01、
遵循中醫(yī)藥理論，挖掘傳統(tǒng)智慧
藥食同源理念源于《黃帝內(nèi)經(jīng)》等古籍，強調(diào)“不治已病治未病”和“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的平衡飲食觀。研發(fā)人員應(yīng)深入挖掘古籍中的食療方劑和養(yǎng)生理念，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)手段，研究藥食同源物質(zhì)的性味歸經(jīng)、功效機制，并探索其與現(xiàn)代疾病防治的結(jié)合點。
“適應(yīng)原”草藥（如人參、紅景天）可通過調(diào)節(jié)HPA軸緩解壓力，適用于快節(jié)奏人群。例如，某品牌開發(fā)的“人參蜜片”的研發(fā)正是基于人參作為“適應(yīng)原”草藥的特性，結(jié)合現(xiàn)代糖果工藝，并采用低溫凍干技術(shù)保留活性成分，結(jié)合蜂蜜調(diào)和口感，開發(fā)出一種既能補充能量又能緩解疲勞的功能性食品，受到了年輕白領(lǐng)的歡迎，上市首年銷量突破500萬盒。
02、
精準定位，滿足市場需求
產(chǎn)品研發(fā)應(yīng)以市場為導(dǎo)向，關(guān)注消費者需求，開發(fā)符合“好看、好吃、好用”原則的健康食品。例如，可開發(fā)功能化的“藥食同源”零食，如免疫零食、美容零食和功能飲料，滿足年輕消費者對新穎劑型的需求。
Euromonitor的數(shù)據(jù)顯示，2022年全球健康食品市場規(guī)模達到約8000億美元，預(yù)計到2027年將增長至約1.2萬億美元，年復(fù)合增長率約為8.5%。其中，功能性食品和飲料是增長最快的細分市場之一。在中國，根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，2022年中國健康食品市場規(guī)模約為7600億元人民幣，預(yù)計2023年將突破8600億元。
“枸杞原漿”的研發(fā)正是抓住了消費者對便捷、高效養(yǎng)生產(chǎn)品的需求，通過超高壓滅菌技術(shù)（HPP）保留營養(yǎng)成分同時，將傳統(tǒng)泡水喝的枸杞制成易于飲用的原漿形式，滿足“開袋即飲”需求，使其更符合現(xiàn)代人的生活方式，復(fù)購率超40%。又例如，有企業(yè)開發(fā)含酸棗仁、茯苓的即飲茶包，主打減壓助眠功能；開發(fā)添加黃芪多糖的電解質(zhì)沖劑，加速體力恢復(fù)。
03、
重視自主知識產(chǎn)權(quán)，打造品牌效應(yīng)
企業(yè)應(yīng)加強研發(fā)，提高產(chǎn)品技術(shù)含量，從低端產(chǎn)品轉(zhuǎn)向高端產(chǎn)品，并重視自主知識產(chǎn)權(quán)保護，打造品牌效應(yīng)，提升市場競爭力。同時，可基于經(jīng)方開發(fā)藥食同源產(chǎn)品，體現(xiàn)中醫(yī)藥特色，并滿足消費者對產(chǎn)品功效和安全性的需求。
艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2022年中國消費者對品牌認知度較高的健康食品品牌的信任度達到78.6%，遠高于對不知名品牌的信任度（35.2%）。消費者更愿意為品牌產(chǎn)品支付溢價，品牌產(chǎn)品平均溢價率達到24.3%。
“六味地黃丸”是經(jīng)典的中醫(yī)滋補方劑，某企業(yè)將其進行二次開發(fā)，提取其主要成分，并結(jié)合現(xiàn)代制劑工藝，開發(fā)出“六味地黃軟糖”，既保留了原方的滋補功效，又更符合年輕人的口味習(xí)慣，并通過申請專利保護了其獨特配方，成功打造了品牌效應(yīng)。
04、
加強現(xiàn)代研究，夯實基礎(chǔ)
目前，藥食同源物質(zhì)的基礎(chǔ)研究和標準研究仍需加強。研發(fā)人員應(yīng)運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，進行功能因子確認、質(zhì)量標準建立和保健功能確認，并通過分子生物學(xué)、細胞學(xué)等手段證明產(chǎn)品的安全性和功效機制。
Grand View Research的數(shù)據(jù)顯示，2022年全球功能性食品市場對具有臨床驗證功效的產(chǎn)品的需求占比達到62.5%，預(yù)計未來幾年這一比例將繼續(xù)上升。
針對鐵皮石斛，有研究人員利用現(xiàn)代分析技術(shù)，對其有效成分石斛多糖進行定性和定量分析，并建立了相應(yīng)的質(zhì)量標準體系，為其藥食同源產(chǎn)品的開發(fā)提供了科學(xué)依據(jù)。有研究人員采用膜分離技術(shù)富集黨參葉多酚，使其得率提升至85%（傳統(tǒng)工藝僅50%）。
05、
大力發(fā)展藥膳預(yù)制菜，推動普及
藥膳是中醫(yī)藥文化與烹飪技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物，具有防病治病、保健強身等功效。但傳統(tǒng)藥膳制作繁瑣，難以普及。研發(fā)人員可探索將藥膳制成預(yù)制菜，簡化制作流程，推動藥膳的普及和應(yīng)用。
艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約為4100億元人民幣，預(yù)計2023年將增長至5100億元，年復(fù)合增長率約為24.5%。其中，藥膳預(yù)制菜作為新興細分市場，具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/div>
“四神湯”是經(jīng)典的健脾養(yǎng)胃藥膳，某企業(yè)將其開發(fā)成速凍預(yù)制湯，采用微波聯(lián)合巴氏殺菌技術(shù)，使四神湯預(yù)制菜的活性成分保留率超90%，而且消費者只需簡單加熱即可食用。這樣的產(chǎn)品既保留了藥膳的功效，又方便快捷，受到了消費者的歡迎。
06、
注重資源綜合利用，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展
目前，藥食同源產(chǎn)品的研發(fā)主要集中在傳統(tǒng)藥用、食用部分，而對非傳統(tǒng)藥用、食用部分的利用不足。研發(fā)人員應(yīng)探索藥食同源資源中非傳統(tǒng)藥用、食用部分的潛在價值，實現(xiàn)資源綜合利用，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展和生態(tài)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展。
MarketsandMarkets的數(shù)據(jù)顯示，2022年全球可持續(xù)食品市場規(guī)模約為3000億美元，預(yù)計到2027年將增長至約5000億美元，年復(fù)合增長率約為10.7%。消費者對綠色、環(huán)保產(chǎn)品的關(guān)注度不斷提升，企業(yè)通過資源綜合利用，不僅可以降低成本，還能提升品牌形象，滿足市場需求。
丹參是常用的活血化瘀藥材，其藥用的根部被廣泛利用，而其地上部分的丹參葉則常被廢棄。研究表明，丹參葉中也含有豐富的有效成分，如丹酚酸B等，具有抗氧化、抗炎等作用，可將其開發(fā)成茶飲等保健產(chǎn)品，實現(xiàn)資源的綜合利用。再比如，通過酶解-超聲波聯(lián)用技術(shù)提取單身中的丹酚酸B，用于抗氧化飲品開發(fā)；將靈芝殘渣經(jīng)發(fā)酵制成寵物飼料添加劑，毛利率提升15%；利用鐵皮石斛莖稈提取纖維素，制成可降解包裝膜，成本降低20%；
07、
推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略科學(xué)化
藥食同源產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)遵循優(yōu)質(zhì)化、標準化和差異化發(fā)展思路，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)中藥材生產(chǎn)體系，建立標準體系，并依托地區(qū)特色資源，打造產(chǎn)業(yè)競爭優(yōu)勢。
中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，2022年中國中藥材市場規(guī)模約為1500億元人民幣，預(yù)計2023年將增長至1700億元。隨著消費者對產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)地溯源的關(guān)注度提高，具有地域特色和品質(zhì)保證的藥食同源產(chǎn)品將更受市場青睞。
例如，寧夏紅枸杞產(chǎn)業(yè)有限公司依托其獨特的地理環(huán)境和氣候條件，建立了規(guī)范化的枸杞種植基地，并制定了嚴格的材質(zhì)量標準，確保了枸杞的品質(zhì)，并通過深加工，開發(fā)出了一系列如“寧夏紅”枸杞酒、枸杞原漿等具有地方特色的藥食同源產(chǎn)品，提升了產(chǎn)品的附加值，并帶動了當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。
08、
總結(jié)
藥食同源產(chǎn)品研發(fā)是一個充滿機遇和挑戰(zhàn)的領(lǐng)域。研發(fā)人員應(yīng)遵循中醫(yī)藥理論，結(jié)合現(xiàn)代科技，精準定位市場需求，并注重知識產(chǎn)權(quán)保護和資源綜合利用，推動藥食同源產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。未來，企業(yè)尤其應(yīng)重視的三大方向是個性化健康方案、技術(shù)跨界融合、文化輸出載體。
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