當前，水產(chǎn)預(yù)制菜市場上的主要玩家由五類角色構(gòu)成：水產(chǎn)類供應(yīng)鏈企業(yè)、速凍食品企業(yè)、專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、餐飲企業(yè)和生鮮電商企業(yè)。它們相互嵌合推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。重點企業(yè)銷售渠道基本覆蓋 B 端，預(yù)制菜成餐飲企業(yè)規(guī)?；l(fā)展必然選擇。菜式創(chuàng)新、捕捉新興口味、口感工業(yè)還原能力是打造爆品關(guān)鍵。目前水產(chǎn)預(yù)制菜按產(chǎn)品種類可分為魚類、蝦類、貝殼小海鮮類、鮑魚海參類、蛙類和其他細分品類的六大品類，本文繼前文，針對及鮑魚海參類、蛙類和其他細分品類的產(chǎn)品痛點和爆品制造的發(fā)力點進行分析。（相關(guān)報道：魚 蝦 貝類小海鮮：預(yù)制菜產(chǎn)品的痛點+爆品發(fā)力點）
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鮑魚海參類：從“高端”走向大眾
風(fēng)味留存是重點也是難點
在眾多消費者的消費認知中，鮑魚、翅肚、海參等水產(chǎn)是高端飲食的代表，對于消費者而言 高端食材通過預(yù)制菜實現(xiàn) “降維消費”，更具性價比。對于這類高客單的產(chǎn)品而言，能否將高端食材的口感和鮮甜風(fēng)味留存住是品類競爭的關(guān)鍵和難點。
某品牌在鮑魚海參類預(yù)制菜的研發(fā)過程中，采用了先進的低溫保鮮技術(shù)，在捕撈后第一時間對食材處理保鮮，最大程度地保留其鮮活狀態(tài)下的口感與營養(yǎng)成分。以天然海鮮提取物與草本香料調(diào)配，既保留食材本味，又提升風(fēng)味層次，使消費者在家中也能享受到媲美高端餐廳的鮑魚海參菜品。開發(fā) “鮑汁撈飯預(yù)制包”“海參小米粥速食裝” 等產(chǎn)品，將高端食材轉(zhuǎn)化為上班族快手餐、中老年養(yǎng)生餐，單份價格控制在 30-80 元區(qū)間，降低消費門檻，擴寬客群。
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蛙類：轉(zhuǎn)向深加工
起步轉(zhuǎn)型未來可期
牛蛙憑借 “麻辣鮮香” 屬性成為餐飲界網(wǎng)紅，牛蛙類預(yù)制菜化目前正處于起步階段，產(chǎn)品正從初級加工的冰凍牛蛙逐步往深加工方向發(fā)展，并且也嘗試在味型上打造差異化。
在牛蛙類預(yù)制菜的研發(fā)中，除了傳統(tǒng)的麻辣、泡椒味型，還可以嘗試研發(fā)咖喱牛蛙、冬陰功牛蛙等具有異域風(fēng)情的國際化味型，以滿足不同口味偏好，吸引年輕人市場；在產(chǎn)品形態(tài)上，可以推出牛蛙腿預(yù)制菜、牛蛙塊預(yù)制菜以及與其他食材搭配的火鍋預(yù)制菜，滿足家庭烹飪 “免處理、易操作” 需求?？系禄瞥雠Ｍ?taco，試水牛蛙預(yù)制西式創(chuàng)新吃法，豐富產(chǎn)品的種類與消費場景。
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其他品類：小眾細分
挖掘功能屬性與健康價值
傳統(tǒng)預(yù)制菜賽道競爭愈發(fā)激烈，企業(yè)為了提升差異化競爭力，也開始探索部分較為小眾的水產(chǎn)品原料，如龜鱉類、海藻類等。
因肉質(zhì)細嫩、滋補營養(yǎng)，市場上也涌現(xiàn)出紅燒甲魚、甲魚湯等預(yù)制菜產(chǎn)品。企業(yè)重點挖掘其養(yǎng)生滋補的功能特性，添加藥食同源食材，例如阿膠老龜湯、蛹蟲草老龜湯等產(chǎn)品，小白也能輕松煮出一碗湯，滿足更多人群對龜鱉肉菜及煲湯的需求。
海藻類預(yù)制菜則可側(cè)重于其健康低脂、富含微量元素的特點，開發(fā)即食海藻沙拉、湯品等產(chǎn)品，突出 “低卡高纖維” 賣點，適配健身、減脂人群需求、發(fā)力輕食賽道。
可以預(yù)見，未來將會有更多小眾品類的預(yù)制菜，不斷為整體市場擴容帶來增量，市場競爭也會愈發(fā)激烈。水產(chǎn)預(yù)制菜的競爭本質(zhì)是 “需求洞察 × 技術(shù)落地 × 場景匹配” 的三角鼎立。深入產(chǎn)業(yè)鏈的眾多玩家在看到水產(chǎn)細分市場蓬勃生機的同時，也需要看清當前的挑戰(zhàn)，從而把握住差異化創(chuàng)新的破局機會，在產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)升級中實現(xiàn)業(yè)務(wù)的長遠發(fā)展。
