一、
嚴(yán)格把控食材采購(gòu)質(zhì)量
在高溫天氣下，食材的新鮮度和質(zhì)量尤為重要。
要嚴(yán)格把控采購(gòu)渠道，選擇正規(guī)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食材新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。
對(duì)于肉類、禽類、水產(chǎn)品等易腐食材，仔細(xì)檢查其感官性狀，如色澤、彈性、氣味等，避免采購(gòu)病死或變質(zhì)的食材。
二、
規(guī)范食材儲(chǔ)存條件
1.分類儲(chǔ)存：
高溫夏季，食材供應(yīng)商運(yùn)送鮮肉、白條雞、鮮魚(yú)、海鮮、豆腐等容易變質(zhì)食品非冷鏈運(yùn)輸?shù)恼?qǐng)加冰配送。食材分類儲(chǔ)存，避免交叉污染。生熟食材分開(kāi)存放，防止熟食受到生食中的細(xì)菌污染。
所有食材接觸食品的第一層包裝袋必須是食品級(jí)的(食品級(jí)塑料袋大多是無(wú)色透明的)。同時(shí)，不同種類的食材也應(yīng)根據(jù)其特性選擇合適的儲(chǔ)存方式。
2.溫度控制：
冷藏食材的溫度應(yīng)控制在0——8℃之間，冷凍食材的溫度宜低于-12℃。
此外，應(yīng)定期檢查冷藏和冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，確保溫度設(shè)置符合要求，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致的食材變質(zhì)。
3.濕度管理：
在高溫高濕的環(huán)境下，食材容易受潮發(fā)霉。
因此，應(yīng)使用密封性能良好的儲(chǔ)存容器，保持食材干燥。
三、
加強(qiáng)食材儲(chǔ)存管理
1.定期檢查：
定期對(duì)儲(chǔ)存的食材進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理變質(zhì)或過(guò)期的食材。
2.記錄管理：
建立完善的食材儲(chǔ)存記錄制度，包括食材的采購(gòu)日期、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期等信息，以便追蹤和溯源。
3.人員培訓(xùn)：
加強(qiáng)對(duì)食材儲(chǔ)存管理人員的培訓(xùn)和教育，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。
四、
應(yīng)急處理措施
1.制定應(yīng)急預(yù)案：
針對(duì)可能發(fā)生的食材變質(zhì)等突發(fā)情況，制定詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任人。
2.及時(shí)處置：
一旦發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)或存在其他食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處置，防止事態(tài)擴(kuò)大。
3.信息報(bào)告：
及時(shí)向相關(guān)部門和人員報(bào)告食品安全事件，配合調(diào)查處理。
在高溫天氣下加強(qiáng)對(duì)食材儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)防控，從采購(gòu)、儲(chǔ)存、管理到應(yīng)急處理等方面入手，確保食材的安全和質(zhì)量。
