從院校類型到專業(yè)課程，從本科到高職，我們一路解鎖食品專業(yè)的神秘面紗。但想必大家最關心的，還是學完食品專業(yè)后，能在哪些領域大展拳腳食品專業(yè)究竟是“舌尖上的學問”，還是就業(yè)路上的“冷門選擇”別著急，今天，我們就來進行靈魂拷問：學完食品專業(yè)，未來的職業(yè)道路究竟通向何方？

 

 

　　要了解職業(yè)，就現(xiàn)要了解整個食品行業(yè)市場。近年來，食品行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)擴大。隨著消費者健康意識的提升，對健康、營養(yǎng)、安全食品的需求急劇增長，推動了功能性食品、有機食品、低糖低脂食品等細分市場的迅猛發(fā)展。像是富含膳食纖維的燕麥食品、添加益生菌的飲品，以及各種“零添加”的食品，都備受消費者青睞。據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，健康食品市場的年增長率遠超傳統(tǒng)食品。

 

　　然而，行業(yè)發(fā)展并非一帆風順。市場競爭愈發(fā)激烈，眾多品牌紛紛角逐，價格戰(zhàn)時有發(fā)生，產品質量問題依舊存在。原材料價格波動、環(huán)保要求提高等因素，也給企業(yè)帶來了成本壓力。在此背景下，企業(yè)需要不斷推動產品創(chuàng)新、理念創(chuàng)新，提升產品品質與服務，才能在市場中站穩(wěn)腳跟。

 

 

　　對于大型食品企業(yè)，如伊利、蒙牛、海天等行業(yè)巨頭，他們擁有完善的產業(yè)鏈、雄厚的資金實力和強大的品牌影響力，因而更加注重產品研發(fā)與創(chuàng)新，不斷拓展市場份額，業(yè)務涵蓋多個品類，并積極布局國內外市場。新興食品企業(yè)往往聚焦于新興細分市場，憑借創(chuàng)新的產品理念和靈活的運營模式迅速崛起。比如一些專注于植物基食品、代餐食品的企業(yè)，以新穎的產品滿足特定消費群體的需求，發(fā)展勢頭強勁。在食品行業(yè)中占大多數(shù)的是中小型食品企業(yè)，并且分布廣泛，主要服務于本地市場，隨著線上消費的推廣，其產品也遠銷全國。它們在產品特色、成本控制等方面各顯神通，部分企業(yè)通過與大型企業(yè)合作，或專注于某一環(huán)節(jié)的精細化生產，在市場中分得一杯羹。

 

 

　　從事食品及關聯(lián)行業(yè)的食品專業(yè)畢業(yè)生，就業(yè)去向主要包括：第一，到食品生產加工企業(yè)從事研發(fā)、質量、生產、采購、供應鏈、銷售、市場等工作；第二，到第三方檢驗機構從事食品相關產品的檢驗檢測工作；第三，到市場監(jiān)督管理、海關等監(jiān)管部門從事技術監(jiān)督、執(zhí)法、管理等工作；第四，到營養(yǎng)健康研究院、營養(yǎng)健康咨詢企業(yè)、保健食品生產企業(yè)等單位從事營養(yǎng)健康相關工作；第五，到高校或科研機構從事食品專業(yè)的教科研工作；第六，到食品生產經營或餐飲服務業(yè)從事食品經營、營養(yǎng)配餐、餐飲服務等工作。

 

　　以典型食品生產加工企業(yè)為例，企業(yè)的組織架構主要包括研發(fā)部、質量部、生產部、物管部、采購部、工程部、SHE部、銷售部、市場部、財務部、人事部等，其中需求食品專業(yè)人才較多的部門主要是研發(fā)部、質量部、生產部、物管部和銷售部。下面針對需求食品專業(yè)人才的典型崗位進行分析。

 

　　食品研發(fā)相關崗位

 

　　無論是大型食品集團還是新興食品企業(yè)，都極為重視產品研發(fā)。畢業(yè)生在此崗位負責新產品的開發(fā)、配方優(yōu)化、工藝改進等工作。例如，開發(fā)一款新口味的酸奶，需要從原料選擇、菌種搭配、口味調配到包裝設計等多方面進行考量。

 

　　食品研發(fā)部門的相關崗位一般要求食品相關專業(yè)本科以上學歷，要進入大型食品生產企業(yè)研發(fā)部可能還會要求碩士研究生以上學歷或者本科學歷具備相關工作經驗。

 

　　應屆畢業(yè)生在研發(fā)相關崗位的晉升路徑一般為：研發(fā)助理——研發(fā)工程師——研發(fā)主任/主管——研發(fā)經理——研發(fā)總監(jiān)。不同細分崗位均要求扎實的專業(yè)知識和操作技能，崗位職級越高對成本管理知識、團隊管理能力、組織協(xié)調能力、溝通能力、規(guī)劃能力等軟技能及相關研發(fā)工作經驗提出的要求越高。

 

 

　　包括生產計劃制定、生產線管理、設備維護等工作，確保食品生產高效、穩(wěn)定進行。畢業(yè)生需要合理安排生產批次，協(xié)調各工序人員與設備，解決生產過程中出現(xiàn)的技術問題，保障產品按時、按質產出。

 

　　進入食品加工廠的生產一線，需要負責具體的生產操作流程，如原料預處理、設備操作、包裝等工作。例如在餅干生產線上，畢業(yè)生可能會負責面團攪拌、成型、烘烤設備的操作與監(jiān)控，確保生產流程按標準執(zhí)行。

 

 

　　保障食品安全與質量是食品企業(yè)的生命線。畢業(yè)生可負責制定和執(zhí)行質量標準、檢驗流程，監(jiān)控生產過程中的各個環(huán)節(jié)，確保產品符合國家標準和企業(yè)內部要求。像在食品生產車間，對原材料、半成品、成品進行嚴格檢測與分析。

 

　　食品生產企業(yè)質量部門的相關崗位主要包括：質量品控（食品檢驗員）、現(xiàn)場品控（質檢員）、體系專員（內審員）、品控主管、食品安全管理員、食品合規(guī)管理員、質量安全總監(jiān)等。

 

　　從事食品質量管理相關工作，一般要求食品相關專業(yè)?？埔陨蠈W歷，應屆畢業(yè)生在質量管理相關崗位的晉升路徑一般為：食品檢驗員——現(xiàn)場品控——品控主管——質量經理。對體系感興趣的同學還可以選擇做體系管理、食品合規(guī)管理等相關工作。

 

　　食品生產企業(yè)物管部門的相關崗位主要包括倉儲管理員（入庫管理員、出庫管理員）、生產計劃員等。主要負責食品的倉儲管理和物流協(xié)調工作，包括貨物的出入庫管理、庫存盤點、貨物的裝卸與運輸安排，保障食品在存儲和運輸過程中的品質不受影響。

 

 

　　除研發(fā)、質量、生產、物管相關部門需要大量的食品專業(yè)人才之外，食品生產企業(yè)中需求食品專業(yè)人才的崗位還包括：采購、銷售、市場、工程管理、SHE等等。

 

　　采購崗位要根據(jù)公司經營戰(zhàn)略制定的采購年度工作計劃，協(xié)同部門建立健全采購策略，圍繞公司銷量目標，做到及時改善及豐富相關商品品類，動態(tài)管理采購的預算和費用，并完成品類規(guī)劃、供應商定位、基地開發(fā)等工作，實現(xiàn)高效優(yōu)質的商品供應。

 

　　銷售崗位面向各類零售商、批發(fā)商或終端消費者，推廣和銷售食品產品。需要了解產品特點和優(yōu)勢，掌握基本的銷售技巧，與客戶建立良好關系，完成銷售任務。例如在超市等零售終端，向消費者介紹新推出的休閑食品，促進產品的銷售。

 

　　電商運營崗位負責食品企業(yè)在電商平臺上的店鋪運營工作。包括商品上架、店鋪裝修、線上營銷活動策劃與執(zhí)行、客戶服務管理等，以提升店鋪的流量和銷售額。比如策劃一場食品在電商平臺的促銷活動，吸引消費者購買。

 

　　市場部門負責將企業(yè)的產品推向市場，提高產品知名度和市場占有率。負責將企業(yè)的產品推向市場，提高產品知名度和市場占有率。本科畢業(yè)生要了解產品特點、目標客戶群體，制定營銷策略，與客戶建立良好合作關系，策劃線上線下營銷活動。

 

　　近年來，我國食品產業(yè)的迅速發(fā)展促進了食品消費的多樣化需求，產業(yè)轉型也為食品行業(yè)帶來了新的發(fā)展機遇，產生了食品營養(yǎng)、食品合規(guī)和食品安全等領域的新的就業(yè)崗位。

 

　　食品安全管理師：2021年3月，人社部、市場監(jiān)管總局、國家統(tǒng)計局聯(lián)合發(fā)布18個新職業(yè)，“食品安全管理師”位列其中。這意味著和其他新職業(yè)一樣，食品行業(yè)已經存在一定規(guī)模并具有相對獨立成熟職業(yè)技能的食品安全管理專業(yè)人才。

 

　　《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定：食品生產經營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。食品安全管理師是依據(jù)國家法律和標準，采用危害分析與關鍵控制點等食品安全控制技術，在食品生產、餐飲服務和食品流通等活動中，從事食品安全風險控制和管理的人員。

 

　　食品合規(guī)管理員：隨著全球化和市場化的發(fā)展，企業(yè)面臨著越來越多的法律法規(guī)問題和貿易壁壘，因此對合規(guī)管理崗位的需求也在增加。

 

　　食品合規(guī)管理員是指從事食品合規(guī)管理體系和合規(guī)文化的建設、運行、監(jiān)督管理等工作，實施食品合規(guī)義務識別、合規(guī)風險檢測與培訓、合規(guī)審查、持續(xù)改進等活動，使企業(yè)實現(xiàn)食品合規(guī)管理良好運行的人員。

 

　　食品安全快檢員：食品安全快檢員是食品安全管理師職業(yè)下增設的工種，負責快速檢測食品中的安全問題，這對于保障食品供應鏈的安全至關重要。

 

　　食品安全快檢員的核心工作內容和專業(yè)技能包括：樣品接收與管理、樣品分析、結果處理、設備維護、技術創(chuàng)新、抽樣與樣品管理、檢測操作、結果公示、不合格樣品處理、溝通協(xié)調等，這些職責要求食品安全快檢員不僅要有扎實的專業(yè)知識，還要有良好的操作技能和判斷能力，以確保檢測結果的準確性和可靠性，為保障食品安全做出重要貢獻。

 

　　公共營養(yǎng)師：國務院發(fā)布的《健康中國行動（2019—2030年）》指出，到2030年，要實現(xiàn)每1萬人就配備一名公共營養(yǎng)師（營養(yǎng)指導員），但目前我國每40萬人才有一名營養(yǎng)師。公共營養(yǎng)師是指從事人群或個人膳食和營養(yǎng)狀況的服務和評價指導，傳播營養(yǎng)、平衡膳食與食品安全知識，促進社會公共健康工作開展的人員。公共營養(yǎng)師需要具備的專業(yè)知識和技能涵蓋了從基礎營養(yǎng)學、醫(yī)學知識到具體的膳食調查、評估、指導和咨詢等多個方面。其核心專業(yè)技能和知識要求包括：膳食調查和評價、人體營養(yǎng)狀況測定和評價、膳食指導和評估、營養(yǎng)教育和咨詢、社區(qū)營養(yǎng)管理、培訓與指導等。

 

　　PART.04

 

　　面對食品行業(yè)廣闊的就業(yè)前景與多樣的崗位需求，在校食品專業(yè)學生應早做規(guī)劃，提升自身競爭力。首先，要夯實專業(yè)基礎。認真學習專業(yè)課程，積極參加實驗課程與實踐教學環(huán)節(jié)，將理論知識轉化為實際操作能力。例如，參加食品研發(fā)實驗項目、創(chuàng)新大賽等，鍛煉自己的動手能力和創(chuàng)新思維。第二，要培養(yǎng)綜合素質。通過參加社團活動、團隊項目，提升團隊協(xié)作與溝通能力。實時關注行業(yè)動態(tài)，參加校內外的學術講座、行業(yè)論壇，不斷拓寬行業(yè)視野，培養(yǎng)市場敏感度和創(chuàng)新意識。第三，要明確職業(yè)目標。充分結合自身興趣與專業(yè)優(yōu)勢，盡快確定職業(yè)方向，可在學習過程中有針對性地選修相關課程，參與相關賽事活動和實習實訓等。第四，要做好職業(yè)規(guī)劃。制定短期與長期職業(yè)發(fā)展計劃。短期可考取相關職業(yè)資格證書、參加實習、競賽等積累經驗；長期則可規(guī)劃在人生不同階段實現(xiàn)職位晉升。

 

　　食品專業(yè)就業(yè)前景廣闊，需求量大，但要在這一領域取得成功，需要在校期間注重個人專業(yè)能力與綜合素質的培養(yǎng)，明確人生目標，做好職業(yè)規(guī)劃。未來才能在職場中乘風破浪，實現(xiàn)自身價值。