社會(huì)參與監(jiān)管新格局，為保障民生飲食安全提供堅(jiān)實(shí)支撐。
