在資質(zhì)與制度環(huán)節(jié)，檢查組重點(diǎn)核查了食品經(jīng)營(yíng)許可證有效性及“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制落實(shí)情況，明確機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人的食品安全主體責(zé)任。詳細(xì)查驗(yàn)進(jìn)貨臺(tái)賬與索證索票制度執(zhí)行情況，嚴(yán)防過(guò)期或來(lái)源不明食材流入餐桌。
對(duì)于食品加工制作規(guī)范，執(zhí)法組深入后廚操作間，檢查食品加工制作、留樣管理等是否符合要求。要求生熟食品必須嚴(yán)格分區(qū)存放，加工用具分類使用，嚴(yán)格控制食品中心溫度，保證食品熟透，并規(guī)范食品留樣，確保留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，且留樣記錄完整準(zhǔn)確，查看食品添加劑的使用是否嚴(yán)格按照新國(guó)標(biāo)規(guī)定的范圍和限量執(zhí)行。同時(shí)，檢查組認(rèn)真檢查從業(yè)人員的健康證明是否在有效期內(nèi)，督促養(yǎng)老機(jī)構(gòu)嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度，防止有發(fā)熱、腹瀉、咳嗽等癥狀的人員從事接觸直接入口食品的工作。
在食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，對(duì)大米、面粉等干貨的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期進(jìn)行詳細(xì)檢查。針對(duì)老年人特殊膳食，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了軟糯糕點(diǎn)的制作原料，對(duì)無(wú)糖食品的成分表進(jìn)行仔細(xì)核對(duì)，確保符合老年人飲食需求。此次檢查發(fā)現(xiàn)個(gè)別機(jī)構(gòu)存在進(jìn)貨臺(tái)賬不規(guī)范、“三防”設(shè)施不完善等問(wèn)題。檢查組當(dāng)場(chǎng)下達(dá)整改通知書，明確整改時(shí)限與要求，并現(xiàn)場(chǎng)提供專業(yè)指導(dǎo)。
下一步，金川區(qū)桂林路市場(chǎng)監(jiān)管所將持續(xù)加強(qiáng)與多部門的聯(lián)動(dòng)協(xié)作，強(qiáng)化日常監(jiān)管與專項(xiàng)抽查，加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，建立常態(tài)化檢查與回頭看機(jī)制，對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。同時(shí)加大對(duì)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全知識(shí)培訓(xùn)力度，全面提升養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全管理水平，讓老年人吃得放心、吃得安心。
