各餐飲單位：
近期，石家莊市餐飲單位“外擺”經(jīng)營日益增多，有效增添城市“煙火氣”，但隨著夏日氣溫升高，“外擺”經(jīng)營的食品安全風(fēng)險也逐漸攀升，為進(jìn)一步規(guī)范經(jīng)營行為，保障食品安全，營造良好消費(fèi)環(huán)境，現(xiàn)就“外擺”經(jīng)營相關(guān)事項(xiàng)提示如下：
一、做好證照信息公示
“外擺”攤位應(yīng)在顯著位置主動公示本單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證復(fù)印件等信息，真實(shí)標(biāo)注所售菜品價格，做好消費(fèi)提醒（如“請適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)”“餐食請盡快食用，避免久置”），及時響應(yīng)并妥善處理消費(fèi)者投訴。
二、強(qiáng)化人員健康管理
從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證上崗，并嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度。備餐、售賣“外擺菜”期間，人員應(yīng)著裝整潔，規(guī)范佩戴一次性手套、口罩、帽子，嚴(yán)禁佩戴首飾、留長指甲、涂抹指甲油等，合理調(diào)整戶外作業(yè)時間，避免人員中暑。
三、規(guī)范全過程加工操作
嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，所有食材采購須索證索票，包括供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)報告、進(jìn)貨票據(jù)等，確保食材來源合法可溯；食材儲存應(yīng)嚴(yán)格按照冷藏冷凍等溫度條件，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用著色劑、含鋁膨松劑、防腐劑等，禁止采購使用非食用物質(zhì)（如工業(yè)明膠、硼砂）及亞硝酸鹽。加工過程嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，嚴(yán)防交叉污染。盛放“外擺”食品的容器須加蓋或覆蓋保鮮膜，避免灰塵、蚊蟲污染。打包容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)先分裝打包好的需在容器上加貼標(biāo)簽，標(biāo)明制作分裝時間。
四、嚴(yán)控經(jīng)營范圍和售賣時效
“外擺”攤位嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營，嚴(yán)禁提供生食水產(chǎn)品、冷加工糕點(diǎn)等對加工及儲存條件、適合食用人群要求高的高風(fēng)險食品。當(dāng)前氣溫較高，“外擺”食品應(yīng)根據(jù)銷量合理控制數(shù)量，避免多次復(fù)熱、儲存售賣。從出菜到銷售完成，全程控制在2小時以內(nèi)。需冷藏的菜品，必須存放于冷藏設(shè)備中，溫度嚴(yán)格控制在0℃—8℃。“外擺”區(qū)域應(yīng)采取遮陽措施，防止食品因陽光直射、溫度過高導(dǎo)致變質(zhì)。
五、保持經(jīng)營衛(wèi)生
“外擺”經(jīng)營區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離環(huán)衛(wèi)垃圾桶、垃圾中轉(zhuǎn)處理站、公共廁所等污染源，配備防蠅、防塵設(shè)施。每日經(jīng)營前后對操作臺、用具進(jìn)行徹底清潔和消毒，并保持?jǐn)偽恢苓叚h(huán)境整潔，杜絕垃圾堆積。建議配備帶蓋垃圾桶，做到垃圾日產(chǎn)日清。
六、規(guī)范明碼標(biāo)價
餐飲單位應(yīng)在“外擺”區(qū)域內(nèi)醒目位置對菜品進(jìn)行明碼標(biāo)價，標(biāo)明菜品名稱、計價單位、價格等信息，確保價格真實(shí)準(zhǔn)確、貨簽對位、標(biāo)識醒目。
