夏季天氣持續(xù)高溫高濕，米皮（面皮）因富含淀粉、水分活度高，易滋生椰毒假單胞菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，進而產(chǎn)生米酵菌酸等毒素極易引發(fā)食物中毒。為防范風險，現(xiàn)提示如下：
一、消費者應做到“一查二聞三不買”，規(guī)避購買食用高風險產(chǎn)品。
一查：為保證購買的機制米皮新鮮、質量可靠，直接到機制米皮加工點進行購買，并查看《食品小作坊生產(chǎn)許可證》、現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生是否干凈整潔、有無防蠅防塵設施。查看米皮是否發(fā)粘、彈性變差。
二聞：正常米皮應有米香，若有酸餿味、哈喇味立即丟棄。
三不買：不買商超、流動攤販常溫售賣的散裝米皮；
不買外包裝無生產(chǎn)日期、保質期或脹袋的米皮；
不買感官異常（顏色發(fā)黃、表面發(fā)粘等）的米皮。
食用建議：購買的散裝米皮應盡快食用（建議2小時內），不可長時間冷藏保存。預包裝米皮應嚴格按照包裝標示的儲存條件和保質期保存并食用。食用前通過看、觸、聞進行基本判斷，食用后若出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，請第一時間就醫(yī)。
二、機制米皮加工從業(yè)人員要做到“三個嚴禁、五個必須”，嚴守安全底線。
“三個嚴禁”即：
1.嚴禁使用發(fā)霉原料或隔夜浸泡超過4小時的米漿。
2.嚴禁添加非食用物質。
3.嚴禁離開小作坊生產(chǎn)加工點銷售散裝米皮。
“五個必須”即：
1.必須遵守法律法規(guī)和食品安全標準，承擔食品生產(chǎn)加工安全“第一責任人”的職責，落實食品生產(chǎn)安全各項管理制度，做到證照齊全、亮證經(jīng)營、加工規(guī)范、守法誠信。
2.必須落實索證索票制度，建立進貨查驗記錄，確保不使用霉變的谷物。原料淘洗充分，浸泡時勤換水，保持衛(wèi)生；產(chǎn)品熟制后的冷卻過程中避免交叉污染，做好防塵處理，產(chǎn)品疊放厚度不宜過高。
3.必須不使用硼砂等工業(yè)原料，不超范圍、超限量使用食品添加劑。
4.必須遵守良好的衛(wèi)生操作規(guī)范。保持生產(chǎn)車間、庫房良好通風，溫、濕度適當；確保生產(chǎn)設備、墻面、地面清潔、干燥，不發(fā)霉；蒸制車間和內包車間（預包裝產(chǎn)品）必須具備并使用紫外線消毒或臭氧滅菌等措施，有條件的還可以對產(chǎn)品進行后殺菌處理。
5.必須做好健康監(jiān)測。從業(yè)人員持健康證上崗，出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、外傷等應立即停工。
別讓高溫成為風險的幫兇——從我做起、從現(xiàn)在做起，用每一次規(guī)范操作、每一次理性選擇，共同守住米皮的鮮香與安全！
