為壓實屬地管理責任與主體責任，防范化解學校、醫(yī)療機構、養(yǎng)老機構、建筑工地、“一老一小”等重點群體飲食安全風險，今年以來，省市場監(jiān)管局聚焦集中用餐單位監(jiān)管痛點難點，創(chuàng)新體系機制，強化責任穿透、過程溯源、多元共治，構建全鏈條風險防控體系，切實保障全省集中用餐場所飲食安全，推動食品安全治理能力長效提升。

 

　　嚴明責任落實，筑牢食品安全“首道防線”。主體責任穿透化。要求集中用餐單位配備專職食品安全總監(jiān)及安全員，嚴格執(zhí)行“日管控、周排查、月調度”制度全覆蓋，健全自查自糾臺賬。推行管理人員動態(tài)管理，實施崗位職責清單化，確保日常管控無遺漏。嚴格落實食堂五陪餐制度，建立陪餐記錄追溯機制，形成自我約束與外部監(jiān)督雙向合力。承包經(jīng)營規(guī)范化。嚴查承包方食品經(jīng)營資質，嚴格準入評價與強制退出，杜絕無證超范圍經(jīng)營。強化承包經(jīng)營行為合規(guī)性審查，對資質不全、管理混亂主體實施市場禁入，從源頭切斷風險傳導鏈條。屬地監(jiān)管精細化。壓實屬地責任，對高風險單位加密檢查頻次，實行整改結果“回頭看”，確保隱患消除不留死角，強化屬地責任落實。

 

　　強化監(jiān)督檢查，延伸風險防控“精準觸角”。加工操作標準化。嚴管功能分區(qū)設置規(guī)范，落實餐具消毒、食品留樣及“三防”設施維護要求，整治環(huán)境衛(wèi)生“臟亂差”頑疾。加強通風冷藏設備巡檢，確保設備持續(xù)有效運行。嚴格執(zhí)行反食品浪費規(guī)定，推行合理供餐模式。食材溯源全程化。深化進貨查驗制度執(zhí)行，確保食材原料“源頭可溯、流向可追”，重點保障學校食堂食材安全。強化供應商資質備案管理，對提供變質、過期食材主體從嚴處罰。強化食品留樣管理，實現(xiàn)留樣信息全程可查。隱患整治分級化。依據(jù)風險動態(tài)實施差異化監(jiān)管，對高風險單位實施高頻次覆蓋檢查。嚴懲使用變質原料、經(jīng)營異常食品等行為，推動跨部門風險會商聯(lián)合研判治理。

 

　　多元共治協(xié)同，構建長效發(fā)展“監(jiān)管閉環(huán)”。智慧監(jiān)管賦能。全域推進“明廚亮灶”覆蓋，加速“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，未達標單位納入重點監(jiān)管名錄。推動實現(xiàn)風險線索自動抓取、智能預警。探索“AI+人工”雙軌巡查模式，智能識別違規(guī)操作推送整改通報，提升監(jiān)管精準度。社會監(jiān)督激活。暢通投訴舉報渠道，落實“吹哨人”獎勵措施，引導師生家長參與監(jiān)督，推廣“你點我檢”公眾參與，根據(jù)民意熱點定向開展抽檢監(jiān)測。建立監(jiān)督舉報快速響應流程，確保群眾關切問題限時處置、及時反饋。

 

　　下一步，省市場監(jiān)管局將持續(xù)深化責任落實、監(jiān)督檢查和協(xié)同共治，健全集中用餐單位食品安全治理框架，推動形成政府主導、企業(yè)自律、社會參與監(jiān)管新格局，為保障民生飲食安全提供堅實支撐。