GB 2761食品中真菌毒素限量主要修訂內(nèi)容
草案主要對特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（1歲以上人群的產(chǎn)品）中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1的限量進行了修訂。具體修訂內(nèi)容如下：
1. 在食品類別“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品涉及的品種除外）”增加“液態(tài)”和“其他狀態(tài)”兩類產(chǎn)品的黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1限量要求；
2. 鑒于黃曲霉毒素B1污染可能來源于麥芽糊精、植物油等多種原料，因此不再限定“以大豆及大豆蛋白制品為主要原料”，取消原標準中的相關(guān)角標注釋；
3. 為保持與相關(guān)食品安全國家標準的一致性，將原角標注釋“b以乳類及乳蛋白制品為主要原料的產(chǎn)品”修改為“b以乳類及乳蛋白制品為主要蛋白來源的產(chǎn)品”，使標準表述更加科學(xué)準確。
GB 2762食品中污染物限量主要修訂內(nèi)容
草案主要對干制水產(chǎn)品中污染物限量、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品涉及的品種除外）中污染物限量進行了修訂。具體修訂內(nèi)容如下：
1. 干制水產(chǎn)品中污染物限量的修訂
修訂了干制水產(chǎn)品中污染物鉛、鎘、無機砷、甲基汞、鉻、多氯聯(lián)苯限量。
?。?）鉛限量。明確魚類干制品適用魚類制品的0.5mg/kg限量要求，頭足類/甲殼類干制品適用于其他水產(chǎn)制品1.0mg/kg限量的限量要求，無須進行脫水率折算。海蜇制品（含干制品）鉛限量修改為1.0mg/kg。
?。?）鎘限量。魚類干制品按照脫水率折算方式。
?。?）甲基汞限量。干制水產(chǎn)品中甲基汞限量取消脫水率折算要求。
?。?）無機砷限量。蝦皮、墨魚干按照脫水率折算，其他干制水產(chǎn)品砷限量0.5mg/kg。
?。?）鉻限量。雙殼貝類干制品按照脫水率折算，其他干制水產(chǎn)品鉻限量2.0mg/kg。
?。?）多氯聯(lián)苯限量。干制水產(chǎn)品統(tǒng)一采用水產(chǎn)制品限量20μg /kg。
綜上，魚類干制品的鎘限量、蝦皮和墨魚干制品無機砷限量、雙殼貝類干制品鉻限量按照3.5 應(yīng)用原則進行脫水率折算的方式，其他類別的污染物及限量按照相應(yīng)類別規(guī)定具體數(shù)值。
2. 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品涉及的品種除外）中污染物限量的修訂
對特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（1 歲以上人群的產(chǎn)品）中鉛、亞硝酸鹽、硝酸鹽的限量進行了修訂。調(diào)整了食品類別中產(chǎn)品年齡段的劃分結(jié)點及限量要求，將產(chǎn)品年齡段劃分為“1 歲~3 歲人群的產(chǎn)品”和“3 歲以上人群的產(chǎn)品”，并在兩類產(chǎn)品年齡段下增加了“液態(tài)產(chǎn)品”和“其他狀態(tài)”的鉛、亞硝酸鹽、硝酸鹽的限量要求。
考慮配方營養(yǎng)需求和原料特點，硝酸鹽限量刪除角標“c”，無需對角標備注“不適用于添加蔬菜和水果的產(chǎn)品”豁免。
其他修訂
?。?）應(yīng)用原則3.5條款優(yōu)化。應(yīng)用原則3.5條款修訂，對具備充分科學(xué)數(shù)據(jù)支撐的水產(chǎn)干制品直接明確了污染物限量指標要求。同步對3.5條款行文表述進行了規(guī)范性修訂，并通過注釋方式明確可以應(yīng)用原則的食品類別；
（2）標準文本規(guī)范性調(diào)整。表10食品中N-二甲基亞硝胺限量表述進行了調(diào)整，刪除了“干制水產(chǎn)品”類別及限量，只是編輯性修改，不影響干制水產(chǎn)品中4.0?g/kg 的規(guī)定；
（3）檢測方法協(xié)調(diào)性修訂。為避免標準交叉矛盾，鉛、汞、砷、鉻、多氯聯(lián)苯檢驗方法中增加“干海參按GB 31602 執(zhí)行”；
?。?）附錄A的修訂。配合限量的修訂，附錄 A 表 A.1中“水產(chǎn)制品”項下增加“干制水產(chǎn)品”。
小結(jié)
與現(xiàn)行標準相比，GB 2761主要對特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（1 歲以上人群的產(chǎn)品）中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1的限量進行了修訂。GB 2762主要對干制水產(chǎn)品和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品涉及的品種除外）污染物限量進行了修訂，最終的修訂情況還應(yīng)以后續(xù)正式發(fā)布標準版本為準，食品伙伴網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注相關(guān)動態(tài)，為大家提供最新信息。
