在資質(zhì)與制度環(huán)節(jié)，檢查組重點核查了食品經(jīng)營許可證有效性及“日管控、周排查、月調(diào)度”機制落實情況，明確機構(gòu)負責(zé)人的食品安全主體責(zé)任。詳細查驗進貨臺賬與索證索票制度執(zhí)行情況，嚴防過期或來源不明食材流入餐桌。
對于食品加工制作規(guī)范，執(zhí)法組深入后廚操作間，檢查食品加工制作、留樣管理等是否符合要求。要求生熟食品必須嚴格分區(qū)存放，加工用具分類使用，嚴格控制食品中心溫度，保證食品熟透，并規(guī)范食品留樣，確保留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，且留樣記錄完整準確，查看食品添加劑的使用是否嚴格按照新國標規(guī)定的范圍和限量執(zhí)行。同時，檢查組認真檢查從業(yè)人員的健康證明是否在有效期內(nèi)，督促養(yǎng)老機構(gòu)嚴格落實從業(yè)人員晨檢制度，防止有發(fā)熱、腹瀉、咳嗽等癥狀的人員從事接觸直接入口食品的工作。
在食材儲存?zhèn)}庫，對大米、面粉等干貨的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期進行詳細檢查。針對老年人特殊膳食，執(zhí)法人員重點檢查了軟糯糕點的制作原料，對無糖食品的成分表進行仔細核對，確保符合老年人飲食需求。此次檢查發(fā)現(xiàn)個別機構(gòu)存在進貨臺賬不規(guī)范、“三防”設(shè)施不完善等問題。檢查組當場下達整改通知書，明確整改時限與要求，并現(xiàn)場提供專業(yè)指導(dǎo)。
下一步，金川區(qū)桂林路市場監(jiān)管所將持續(xù)加強與多部門的聯(lián)動協(xié)作，強化日常監(jiān)管與專項抽查，加強食品安全知識培訓(xùn)，建立常態(tài)化檢查與回頭看機制，對整改情況進行跟蹤復(fù)查。同時加大對養(yǎng)老機構(gòu)食品安全知識培訓(xùn)力度，全面提升養(yǎng)老機構(gòu)食品安全管理水平，讓老年人吃得放心、吃得安心。
