檢查計(jì)劃運(yùn)作良好；
管理用水標(biāo)準(zhǔn)如下表所示；
食品采購(gòu)、接收與儲(chǔ)存流程；
利用水分活度防控蟲害:干燥產(chǎn)品水分活度必須小于或等于0.85;鹽漬與腌制產(chǎn)品禁上稀釋，必須維持食品添加劑和鹽的必要濃度；
利用酸性物質(zhì)防控蟲害:酸化食物的成品pH值必須穩(wěn)定在3.6或更低；pH值穩(wěn)定在3.6至4.6之間的成品必須經(jīng)過(guò)巴氏殺菌過(guò)程或徹底的烹飪過(guò)程；
高溫熏蒸法防控蟲害:高溫熏蒸肉類必須在75℃的溫度下烹飪至少30秒，熏蒸后冷藏溫度必須等于或低于5℃。
|
項(xiàng)目 |
標(biāo)準(zhǔn) |
|
大腸桿菌 |
少于1個(gè)/100ml樣品 |
|
渾濁度 |
不得超過(guò)5個(gè)散射濁單位（NTU） |
|
氯（氯化處理時(shí)） |
不少于0.2mg/L（ppm） |
|
pH（氯化時(shí)） |
6.5-8.0 |
