在食品加工領域，一項創(chuàng)新技術正悄然改變著我們對食品保鮮和營養(yǎng)保留的認知——它就是HPP技術。HPP，即超高壓殺菌（High Pressure Processing）技術，作為一種前沿的非熱力殺菌方法，正引領食品行業(yè)邁入一個全新的“鮮”時代。
HPP技術：突破傳統(tǒng)，定義新鮮
傳統(tǒng)的熱力殺菌方式，雖然能有效殺滅微生物，但高溫卻常常給食品帶來“創(chuàng)傷”：營養(yǎng)成分大量流失、風味物質(zhì)揮發(fā)、口感變差……消費者在追求食品安全的同時，也越發(fā)渴望食品能保留更多的天然本味和營養(yǎng)。
HPP技術的出現(xiàn)，猶如一道曙光，突破了傳統(tǒng)殺菌方式的瓶頸。它通過在常溫下，向預先密封包裝好的食品施加200至600兆帕的超高靜水壓力，讓液體介質(zhì)均勻傳遞壓力，全方位作用于食品及其內(nèi)部的微生物。在這種極端高壓環(huán)境下，微生物的細胞膜被強力破壞，關鍵酶失活，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而達到高效殺菌的效果。整個過程無需高溫，真正實現(xiàn)了“冷殺菌”。
三大核心優(yōu)勢，重塑食品品質(zhì)標準
1. 營養(yǎng)與風味的忠誠守護者
數(shù)據(jù)顯示，HPP技術能保留超過90%的維生素、礦物質(zhì)和酶活性，讓食品的營養(yǎng)價值近乎完美地呈現(xiàn)在消費者面前。無論是富含維生素C的鮮榨果汁，還是蘊含豐富營養(yǎng)的植物蛋白飲品，經(jīng)HPP處理后，營養(yǎng)成分得到最大程度保留，讓每一口都能品嘗到自然的饋贈。同時，由于避免了高溫對風味物質(zhì)的破壞，食品的原始風味得以完整封存。以果汁為例，消費者能品嘗到水果剛采摘下來時的清新果香和濃郁口感，仿佛將果園的新鮮直接裝進了瓶子里。
2. 零添加防腐劑的物理保障
隨著消費者健康意識的提升，對食品中化學防腐劑的擔憂與日俱增。HPP 技術憑借強大的冷殺菌能力，在常溫下即可滅活導致食品腐敗和食源性疾病的各類微生物，包括細菌、酵母和霉菌等。這一物理性殺菌作用，使得食品在加工和貨架期內(nèi)不再依賴化學防腐劑，為食品制造商實現(xiàn)“零添加防腐劑”的目標提供了可靠途徑。食品標簽得以簡化，“清潔標簽”成為現(xiàn)實，消費者能夠更加放心地享受天然、健康的食品。
3. 廣泛應用，賦能多元食品品類
HPP技術的應用范圍極為廣泛，正以前所未有的廣度重塑食品工業(yè)的版圖。在液態(tài)食品領域，鮮榨果汁、NFC果汁、牛乳、植物蛋白飲品等，借助HPP技術保留了鮮榨風味，無需高溫殺菌即可安全儲運；即食肉類產(chǎn)品，如冷切火腿、沙拉雞胸肉等，經(jīng)HPP處理，有效殺滅李斯特菌等頑固致病菌，大幅延長安全貨架期的同時，保持肉質(zhì)鮮嫩多汁；冷鏈鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)也因HPP技術受益，鮮切水果和即食沙拉在保障微生物安全的前提下，最大程度鎖住維生素與爽脆口感。從飲品到肉類，從果蔬到預制菜，HPP技術為各類食品的品質(zhì)提升提供了無限可能。
行業(yè)應用實例：成功的見證
果汁行業(yè)的變革
在果汁市場，HPP技術掀起了一場“鮮榨革命”。盒馬與如果果汁聯(lián)合開發(fā)的紅心蘋果汁，憑借HPP技術，保留了紅心蘋果獨特的風味和豐富營養(yǎng)，一上市便成為爆款，帶動了HPP果汁市場的迅速崛起。越來越多的品牌紛紛跟進，推出各類HPP果汁產(chǎn)品，滿足消費者對新鮮、健康果汁的需求。而在茶飲領域，山東唯可鮮食品科技有限公司與盒馬超市聯(lián)合推出的可以看到原葉的無糖茶，運用HPP 技術激發(fā)茶葉中的茶多酚、氨基酸，減少苦澀味，為冷萃茶的發(fā)展開辟了新路徑。
預制菜領域的潛力挖掘
隨著預制菜行業(yè)的蓬勃發(fā)展，HPP技術也展現(xiàn)出巨大的應用潛力。紅燒肉作為經(jīng)典美食，傳統(tǒng)制作工藝存在腌制耗時、高溫燉煮營養(yǎng)流失等問題。通過HPP技術處理，不僅能讓肉質(zhì)更嫩、風味更濃，還能實現(xiàn)“清潔標簽”，滿足消費者對健康與美味的雙重追求。在國外，已有眾多預制菜企業(yè)開始采用HPP技術，提升產(chǎn)品品質(zhì)和口味復原度，為國內(nèi)企業(yè)提供了借鑒方向。
海鮮加工的創(chuàng)新突破
在加拿大不列顛哥倫比亞省，Nova Harvest引入Quintus的HPP超高壓加工壓機，用于牡蠣去殼業(yè)務。該技術不僅高效實現(xiàn)牡蠣肉與殼的分離，還通過冷殺菌延長了牡蠣的保質(zhì)期，確保食品安全。這一創(chuàng)新應用，為海產(chǎn)品企業(yè)的業(yè)務拓展提供了全新思路，展示了HPP技術在海鮮加工領域的廣闊前景。
攜手共進，擁抱 HPP 技術新時代
HPP技術作為食品加工領域的創(chuàng)新力量，正為行業(yè)帶來前所未有的機遇。無論是食品企業(yè)尋求品質(zhì)升級，還是消費者追求健康美味，HPP技術都能滿足需求。如今，國內(nèi)HPP技術發(fā)展迅速，國產(chǎn)設備不斷突破，成本逐漸降低，為HPP技術的廣泛應用奠定了堅實基礎。
來源：食品飲料產(chǎn)業(yè)研究
