“這牛肉顏色怎么變成了彩虹色？”
“牛油果這么黑不是壞了吧？”
今天
終于搞懂了
原來(lái)這些“丑到不敢買(mǎi)”的食物
都是被誤解的寶藏
快來(lái)收藏這份“丑食”鑒別手冊(cè)吧
Q1：
牛肉發(fā)光=變質(zhì)肉？
牛肉發(fā)出五彩斑斕的光，不僅不是變質(zhì)了，還代表牛肉很新鮮，可以放心吃。
那是肌肉纖維被橫著切斷，產(chǎn)生了光柵效應(yīng)。肉類(lèi)包含鐵元素、脂肪和其他化合物成分，在光線照射到被切割后的肌肉橫紋結(jié)構(gòu)和纖維的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)各種顏色，比如綠色、橙色和紅色等。
除了牛肉會(huì)出現(xiàn)這種情況，豬肉、雞肉和羊肉也會(huì)，而且熟肉和生肉都會(huì)這樣。
問(wèn)題來(lái)了，你們覺(jué)得牛身上哪個(gè)部位的肉，更容易出現(xiàn)彩虹色？
需要提醒的是，如果發(fā)現(xiàn)腐敗變臭的情況就不能吃了。
Q2：
牛油果變黑=壞了？
當(dāng)牛油果表皮顏色變深，捏起來(lái)有點(diǎn)軟的時(shí)候，很多人覺(jué)得它壞了。但是實(shí)際上，這是牛油果成熟的表現(xiàn)，只要沒(méi)有出現(xiàn)大面積的黑斑、軟爛，散發(fā)異味，就可以食用。
教你三招挑到成熟的牛油果
→看外皮顏色。一般來(lái)說(shuō)，成熟的牛油果外皮呈深綠色或近乎黑色。如果表皮膚色較深且均勻，說(shuō)明牛油果已經(jīng)成熟。
→看果蒂。輕輕按壓牛油果的果柄，若變軟，說(shuō)明已經(jīng)成熟。挑選時(shí)，應(yīng)選擇果柄呈黃色的，不要選擇果柄發(fā)黑的。
→看外表顆粒。選擇表面有粗糙顆粒的，坑坑洼洼顆粒感的牛油果，口感會(huì)比表面光滑的更好。
Q3：
百香果皺皮=不能吃？
百香果的表皮變皺，可能會(huì)讓人覺(jué)得不新鮮了。但是只要里邊的果肉沒(méi)有變質(zhì)，還是可以食用的，而且變皺的百香果往往味道會(huì)更濃郁。
Q4：
蘋(píng)果、土豆切開(kāi)變褐=變質(zhì)？
當(dāng)蘋(píng)果削去表皮后，果肉暴露于空氣中，顏色會(huì)逐漸變深，形成褐變現(xiàn)象。蘋(píng)果中的多酚氧化酶（PPO）可以催化多酚類(lèi)物質(zhì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)，生成棕色或黑色的色素。這個(gè)反應(yīng)在蘋(píng)果表皮或切口處更容易發(fā)生。
土豆切開(kāi)會(huì)變黑，是由于土豆含有酚類(lèi)化學(xué)物質(zhì)和多酚氧化酶，切開(kāi)過(guò)程中，所含酚類(lèi)物質(zhì)與氧氣接觸，會(huì)發(fā)生褐變變黑。
Q5：
西紅柿裂紋=爛了？
西紅柿上的條紋是得了裂果病自愈形成的，這種裂紋不會(huì)影響它的風(fēng)味和食用品質(zhì)。事實(shí)上，這種西紅柿往往吸收了更多的水分和營(yíng)養(yǎng)，因此會(huì)更加甜美多汁。
