近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所農(nóng)產(chǎn)品保鮮與物流創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)段玉權(quán)博士主編的《百種特色水果貯運(yùn)保鮮實(shí)用技術(shù)》由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社出版。
近年來(lái)，我國(guó)水果種植業(yè)得到突飛猛進(jìn)的發(fā)展。2023年我國(guó)水果種植面積為1300萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量為3.27億噸，較2012年增長(zhǎng)了47.96%，人均水果占有量為232.2千克，水果的種植面積和產(chǎn)量均呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
隨著水果產(chǎn)量的增加，我國(guó)水果貯運(yùn)保鮮和加工技術(shù)水平也大幅提高。但由于我國(guó)水果貯藏保鮮與加工技術(shù)研究工作起步較晚，水果產(chǎn)后減損和精深加工技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展嚴(yán)重滯后于產(chǎn)業(yè)需求，主要表現(xiàn)在水果采后損失率高、冷鏈物流體系不健全、產(chǎn)品附加值低等方面，嚴(yán)重制約著水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。水果含水量高、容易腐爛、不易貯藏，我國(guó)新鮮水果的腐爛率高達(dá)20%左右，是發(fā)達(dá)國(guó)家的3～5倍。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)重視采前栽培、病蟲(chóng)害的防治，對(duì)采后保鮮重視不足。產(chǎn)地基礎(chǔ)設(shè)施和條件缺乏，不能很好地解決產(chǎn)地水果分選、分級(jí)、清洗、預(yù)冷、保鮮、運(yùn)輸?shù)葐?wèn)題，致使水果在采后流通過(guò)程中的損失相當(dāng)嚴(yán)重。
本書(shū)共三章，分別為水果采后生理、水果貯運(yùn)保鮮技術(shù)、我國(guó)水果保鮮技術(shù)專(zhuān)利分析報(bào)告。第一章詳細(xì)論述了我國(guó)生鮮水果貯藏保鮮基本原理，介紹了水果采后呼吸代謝、成熟和衰老、失水、生理失調(diào)和休眠等生理特點(diǎn)。第二章介紹我國(guó)100余種特色水果貯運(yùn)實(shí)用保鮮技術(shù)，分別對(duì)特色水果的貯藏加工特性、采后商品化處理技術(shù)、貯藏保鮮技術(shù)、病害防治技術(shù)、物流運(yùn)輸技術(shù)等進(jìn)行了系統(tǒng)梳理。第三章對(duì)我國(guó)近年來(lái)水果產(chǎn)業(yè)保鮮領(lǐng)域的專(zhuān)利進(jìn)行了系統(tǒng)梳理。
本書(shū)匯集了本團(tuán)隊(duì)及本領(lǐng)域的最新研究成果，在內(nèi)容上更加突出實(shí)用性，為水果貯藏保鮮與加工領(lǐng)域科研人員和企業(yè)技術(shù)人員提供了有益的參考和指導(dǎo)。
