當(dāng)前，水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)上的主要玩家由五類(lèi)角色構(gòu)成：水產(chǎn)類(lèi)供應(yīng)鏈企業(yè)、速凍食品企業(yè)、專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、餐飲企業(yè)和生鮮電商企業(yè)。它們相互嵌合推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。重點(diǎn)企業(yè)銷(xiāo)售渠道基本覆蓋 B 端，預(yù)制菜成餐飲企業(yè)規(guī)模化發(fā)展必然選擇。菜式創(chuàng)新、捕捉新興口味、口感工業(yè)還原能力是打造爆品關(guān)鍵。目前水產(chǎn)預(yù)制菜按產(chǎn)品種類(lèi)可分為魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、貝殼小海鮮類(lèi)、鮑魚(yú)海參類(lèi)、蛙類(lèi)和其他細(xì)分品類(lèi)的六大品類(lèi)，本文繼前文，針對(duì)及鮑魚(yú)海參類(lèi)、蛙類(lèi)和其他細(xì)分品類(lèi)的產(chǎn)品痛點(diǎn)和爆品制造的發(fā)力點(diǎn)進(jìn)行分析。（相關(guān)報(bào)道：魚(yú) 蝦 貝類(lèi)小海鮮：預(yù)制菜產(chǎn)品的痛點(diǎn)+爆品發(fā)力點(diǎn)）
04
鮑魚(yú)海參類(lèi)：從“高端”走向大眾
風(fēng)味留存是重點(diǎn)也是難點(diǎn)
在眾多消費(fèi)者的消費(fèi)認(rèn)知中，鮑魚(yú)、翅肚、海參等水產(chǎn)是高端飲食的代表，對(duì)于消費(fèi)者而言 高端食材通過(guò)預(yù)制菜實(shí)現(xiàn) “降維消費(fèi)”，更具性?xún)r(jià)比。對(duì)于這類(lèi)高客單的產(chǎn)品而言，能否將高端食材的口感和鮮甜風(fēng)味留存住是品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵和難點(diǎn)。
某品牌在鮑魚(yú)海參類(lèi)預(yù)制菜的研發(fā)過(guò)程中，采用了先進(jìn)的低溫保鮮技術(shù)，在捕撈后第一時(shí)間對(duì)食材處理保鮮，最大程度地保留其鮮活狀態(tài)下的口感與營(yíng)養(yǎng)成分。以天然海鮮提取物與草本香料調(diào)配，既保留食材本味，又提升風(fēng)味層次，使消費(fèi)者在家中也能享受到媲美高端餐廳的鮑魚(yú)海參菜品。開(kāi)發(fā) “鮑汁撈飯預(yù)制包”“海參小米粥速食裝” 等產(chǎn)品，將高端食材轉(zhuǎn)化為上班族快手餐、中老年養(yǎng)生餐，單份價(jià)格控制在 30-80 元區(qū)間，降低消費(fèi)門(mén)檻，擴(kuò)寬客群。
05
蛙類(lèi)：轉(zhuǎn)向深加工
起步轉(zhuǎn)型未來(lái)可期
牛蛙憑借 “麻辣鮮香” 屬性成為餐飲界網(wǎng)紅，牛蛙類(lèi)預(yù)制菜化目前正處于起步階段，產(chǎn)品正從初級(jí)加工的冰凍牛蛙逐步往深加工方向發(fā)展，并且也嘗試在味型上打造差異化。
在牛蛙類(lèi)預(yù)制菜的研發(fā)中，除了傳統(tǒng)的麻辣、泡椒味型，還可以嘗試研發(fā)咖喱牛蛙、冬陰功牛蛙等具有異域風(fēng)情的國(guó)際化味型，以滿(mǎn)足不同口味偏好，吸引年輕人市場(chǎng)；在產(chǎn)品形態(tài)上，可以推出牛蛙腿預(yù)制菜、牛蛙塊預(yù)制菜以及與其他食材搭配的火鍋預(yù)制菜，滿(mǎn)足家庭烹飪 “免處理、易操作” 需求?？系禄瞥雠Ｍ?taco，試水牛蛙預(yù)制西式創(chuàng)新吃法，豐富產(chǎn)品的種類(lèi)與消費(fèi)場(chǎng)景。
06
其他品類(lèi)：小眾細(xì)分
挖掘功能屬性與健康價(jià)值
傳統(tǒng)預(yù)制菜賽道競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，企業(yè)為了提升差異化競(jìng)爭(zhēng)力，也開(kāi)始探索部分較為小眾的水產(chǎn)品原料，如龜鱉類(lèi)、海藻類(lèi)等。
因肉質(zhì)細(xì)嫩、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)上也涌現(xiàn)出紅燒甲魚(yú)、甲魚(yú)湯等預(yù)制菜產(chǎn)品。企業(yè)重點(diǎn)挖掘其養(yǎng)生滋補(bǔ)的功能特性，添加藥食同源食材，例如阿膠老龜湯、蛹蟲(chóng)草老龜湯等產(chǎn)品，小白也能輕松煮出一碗湯，滿(mǎn)足更多人群對(duì)龜鱉肉菜及煲湯的需求。
海藻類(lèi)預(yù)制菜則可側(cè)重于其健康低脂、富含微量元素的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)即食海藻沙拉、湯品等產(chǎn)品，突出 “低卡高纖維” 賣(mài)點(diǎn)，適配健身、減脂人群需求、發(fā)力輕食賽道。
可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)將會(huì)有更多小眾品類(lèi)的預(yù)制菜，不斷為整體市場(chǎng)擴(kuò)容帶來(lái)增量，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)愈發(fā)激烈。水產(chǎn)預(yù)制菜的競(jìng)爭(zhēng)本質(zhì)是 “需求洞察 × 技術(shù)落地 × 場(chǎng)景匹配” 的三角鼎立。深入產(chǎn)業(yè)鏈的眾多玩家在看到水產(chǎn)細(xì)分市場(chǎng)蓬勃生機(jī)的同時(shí)，也需要看清當(dāng)前的挑戰(zhàn)，從而把握住差異化創(chuàng)新的破局機(jī)會(huì)，在產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)升級(jí)中實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
行業(yè)：
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