食用植物油是我們?nèi)粘?a href='http://m.zbchuanghe.com/tag_4739.html' class='zdbq' title='烹飪相關(guān)食品資訊' target='_blank'>烹飪中不可或缺的食材之一，其種類豐富、標(biāo)簽信息復(fù)雜，常常讓我們?cè)诔胸浖芮败P躇不前。從橄欖油到花生油，從轉(zhuǎn)基因大豆油到非轉(zhuǎn)基因玉米油，再到成分復(fù)雜的食用植物調(diào)和油，如何做出明智選擇不僅關(guān)乎菜肴口感，更與全家人的健康息息相關(guān)。今天就帶您了解植物油的科學(xué)小常識(shí)，解密標(biāo)簽上的玄機(jī)，掌握辨識(shí)小技巧。
一、了解植物油小知識(shí)
1.植物油種類
食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。一般分兩個(gè)類別，一種是日常烹飪用油，包括大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油等；另外一種是小品種植物油，包括橄欖油、茶籽油、亞麻籽油等。
2.不同烹飪方式植物油選擇
不同的植物油特點(diǎn)不同，適合不同溫度的烹飪方式，具體可參照下表：
世界衛(wèi)生組織建議，膳食脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的合理比例應(yīng)接近1:1:1。我們可根據(jù)這一原則，結(jié)合自身健康狀況和烹飪需求，選擇適合的油品或進(jìn)行合理搭配。例如，高血壓、高血脂患者可多選用富含單不飽和脂肪酸的橄欖油或茶籽油；而素食者則需注意通過亞麻籽油等補(bǔ)充ω-3脂肪酸。
3.轉(zhuǎn)基因信息的標(biāo)識(shí)
我們?cè)谫徺I食用植物油的時(shí)候，很多人會(huì)選擇標(biāo)簽上宣傳使用“非轉(zhuǎn)基因”原料加工而成的。那么是不是標(biāo)示“非轉(zhuǎn)基因”原料就是好的植物油呢？
在我國對(duì)轉(zhuǎn)基因食品實(shí)行強(qiáng)制性標(biāo)示，不允許對(duì)沒有轉(zhuǎn)基因的作物做“非轉(zhuǎn)基因”標(biāo)示。根據(jù)法規(guī)規(guī)定，列入轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品及其加工品標(biāo)識(shí)目錄的必須進(jìn)行明確標(biāo)示。對(duì)于植物油，如果原料使用的是轉(zhuǎn)基因大豆、玉米或油菜籽，必須在標(biāo)簽上顯著位置標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”、“加工原料為轉(zhuǎn)基因玉米”或“加工原料為轉(zhuǎn)基因油菜籽”字樣。我國沒有轉(zhuǎn)基因花生，花生不在目錄中，因此花生油不允許做“非轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識(shí)。
二、植物油消費(fèi)指南
1.看標(biāo)簽
?。?）看標(biāo)簽信息是否齊全
食用植物油標(biāo)簽應(yīng)包含以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。選擇標(biāo)識(shí)信息齊全的植物油，不選擇“三無”產(chǎn)品。
?。?）看產(chǎn)品名稱及配料
產(chǎn)品名稱應(yīng)真實(shí)反映產(chǎn)品屬性，配料應(yīng)按添加量由多到少順序排列。單一品種的食用植物油不應(yīng)摻有其他油脂，配料表應(yīng)只有一種原料，如“大豆油”。食用植物調(diào)和油由兩種及兩種以上植物油調(diào)配制成，應(yīng)以“食用植物調(diào)和油”命名，配料表中列出所有植物油品種及其比例，如“大豆油（50%）、玉米油（30%）、葵花籽油（20%）”。消費(fèi)者應(yīng)警惕那些不標(biāo)明具體比例的調(diào)和油。
?。?）看質(zhì)量等級(jí)
有些植物油標(biāo)簽上標(biāo)示質(zhì)量等級(jí)，并不是所有的植物油都有質(zhì)量等級(jí)，主要取決于植物油所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量等級(jí)反映了油的精煉程度，多數(shù)植物油按精煉程度分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)。也就是數(shù)字越小，精煉程度越高，等級(jí)越高。
一級(jí)為最高等級(jí)，精煉程度高，雜質(zhì)少，煙點(diǎn)高，適合高溫烹飪，但部分營養(yǎng)成分也可能在精煉過程中損失；三級(jí)、四級(jí)油精煉程度低，保留了更多原始風(fēng)味和營養(yǎng)成分，但煙點(diǎn)較低，適合涼拌或低溫烹飪。例外的是橄欖油，特級(jí)初榨橄欖油是最高等級(jí)，未經(jīng)精煉，保留了完整的營養(yǎng)和風(fēng)味。
?。?）看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
食用植物油容易氧化變質(zhì)，應(yīng)選擇生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品，并注意開封后的保存。一般來說，未開封的植物油保質(zhì)期在18個(gè)月左右，而開封后最好在2-3個(gè)月內(nèi)用完。
通過以上四個(gè)方面看標(biāo)簽信息，可以幫助我們選擇所需要的植物油。
2.看外觀
當(dāng)食用植物油以液態(tài)形式存在時(shí)，要選擇油體澄清、透明的。家庭食用時(shí)，宜按照人數(shù)選擇適合的小包裝食用植物油。
3.購買途徑
選購預(yù)包裝食用植物油，要在正規(guī)商超購買。散裝食用植物油質(zhì)量和安全性難以保障，不建議購買。
4.索要購物憑證
購買產(chǎn)品后，及時(shí)向商家索取并妥善保管購物發(fā)票、小票、電子交易憑證等，以便出現(xiàn)問題時(shí)維護(hù)自身權(quán)益。
選購食用植物油不僅僅是為了滿足烹飪需求，更是為了保障家人的健康。從了解不同品種植物油的特性，到讀懂標(biāo)簽上的關(guān)鍵信息；從明辨轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)的真?zhèn)危奖孀R(shí)調(diào)和油的比例，以及多樣化的選擇、適量的攝入、合理的烹飪方式，才是健康用油的真諦。
