可可和巧克力產(chǎn)品生產(chǎn)要求（初加工、深加工流程），巧克力產(chǎn)品中所添加的成分（可選的經(jīng)授權(quán)的成分、除可可油以外的蔬菜脂肪、糖、食品添加劑和食品調(diào)味品、新奇食品、食品接觸材料、貨架壽命），可可和巧克力產(chǎn)品生產(chǎn)中的食品安全危害和控制（沙門氏菌、單增李斯特菌、巧克力生產(chǎn)中微生物危害控制等微生物危害，化學(xué)危害，物理危害，過敏物質(zhì)，衛(wèi)生流程的實(shí)施和驗(yàn)證，確定衛(wèi)生清潔頻率時(shí)應(yīng)考慮的因素，專業(yè)設(shè)備的衛(wèi)生清潔和維護(hù)），巧克力產(chǎn)品標(biāo)簽（預(yù)包裝產(chǎn)品所要求的強(qiáng)制性信息、非預(yù)包裝產(chǎn)品強(qiáng)制性食品信息、自愿性食品信息、特殊成分的專業(yè)性標(biāo)簽要求、某些產(chǎn)品的質(zhì)量說明、含酒精成分的巧克力、什錦組合產(chǎn)品）等。
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可可固形物總干重最小含量 |
非脂肪可可固形物總干重最小含量 |
可可油最小含量 |
牛奶、固形物干重最小含量 |
牛奶脂肪最小含量 |
總脂肪最小含量：可可油和牛奶脂肪 |
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巧克力 |
43% |
14% |
26% |
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巧克力糖皮 |
35% |
16% |
31% |
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牛奶巧克力 |
30% |
2.5% |
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18% |
4.5% |
25% |
