7月18日，中國烹飪協(xié)會主辦的“2025餐飲業(yè)食品安全創(chuàng)新實踐產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會”在京召開，會上，中國烹飪協(xié)會發(fā)布“2024年度餐飲業(yè)食品安全好案例”。36家企業(yè)的餐飲食品安全創(chuàng)新實踐經(jīng)驗被列入中國烹飪協(xié)會“2024年度餐飲業(yè)食品安全好案例”（名單見附件）。
2024年，在復(fù)雜多變的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，餐飲界同仁憑借非凡的韌性和不懈的拼搏精神，在實現(xiàn)餐飲市場規(guī)模穩(wěn)定增長的同時，也不斷夯實企業(yè)食品安全管理基礎(chǔ)。2024年度餐飲業(yè)食品安全好案例具有以下亮點：
一是著力食品安全人員培養(yǎng)。通過構(gòu)建人員培訓(xùn)體系，采取“理論+實踐+審核驗證”的培訓(xùn)方式。借助數(shù)智化手段，建立人員健康管理、操作風(fēng)險識別、“人、機(jī)、料、法、環(huán)”相關(guān)系統(tǒng)建設(shè)，有效降低食品安全風(fēng)險水平。
二是實現(xiàn)智能化設(shè)備轉(zhuǎn)型。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”“食安數(shù)智化管控系統(tǒng)”、消毒機(jī)器人、倉庫管理系、統(tǒng)運輸管理系統(tǒng)、智能化設(shè)備，多樣化智能系統(tǒng)搭建，不斷提升食品安全數(shù)智化管理水平。
三是不斷優(yōu)化全鏈條管控。餐飲企業(yè)通過與本地上游產(chǎn)業(yè)鏈深度合作，采取科學(xué)種養(yǎng)殖技術(shù)，實現(xiàn)智慧業(yè)務(wù)策略，助力餐飲反浪費。建立中央廚房，降低餐飲門店食品安全過程風(fēng)險。第三方平臺的浣熊食堂、隨手拍等舉措，賦能餐飲業(yè)食品安全管控，降低合規(guī)性風(fēng)險。
四是搭建食品安全質(zhì)量管理體系。通過企業(yè)內(nèi)部管控系統(tǒng)與監(jiān)管手段的融合，逐步形成社會共治格局。采用ISO和HACCP體系建設(shè)，推行9S、6T、五常等過程管理方法，助力餐飲業(yè)品質(zhì)提升。
五是完善食品安全制度管理和文化建設(shè)。分解食品安全制度及管理要求，將復(fù)雜管理流程轉(zhuǎn)化為可落地、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化方案。通過開展食品安全文化活動，傳遞食品安全文化理念，構(gòu)建全員參與的食品安全協(xié)同管理機(jī)制。
會上，播放了36家企業(yè)食品安全良好實踐的視頻，引起廣泛關(guān)注。未來，中國烹飪協(xié)會將發(fā)揮好案例示范引領(lǐng)作用，促進(jìn)互學(xué)互鑒，以點帶面推進(jìn)餐飲業(yè)食品安全水平整體提升。
