近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)闡述了多糖納米硒在調(diào)控神經(jīng)炎癥方面的研究進(jìn)展。相關(guān)研究成果發(fā)表于國際權(quán)威期刊《Carbohydrate Polymers》（JCR一區(qū)，IF=10.7）。加工所2024級(jí)博士研究生劉昕玥為論文第一作者，范蓓研究員和李敏敏研究員為共同通訊作者。該研究得到了云南省重大科技專項(xiàng)計(jì)劃（202402AE090011）和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程項(xiàng)目（CAAS-ASTIP-2025）的支持。
近年來，神經(jīng)炎癥在諸如阿爾茨海默病、帕金森病等神經(jīng)退行性疾病中的作用引起了廣泛關(guān)注。天然多糖由于其出色的生物相容性和多重活性，在調(diào)節(jié)神經(jīng)炎癥方面顯示出巨大的潛力。前期研究表明，多糖與硒納米顆粒協(xié)同構(gòu)建的多糖納米硒在增強(qiáng)抗氧化能力、調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)以及腸-腦軸中具有多重優(yōu)勢(shì)。但多糖結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性和生物利用度低等問題，限制了其在實(shí)際應(yīng)用中的潛力。
科研人員通過系統(tǒng)分析，揭示了多糖的單糖組成、分子量、糖苷鍵類型以及高級(jí)結(jié)構(gòu)在調(diào)節(jié)神經(jīng)炎癥中的關(guān)鍵作用。結(jié)果表明，與單一多糖相比，多糖納米硒在調(diào)控神經(jīng)炎癥因子、緩解氧化應(yīng)激、激活Nrf2/HO-1通路等方面表現(xiàn)優(yōu)異。特別是在調(diào)節(jié)神經(jīng)營養(yǎng)因子表達(dá)、減輕內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激以及重塑細(xì)胞外基質(zhì)方面，多糖納米硒展現(xiàn)了“多靶點(diǎn)、一體化”的干預(yù)潛力。同時(shí)，多糖納米硒在改善腸道菌群平衡、降低腸漏引發(fā)的中樞炎癥方面也具有獨(dú)特“腸-腦軸”調(diào)控優(yōu)勢(shì)。
本文不僅從構(gòu)效關(guān)系角度深入探討了多糖和多糖納米硒的作用機(jī)制，還分析了其在功能食品領(lǐng)域的前沿應(yīng)用，包括作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品抗氧包裝材料以及營養(yǎng)干預(yù)組合成分。文章建議，未來應(yīng)加強(qiáng)多糖納米硒在實(shí)際食品體系中的應(yīng)用驗(yàn)證，并結(jié)合人工智能輔助材料設(shè)計(jì)，構(gòu)建食品-健康功能材料協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，以加速其從基礎(chǔ)研究向真實(shí)應(yīng)用場景的轉(zhuǎn)化。
上述研究成果為開發(fā)以多糖納米硒為核心的新型神經(jīng)健康食品和包裝材料提供了重要的理論支撐和研究參考。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2025.123833
