近日，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所農(nóng)產(chǎn)品保鮮與物流創(chuàng)新團隊段玉權(quán)博士主編的《百種特色水果貯運保鮮實用技術(shù)》由中國農(nóng)業(yè)科學技術(shù)出版社出版。
近年來，我國水果種植業(yè)得到突飛猛進的發(fā)展。2023年我國水果種植面積為1300萬公頃，總產(chǎn)量為3.27億噸，較2012年增長了47.96%，人均水果占有量為232.2千克，水果的種植面積和產(chǎn)量均呈增長態(tài)勢。
隨著水果產(chǎn)量的增加，我國水果貯運保鮮和加工技術(shù)水平也大幅提高。但由于我國水果貯藏保鮮與加工技術(shù)研究工作起步較晚，水果產(chǎn)后減損和精深加工技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展嚴重滯后于產(chǎn)業(yè)需求，主要表現(xiàn)在水果采后損失率高、冷鏈物流體系不健全、產(chǎn)品附加值低等方面，嚴重制約著水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。水果含水量高、容易腐爛、不易貯藏，我國新鮮水果的腐爛率高達20%左右，是發(fā)達國家的3～5倍。長期以來，我國重視采前栽培、病蟲害的防治，對采后保鮮重視不足。產(chǎn)地基礎(chǔ)設(shè)施和條件缺乏，不能很好地解決產(chǎn)地水果分選、分級、清洗、預冷、保鮮、運輸?shù)葐栴}，致使水果在采后流通過程中的損失相當嚴重。
本書共三章，分別為水果采后生理、水果貯運保鮮技術(shù)、我國水果保鮮技術(shù)專利分析報告。第一章詳細論述了我國生鮮水果貯藏保鮮基本原理，介紹了水果采后呼吸代謝、成熟和衰老、失水、生理失調(diào)和休眠等生理特點。第二章介紹我國100余種特色水果貯運實用保鮮技術(shù)，分別對特色水果的貯藏加工特性、采后商品化處理技術(shù)、貯藏保鮮技術(shù)、病害防治技術(shù)、物流運輸技術(shù)等進行了系統(tǒng)梳理。第三章對我國近年來水果產(chǎn)業(yè)保鮮領(lǐng)域的專利進行了系統(tǒng)梳理。
本書匯集了本團隊及本領(lǐng)域的最新研究成果，在內(nèi)容上更加突出實用性，為水果貯藏保鮮與加工領(lǐng)域科研人員和企業(yè)技術(shù)人員提供了有益的參考和指導。
