近日，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊以殼聚糖（CS）/聚乙烯醇（PVA）為基質(zhì)矩陣，基于DMSO/HOBt介導體系、檸檬酸為偶聯(lián)劑制備了負載抑菌活性物質(zhì)聚賴氨酸鹽酸鹽（ε-PL）控釋型CS/PVA保鮮包裝膜，相關(guān)成果發(fā)表在食品領(lǐng)域Top期刊《Food Chemistry》（JCR一區(qū)，IF＝8.5）上。加工所王德寶副研究員為論文第一作者，侯成立研究員與江蘇省農(nóng)業(yè)科學院劉芳研究員為共同通訊作者。該研究得到了國家自然科學基金（32302185）等項目的支持。
近年來，活性物質(zhì)控釋型抑菌包裝技術(shù)成為肉品保鮮領(lǐng)域的研究焦點。通過可控釋放技術(shù)系統(tǒng)設(shè)計與功能性基質(zhì)材料的優(yōu)化配伍，所構(gòu)建的抑菌活性包裝在生鮮肉冷鏈物流過程中可有效抑制腐敗菌生長，保持肉類品質(zhì)，延長貨架期。
科研人員通過活化體系激活CS/PVA基質(zhì)功能基團，介于酯化偶聯(lián)成功制備了ε-PL控釋型生物基抑菌保鮮包裝膜。結(jié)果表明，PVA和CS以3:1比例制備的CS/PVA@ε-PL包裝膜呈現(xiàn)良好的熱穩(wěn)定性和優(yōu)異的基材附著力，斷裂伸長率達到754.3%；基于聚合物基質(zhì)與抑菌活性物質(zhì)ε-PL間的空間交聯(lián)，提高了CS/PVA對活性物質(zhì)控釋能力，使ε-PL可持續(xù)釋放3天以上，對假單胞菌和金黃色葡萄球菌表現(xiàn)出長效抑制作用，使4℃貯藏下的冷鮮雞肉貨架期延長至8天以上。
該研究為控釋型活性包裝材料的研發(fā)提供了技術(shù)參考，為生鮮肉保質(zhì)保鮮提供了技術(shù)方案。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143608
