樣品檢驗(yàn)區(qū)是評價(jià)員進(jìn)行感官分析的場所，也是感官分析實(shí)驗(yàn)室的核心部分。通常由多個(gè)隔開的評價(jià)小間（Testing Booth）構(gòu)成。評價(jià)小間的數(shù)目應(yīng)視感官評價(jià)的任務(wù)需求而定。
01
評價(jià)小間：數(shù)量要求
許多感官檢驗(yàn)要求評價(jià)員獨(dú)立進(jìn)行評價(jià)。當(dāng)需要評價(jià)員獨(dú)立評價(jià)時(shí)，通常使用獨(dú)立評價(jià)小間以在評價(jià)過程中減少干擾和避免相互交流。
數(shù)量：根據(jù)檢驗(yàn)區(qū)實(shí)際空間的大小和通常的檢驗(yàn)類型確定評價(jià)小間的數(shù)量，并保證檢驗(yàn)區(qū)內(nèi)有足夠的活動(dòng)空間和提供樣品的空間。
——《GB/T 13868-2009 感官分析 建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則》
一般中等規(guī)模的檢驗(yàn)區(qū)配置6-8個(gè)評價(jià)小間，每次可由18-24位評價(jià)員參與，每年評價(jià)300-400個(gè)樣品。
大規(guī)模的檢驗(yàn)區(qū)配置9個(gè)以上的評價(jià)小間，每年可評價(jià)600-1000個(gè)或以上的樣品。
——《感官分析技術(shù)應(yīng)用指南》
02
6個(gè)品評間足夠用于每年1000個(gè)測試？
關(guān)于感官測試的信息庫包括可用空間的數(shù)量和地點(diǎn)，當(dāng)前和期望每天和每月的測試量，當(dāng)前和期望的產(chǎn)品類型，當(dāng)前和將來可用的測試員數(shù)量以及測試類型。
表所示為關(guān)于空間、品評間數(shù)量、測試數(shù)量、員工和測試員數(shù)量的建議
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面積/m2
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品評間數(shù)量
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員工數(shù)量
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每年測試量
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測試員數(shù)量
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37
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5-6
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1-2
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200-300
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100-200
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56
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6
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2-3
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300-400
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200
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74
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6-8
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4
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400-600
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300-400
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90
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8
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5-6
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700-800
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400-500
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140-180
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12
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6-7
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>1000
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500-800
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280-370
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24
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7-8
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>1500
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>800
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注：估算能夠執(zhí)行具體測試量的空間、品評間、員工的數(shù)量
6個(gè)品評間足夠用于每年1000個(gè)測試。
假設(shè)如下：每周20個(gè)測試，每次10min,每天測試5h
（1）進(jìn)行10次測試，每次測試使用25個(gè)測試員；
?。?）進(jìn)行10次測試，每次測試使用50個(gè)測試員；
所以，總共品評時(shí)間為：1250min/（品評間·周），即（10次測試*25個(gè)測試員+10次測試*50個(gè)測試員）/周*10min/次]/6個(gè)品評間。
如果我們假設(shè)測試時(shí)間5h/每天（300min/每天），則會(huì)需要4.2d（1250/300），這是在典型的一星期工作時(shí)間范圍內(nèi)的。
當(dāng)每年測試量達(dá)到800次時(shí)，推薦8個(gè)或者更多的品評間，
當(dāng)每年的測試量達(dá)到1000個(gè)時(shí)則推薦兩個(gè)設(shè)施各擁有6個(gè)品評間。
品評間數(shù)量的增多反映出要依賴于使用大量的志愿者。
在許多測試中因?yàn)橐笾貜?fù)響應(yīng)，所以會(huì)增加每個(gè)測試員到品評間的次數(shù)。為了減少潛在的調(diào)度問題和增加靈活性，建議使用更多的品評間。在有可用的空間和足夠的預(yù)算時(shí)，最好能夠規(guī)劃12個(gè)品評間。
因?yàn)榇蠖鄶?shù)測試需要的人數(shù)有限，每個(gè)測試一般需要25個(gè)或者更少的測試員，所以當(dāng)現(xiàn)場同時(shí)進(jìn)行4個(gè)或以上數(shù)量的測試時(shí)，需要80-100名測試員。因?yàn)橐粋€(gè)測試員每天只可以參加一項(xiàng)測試，一周5d，很快就能估算出一個(gè)最大的測試量為：20個(gè)測試/周*50周=1000個(gè)測試/年。
每周20個(gè)測試的數(shù)量將會(huì)需要一個(gè)大型的測試員儲(chǔ)備庫（至少需要500個(gè)測試員），以最大程度減少對測試員的過度使用，以及對測試人員正常工作時(shí)間的占用。
參考文獻(xiàn)：《GB/T 13868-2009 感官分析 建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則》、《感官分析技術(shù)應(yīng)用指南》、《感官評價(jià)實(shí)踐（第四版）》
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