蔬菜產(chǎn)業(yè)是壽光的特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過(guò)30多年的創(chuàng)新發(fā)展，逐步形成以種業(yè)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)研制為前端，品質(zhì)提升、體系管控為保障，品牌打造、三產(chǎn)融合為后端的蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展模式。近年來(lái)，壽光市引導(dǎo)企業(yè)認(rèn)證登記“三品一標(biāo)”農(nóng)產(chǎn)品達(dá)322個(gè)，從2020年起依托全國(guó)蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心學(xué)習(xí)國(guó)外農(nóng)產(chǎn)品的分等分級(jí)實(shí)施經(jīng)驗(yàn)，率先開(kāi)展鮮食蔬菜品質(zhì)評(píng)價(jià)與分級(jí)認(rèn)證工作，在番茄和黃瓜兩個(gè)品類上初步實(shí)現(xiàn)“用標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)定義好蔬菜”。
一、探索感官評(píng)價(jià)，收集消費(fèi)喜好數(shù)據(jù)
一是明確感官品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)。綜合考慮大宗蔬菜品類和蔬菜食用方式等因素確定第一批蔬菜評(píng)價(jià)品類為番茄、黃瓜等果蔬兼用型蔬菜。與浙江工商大學(xué)合作開(kāi)發(fā)番茄、黃瓜、水果蘿卜等蔬菜感官評(píng)價(jià)指標(biāo)，重點(diǎn)對(duì)蔬菜的外形、風(fēng)味、口感、質(zhì)地等開(kāi)展評(píng)價(jià)。對(duì)番茄從果形與外觀、果肉質(zhì)地、多汁感、酸甜感、化渣度、后余味等6個(gè)方面開(kāi)展評(píng)價(jià)，酸甜感權(quán)重最大；對(duì)黃瓜從飽滿度、清脆度、甜感、咀嚼性、多汁感、清香味（口香）等6個(gè)方面開(kāi)展評(píng)價(jià)，清脆度權(quán)重最大；對(duì)水果蘿卜從清香、脆度、多汁感、甜度、辛辣度、纖維感等6個(gè)方面開(kāi)展評(píng)價(jià)，甜度權(quán)重最大。
二是開(kāi)展消費(fèi)者喜好度測(cè)試。著眼于市場(chǎng)需求、消費(fèi)者喜好與品種品質(zhì)特性的關(guān)系，大力開(kāi)展消費(fèi)者喜好度測(cè)試活動(dòng)，把消費(fèi)者喜好轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)指標(biāo)。目前，已完成228種番茄、30種黃瓜、10種水果蘿卜的喜好度測(cè)試。喜好度較高的櫻桃番茄以紅色、黃色品種為主，口感偏甜或酸甜適中，推薦品種有青霞66、釜山88、鳳珠、小千金、首而紅等；喜好度較高的草莓番茄多外形圓潤(rùn)、酸甜多汁，余味香，推薦品種有濰科玉玲瓏、紅寶石高糖、豫藝酸甜果等；喜好度較高的水果黃瓜品種口感脆爽微甜、多汁、黃瓜香氣濃郁，推薦品種有維納斯、優(yōu)美等；喜好度較高的水果蘿卜品種口感微甜、清脆、辛辣味淡，推薦品種為紫梗、天星02等。
三是研制發(fā)布蔬菜感官品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。梳理總結(jié)228種番茄、30種黃瓜、10種水果蘿卜的消費(fèi)者喜好度測(cè)試結(jié)果，科學(xué)研制蔬菜感官品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。研制發(fā)布《番茄感官品質(zhì)評(píng)價(jià)導(dǎo)則》、《黃瓜感官品質(zhì)評(píng)價(jià)導(dǎo)則》等蔬菜感官品質(zhì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，《水果蘿卜感官品質(zhì)評(píng)價(jià)導(dǎo)則》完成標(biāo)準(zhǔn)草案。
二、篩選優(yōu)質(zhì)品種，明確營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)
一是收集篩選優(yōu)質(zhì)蔬菜品種。對(duì)國(guó)內(nèi)主要產(chǎn)區(qū)或科研院所、育種單位育成的番茄、黃瓜栽培品種進(jìn)行收集、種植和篩選。2021—2023年連續(xù)3年開(kāi)展番茄、黃瓜品種試種篩選。共計(jì)篩選黃瓜品種24個(gè)，番茄品種143個(gè)。
二是明確營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)。對(duì)番茄、黃瓜等蔬菜內(nèi)部理化指標(biāo)開(kāi)展檢測(cè)，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)檢測(cè)數(shù)據(jù)篩選評(píng)價(jià)指標(biāo)，重點(diǎn)篩選在不同蔬菜品種中含量差異大且與蔬菜口感風(fēng)味相關(guān)性較大的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。經(jīng)過(guò)檢測(cè)數(shù)據(jù)分析及文獻(xiàn)數(shù)據(jù)比對(duì)，確定番茄營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)為番茄紅素、維生素C、可溶性固形物、總酸及固酸比等；黃瓜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)為維生素C、糖分和總酸等3個(gè)指標(biāo)。
三是研制蔬菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)番茄、黃瓜等蔬菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)檢測(cè)數(shù)據(jù)和文獻(xiàn)數(shù)據(jù)，形成涵蓋1415個(gè)可溶性固形物、717個(gè)番茄紅素、1133個(gè)維生素C 、1162個(gè)總酸的番茄、黃瓜品質(zhì)數(shù)據(jù)庫(kù)和指標(biāo)體系，立項(xiàng)研制番茄、黃瓜品質(zhì)評(píng)價(jià)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2024年11月，《番茄品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》、《黃瓜品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》2項(xiàng)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完成送審。
三、突出市場(chǎng)導(dǎo)向，推動(dòng)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)應(yīng)用
一是推動(dòng)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)成果發(fā)布。根據(jù)番茄等蔬菜感官評(píng)價(jià)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)檢測(cè)科研成果，先后在《中國(guó)蔬菜》、《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)》、《中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)》等國(guó)內(nèi)期刊上發(fā)表相關(guān)論文9篇以上，獲得“番茄感官與營(yíng)養(yǎng)綜合分析數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)”等計(jì)算機(jī)軟件著作登記7項(xiàng)。
二是推動(dòng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)落地應(yīng)用。根據(jù)番茄感官品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)及方法流程，從2021年起連續(xù)5年舉辦“最受消費(fèi)者喜愛(ài)的水果番茄”評(píng)選大賽，率先將蔬菜品質(zhì)評(píng)價(jià)推向公眾視野。大賽結(jié)合企業(yè)品種推薦、消費(fèi)者喜好度測(cè)試、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)檢測(cè)及專家評(píng)價(jià)等4個(gè)環(huán)節(jié)開(kāi)展評(píng)選，累計(jì)向社會(huì)推介優(yōu)質(zhì)番茄品種47個(gè)，受到了廣大企業(yè)和消費(fèi)者的一致好評(píng)。
三是創(chuàng)新啟動(dòng)美味蔬菜認(rèn)證工作。依托蔬菜品質(zhì)感官評(píng)價(jià)與分析實(shí)驗(yàn)室成立全國(guó)蔬菜感官與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)研發(fā)中心，并獲得自愿性產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)資質(zhì)，3名技術(shù)人員獲得自愿性產(chǎn)品檢查員資質(zhì)。編制完成《美味蔬菜認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》、《美味蔬菜農(nóng)場(chǎng)檢查認(rèn)證技術(shù)規(guī)范》并上報(bào)國(guó)家認(rèn)監(jiān)委備案。依據(jù)認(rèn)證實(shí)施規(guī)則將蔬菜感官品質(zhì)分為A、AA、AAA三個(gè)等級(jí)，以全國(guó)蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心標(biāo)準(zhǔn)化基地為實(shí)施載體，2025年1月對(duì)5個(gè)番茄品種開(kāi)展“美味蔬菜”認(rèn)證，其中獲得美味蔬菜A級(jí)認(rèn)證的泰山七仙女番茄單價(jià)達(dá)到30元/kg，預(yù)計(jì)增收50萬(wàn)元以上，蔬菜品質(zhì)評(píng)價(jià)與分級(jí)認(rèn)證工作初見(jiàn)成效。
