黑龍江省工業(yè)和信息化廳黨組書記、廳長 韓雪松

 

　　在廣袤的黑土地上，有一種味道穿越百年時光，以其標志性的濃郁煙熏芳香與醇厚飽滿口感征服了無數(shù)味蕾，成為哈爾濱乃至黑龍江不可或缺的美食符號——這就是哈爾濱紅腸。近日，哈爾濱紅腸成功入選工業(yè)和信息化部《傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點培育名單》。這既是對其百年匠心的至高禮贊，更標志著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在新時代迸發(fā)出創(chuàng)新活力。

 

 

　　在松花江畔的晨霧中，哈爾濱紅腸的熏香已飄散百年。這根承載著城市記憶的肉制品腸，早已超越食物本身，成為解碼哈爾濱文化基因的金名片。

 

　　“金名片”訴說著中歐文化的融合起源。哈爾濱紅腸的發(fā)展史，是一部中西交融的傳奇史。早在1897年，伴隨著中東鐵路的修建，哈爾濱這座因漁村發(fā)展而來的小城，吸引了大批的外國人來哈工作、生活。也就是從那時起，歐洲香腸工藝被俄國人帶到了哈爾濱。據(jù)《哈爾濱市志》記載，1900年，隨著中東鐵路新建工程的進展，俄商在香坊開辦秋林商會，附設(shè)灌腸作坊，生產(chǎn)各種灌腸等歐式肉制品，成為哈爾濱生產(chǎn)歐式肉灌制品最早的加工廠。1918年，英國人投資5.5萬英鎊開辦的“濱江物產(chǎn)英國進出口公司”灌腸廠投產(chǎn)，一樓設(shè)有切肉間、拌餡間、煮鍋間、烤爐間，二樓設(shè)有涼腸間和煮灌鍋，生產(chǎn)里道斯（紅腸）、茶依那（茶腸）等肉灌制品。從那時起，這些深愛市場歡迎和喜愛的肉制灌腸扎根在了哈爾濱，并伴隨這個城市融入中華文化開始了“開枝散葉”。這也是現(xiàn)今哈爾濱紅腸的起源。

 

　　“金名片”演繹著匠藝文化的百年傳承。歷經(jīng)百年光陰淬煉，哈爾濱紅腸憑借獨特工藝鑄就核心優(yōu)勢。始終恪守20余道匠心工序，從選肉、腌制、絞碎、拌料到灌腸、烘烤，每一步都凝聚著世代匠人的智慧與堅守。核心的熏制環(huán)節(jié)堅持采用傳統(tǒng)果木熏烤工藝，低溫熏烤賦予清香，中溫熏烤加深色澤與香氣，低溫慢熏則讓煙熏風味徹底滲透，最終淬煉出形成表皮棗紅微皺、內(nèi)里粉嫩鮮香、煙熏味醇厚悠長的經(jīng)典口感。2007年，其制作技藝榮膺黑龍江省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

 

　　“金名片”疊加著冰雪文化的“出圈”輝映。當冰雪經(jīng)濟席卷全國，哈爾濱紅腸又化身冰雪文化的味覺使者，它不僅是是來哈游客必吃的地標美食，更是離哈游客、親友歸途必帶的伴手特產(chǎn)。近年來，伴隨著哈爾濱冰雪火爆“出圈”，紅腸作為城市伴手禮火爆全網(wǎng)。重點企業(yè)連續(xù)3年實現(xiàn)產(chǎn)值20%以上強勁增長，成為“冰雪經(jīng)濟”之后的另一張閃亮的消費名片。

 

 

　　哈爾濱紅腸的持續(xù)走紅和百年常青，源于黑土地的天然饋贈、匠人精神的堅守，更得益于產(chǎn)業(yè)自身的標準化革新與年輕化創(chuàng)新。

 

　　“老字號”常青不朽的密碼源于好品質(zhì)。黑龍江省生態(tài)環(huán)境天然安全，動物疫病少，環(huán)境承載能力強，畜牧養(yǎng)殖成本低且供給充足，為肉類加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供堅實支撐。哈爾濱紅腸依托省內(nèi)優(yōu)質(zhì)生豬，選用特定部位的精瘦肉，肥肉和瘦肉以黃金比例混合，佐以大蒜和黑胡椒等香辛料，再用天然腸衣包裹形成。

 

　　“老字號”常青不朽的密碼源于高標準。哈爾濱紅腸產(chǎn)業(yè)協(xié)會牽頭制定《哈爾濱紅腸》地方團體標準，嚴格規(guī)定僅使用豬肉和牛肉，杜絕其他畜禽肉添加。并對水分、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉含量等提出了具體指標，顯著提升了產(chǎn)品整體質(zhì)量水平，有力推動了產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展，成為守護“百年味道”的金盾。

 

　　“老字號”常青不朽的密碼源于再創(chuàng)新。紅腸企業(yè)持續(xù)對現(xiàn)有生產(chǎn)線和產(chǎn)品包裝進行優(yōu)化，積極與高校和科研院所合作，開展技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品開發(fā)，開發(fā)出一系列既符合傳統(tǒng)口味，又能滿足現(xiàn)代消費者營養(yǎng)健康需求的低鹽、低脂、小包裝等產(chǎn)品。

 

　　如今，哈爾濱紅腸產(chǎn)業(yè)已形成以秋林里道斯、哈肉聯(lián)等“中華老字號”為龍頭，商委紅腸等60余家企業(yè)為支撐的產(chǎn)業(yè)集群，目前總產(chǎn)值近百億元。

 

　　以入選國家級重點培育集群為契機，哈爾濱紅腸產(chǎn)業(yè)正錨定目標，以創(chuàng)新驅(qū)動和數(shù)字賦能，推動“百年味道”加速走進國內(nèi)外“百姓餐桌”。

 

　　聚焦高質(zhì)量發(fā)展做優(yōu)產(chǎn)業(yè)。聚焦龍頭企業(yè)培育和集群建設(shè)，強化政策精準賦能。到2030年，力爭規(guī)上紅腸加工企業(yè)數(shù)量實現(xiàn)倍增，集群產(chǎn)值以10%速度遞增。

 

　　聚焦高質(zhì)量發(fā)展擴大營銷。深度挖掘城市地標、冰雪文化等IP價值，賦能品牌，用“老字號”講好新故事。組織企業(yè)每年參與不少于5場國內(nèi)外知名食品展會，持續(xù)擴大品牌聲量。大力借力電商直播、私域流量等新營銷模式，3年內(nèi)實現(xiàn)線上銷售占比提升至總銷售額的30%以上，全面激活產(chǎn)業(yè)新動能。

 

　　聚焦高質(zhì)量發(fā)展持續(xù)創(chuàng)新。引導龍頭企業(yè)與高校院所重點攻關(guān)發(fā)酵工藝優(yōu)化、風味物質(zhì)保持與釋放、保質(zhì)期延長等關(guān)鍵技術(shù)，加速科研成果轉(zhuǎn)化。每年計劃推出5款以上符合現(xiàn)代健康消費趨勢的創(chuàng)新口味或形態(tài)產(chǎn)品。支持企業(yè)建設(shè)數(shù)字化車間、智能工廠、綠色工廠，顯著增強柔性制造能力，推動傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技深度融合。

 

　　哈爾濱紅腸，這穿越百年的舌尖傳奇，正乘著國家政策的東風，以匠心守護傳統(tǒng)，以創(chuàng)新?lián)肀磥?，在高質(zhì)量發(fā)展的新征程上，續(xù)寫更加醇厚動人的龍江食品新篇章！