近日，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊發(fā)現(xiàn)了羊湯膠體納米顆粒增強免疫功能的關(guān)鍵信號通路，相關(guān)研究成果發(fā)表于食品領(lǐng)域Top期刊《Food Research International》（JCR一區(qū)，IF=7.0）。加工所2021級客座博士生付佳寧為論文第一作者，加工所陳麗研究員和沈陽農(nóng)業(yè)大學劉玲教授為共同通訊作者。該研究得到了國家現(xiàn)代肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-38）的支持。
《本草綱目》記載：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。羊湯對氣血兩虛、心悸乏力有輔助治療作用，有助于提高免疫力，但其具體的滋補機制尚不清楚。
科研人員通過動物實驗發(fā)現(xiàn)，羊湯膠體納米顆粒對小鼠脾臟和胸腺損傷有修復作用。同時，羊湯膠體納米顆粒能夠在合理范圍內(nèi)提高機體免疫細胞、免疫球蛋白和T淋巴細胞亞群含量，證實了其改善機體免疫功能的功效。結(jié)合代謝組學和京都基因與基因組百科全書（KEGG）數(shù)據(jù)庫分析發(fā)現(xiàn)，GnRH、cAMP、神經(jīng)營養(yǎng)素和PI3K-Akt信號通路是羊湯膠體納米顆粒提高免疫力的關(guān)鍵信號通路。
以上研究結(jié)果揭示了羊湯中納米顆粒的免疫功能和機制，為羊肉湯調(diào)節(jié)免疫功能提供了理論依據(jù)，為消費者提供了飲食指導。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116243
