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    食品資訊
    石家莊市市場監(jiān)督管理局關(guān)于規(guī)范餐飲單位“外擺”經(jīng)營保障食品安全的提示
    日期:2025-07-29  來源:石家莊市場監(jiān)管微信號(hào)
    餐飲單位:
     
      近期,石家莊市餐飲單位“外擺”經(jīng)營日益增多,有效增添城市“煙火氣”,但隨著夏日氣溫升高,“外擺”經(jīng)營的食品安全風(fēng)險(xiǎn)也逐漸攀升,為進(jìn)一步規(guī)范經(jīng)營行為,保障食品安全,營造良好消費(fèi)環(huán)境,現(xiàn)就“外擺”經(jīng)營相關(guān)事項(xiàng)提示如下:
     
      一、做好證照信息公示
     
      “外擺”攤位應(yīng)在顯著位置主動(dòng)公示本單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證復(fù)印件等信息,真實(shí)標(biāo)注所售菜品價(jià)格,做好消費(fèi)提醒(如“請(qǐng)適量點(diǎn)餐,避免浪費(fèi)”“餐食請(qǐng)盡快食用,避免久置”),及時(shí)響應(yīng)并妥善處理消費(fèi)者投訴。
     
      二、強(qiáng)化人員健康管理
     
      從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證上崗,并嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度。備餐、售賣“外擺菜”期間,人員應(yīng)著裝整潔,規(guī)范佩戴一次性手套、口罩、帽子,嚴(yán)禁佩戴首飾、留長指甲、涂抹指甲油等,合理調(diào)整戶外作業(yè)時(shí)間,避免人員中暑。
     
      三、規(guī)范全過程加工操作
     
      嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度,所有食材采購須索證索票,包括供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)貨票據(jù)等,確保食材來源合法可溯;食材儲(chǔ)存應(yīng)嚴(yán)格按照冷藏冷凍等溫度條件,嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用著色劑、含鋁膨松劑、防腐劑等,禁止采購使用非食用物質(zhì)(如工業(yè)明膠、硼砂)及亞硝酸鹽。加工過程嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范,做到生熟分開、葷素分開,嚴(yán)防交叉污染。盛放“外擺”食品的容器須加蓋或覆蓋保鮮膜,避免灰塵、蚊蟲污染。打包容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)先分裝打包好的需在容器上加貼標(biāo)簽,標(biāo)明制作分裝時(shí)間。
     
      四、嚴(yán)控經(jīng)營范圍和售賣時(shí)效
     
      “外擺”攤位嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營,嚴(yán)禁提供生食水產(chǎn)品、冷加工糕點(diǎn)等對(duì)加工及儲(chǔ)存條件、適合食用人群要求高的高風(fēng)險(xiǎn)食品。當(dāng)前氣溫較高,“外擺”食品應(yīng)根據(jù)銷量合理控制數(shù)量,避免多次復(fù)熱、儲(chǔ)存售賣。從出菜到銷售完成,全程控制在2小時(shí)以內(nèi)。需冷藏的菜品,必須存放于冷藏設(shè)備中,溫度嚴(yán)格控制在0℃—8℃。“外擺”區(qū)域應(yīng)采取遮陽措施,防止食品因陽光直射、溫度過高導(dǎo)致變質(zhì)。
     
      五、保持經(jīng)營衛(wèi)生
     
      “外擺”經(jīng)營區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離環(huán)衛(wèi)垃圾桶、垃圾中轉(zhuǎn)處理站、公共廁所等污染源,配備防蠅、防塵設(shè)施。每日經(jīng)營前后對(duì)操作臺(tái)、用具進(jìn)行徹底清潔和消毒,并保持?jǐn)偽恢苓叚h(huán)境整潔,杜絕垃圾堆積。建議配備帶蓋垃圾桶,做到垃圾日產(chǎn)日清。
     
      六、規(guī)范明碼標(biāo)價(jià)
     
      餐飲單位應(yīng)在“外擺”區(qū)域內(nèi)醒目位置對(duì)菜品進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià),標(biāo)明菜品名稱、計(jì)價(jià)單位、價(jià)格等信息,確保價(jià)格真實(shí)準(zhǔn)確、貨簽對(duì)位、標(biāo)識(shí)醒目。
     
    各餐飲服務(wù)經(jīng)營者要高度重視“外擺”經(jīng)營的規(guī)范管理,切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任,為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的食品。 
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