近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與溯源創(chuàng)新團(tuán)隊在畜產(chǎn)品防腐保鮮包裝方面取得了突破性進(jìn)展，相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品包裝與保質(zhì)期（Food Packaging and Shelf Life）》上。
針對畜產(chǎn)品受到微生物、溫度、光照等因素影響容易腐敗變質(zhì)的問題，團(tuán)隊設(shè)計開發(fā)了集pH、微生物與蛋白酶三重響應(yīng)觸發(fā)式的抗菌保鮮包裝系統(tǒng)。該包裝系統(tǒng)在不影響牛乳和雞肉感官和營養(yǎng)價值的前提下，能夠?qū)?℃保存的巴氏滅菌乳的貨架期額外延長7天，雞肉額外延長6天。
為了進(jìn)一步實時監(jiān)測畜產(chǎn)品儲運(yùn)過程中新鮮度狀態(tài)，團(tuán)隊還開發(fā)了能夠隨牛乳、蝦肉等產(chǎn)品“新鮮-亞新鮮-腐敗”狀態(tài)變化而發(fā)生顏色變化的新鮮度指示標(biāo)簽。這些研究為畜產(chǎn)品防腐保鮮“監(jiān)測-調(diào)控”一體化解決方案提供了新思路。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2025.101515
