食品加工過程中的微生物監(jiān)控是確保食品安全的重要手段，是驗證或評估目標微生物控制程序的有效性、確保整個食品質量和安全體系持續(xù)改進的工具。在《GB 14881-2013 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》中監(jiān)控方法為涂抹取樣，《GB 12693-2023 乳制品良好生產規(guī)范》中表面微生物監(jiān)控參照 GB I5982中A.3方法采樣，也是涂抹取樣，《GB 23790-2023 嬰幼兒配方食品良好生產規(guī)范》中采用刮取或擦拭采樣。
涂抹采樣
涂抹采樣法通常是用無菌棉簽、拭子或其他采樣工具，在待檢測表面劃取一定面積，按照特定模式進行涂抹，將采集后的采樣工具頭部放入適當采樣液或液體培養(yǎng)基中，通過振蕩、稀釋等操作后進行計數或培養(yǎng)檢測。因此涂抹采樣所用采樣拭子的種類、涂抹方式、涂抹次數、振蕩力度頻率等可能對檢測結果造成影響。
一、采樣拭子種類
常用的拭子有聚酯海綿、植絨、人造纖維等材質，有相關研究進行實驗得出結論：聚酯海綿的拭子采集率最高，其次是植絨，最后是人造纖維，這主要是因為人造纖維雖然抓取率高，涂抹后樣品上殘留的菌數少但因為其致密性最好，大多菌被截留在拭子內部，能釋放出來的菌數少，因此采集率低；植絨的因為拭子頭為毛刺型，因此在進行涂抹時抓取率低。
結論：聚酯海綿＞植絨＞人造纖維。
二、人為因素
人為因素主要包括采樣人員在進行涂抹采樣時的涂抹方式、涂抹面積、涂抹次數、涂抹時的力度以及樣品振蕩力度、頻率、時間等。
涂抹方式：
1.旋轉涂抹：涂抹過程中同時旋轉拭子
2.反轉涂抹：橫向涂抹過程中不旋轉?？v向涂抹式翻轉
3.不轉涂抹：涂抹過程中始終不轉動拭子
在實際的取樣中為保證檢驗結果的準確性和可靠性，實驗室應當制定詳細的SOP，并定期對實驗人員進行標準化實驗操作培訓和考核，減少由于操作技能差異導致的誤差。
評價參數：涂抹采集回收率；檢測結果平行性。
作者：食品伙伴網，DX，檢測服務事業(yè)部乳品組原創(chuàng)文章
