椰子水是什么？

 

　　椰子水是椰子果腔內(nèi)的天然液體胚乳，呈透明或微乳白色。椰子水主要來(lái)源于椰子的嫩果（也叫椰青），約占整個(gè)椰子果重量的25%—30%。每100毫升約含94%的水分，是人體補(bǔ)充水分的良好來(lái)源之一，其余為可溶性糖，維生素C、煙酸、葉酸等多種維生素，以及鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)。

 

　　鮮飲椰子水（椰青水）和預(yù)包裝椰子水

 

　　市面上的椰子水主要包括鮮飲椰子水（椰青水）和預(yù)包裝椰子水。鮮飲椰子水直接取自新鮮椰青，包括直接售賣(mài)的椰青、易開(kāi)椰青和預(yù)開(kāi)口椰子等。其中，易開(kāi)椰青操作簡(jiǎn)單，只需用力按壓易開(kāi)裝置或倒扣椰青后撞擊易開(kāi)裝置，扎開(kāi)后再插入吸管即可飲用（圖1）；預(yù)開(kāi)口椰子是已經(jīng)切開(kāi)或鉆孔以方便飲用椰汁水的椰子（圖2）。預(yù)包裝椰子水是指椰子水經(jīng)滅菌處理后罐裝的產(chǎn)品，一般不添加其他原輔料。

 

　　椰子水不含其他原輔料，與椰子汁、椰奶、調(diào)制椰子水不屬于一類(lèi)食品。椰子汁是以椰肉、水、白砂糖等為主料加工制作的飲料；椰奶是指生榨椰子汁，即將椰子水和成熟的椰肉混合在一起后打碎再過(guò)濾獲得的混合物；調(diào)制椰子水是以椰子水或濃縮椰子水為原料，添加或不添加水、白砂糖、食用鹽、其他食品原料和食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)調(diào)配、殺菌或不滅菌、包裝、冷凍（冷藏）或不冷凍（冷藏）等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品。

 

　　椰子水的選購(gòu)

 

　　建議購(gòu)買(mǎi)椰子的嫩果，其甜度較高。品質(zhì)好的椰子水應(yīng)呈透明或微灰白色，有清甜椰香，偶有琥珀色或少許渾濁沉淀，多為自身氧化，可以正常飲用；若出現(xiàn)酸味或發(fā)酵味等，可能已變質(zhì)，不建議購(gòu)買(mǎi)。購(gòu)買(mǎi)易開(kāi)椰青需檢查封口是否嚴(yán)密，若封口不嚴(yán)，椰子水接觸空氣后極容易繁殖微生物，存在被污染風(fēng)險(xiǎn)，不建議購(gòu)買(mǎi)。

 

　　預(yù)包裝椰子水

 

　　一看配料表。優(yōu)先選擇僅含“椰子水”或“NFC（Not From Concentrate，非濃縮還原）椰子水”的產(chǎn)品。如果標(biāo)簽出現(xiàn)“添加糖”“高果糖玉米糖漿”等字樣或類(lèi)似表述，說(shuō)明并非椰子水，而是調(diào)制椰子水。二查外觀。天然椰子水有淡淡椰香。若有酸澀、霉味或其他異味，可能椰子水變質(zhì)或摻假。

 

　　椰子水的飲用和保存

 

　　椰子水含天然電解質(zhì)（鉀、鈣、鎂），適合中低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后快速補(bǔ)水。椰子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，如果保存不當(dāng)，容易變質(zhì)。鮮椰子如果既未去皮，也未開(kāi)口，保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)。按品種和成熟度不同，室溫（15℃—25℃）可保存2—7天，用食品薄膜包裹后貯藏在14—15℃下，可以保存2周左右，4℃左右冷藏可保存一個(gè)月左右；易開(kāi)椰青常溫下可保存3—5天，4℃左右冷藏可保存一星期；預(yù)開(kāi)口椰子必須4℃左右冷藏，并盡快食用。預(yù)包裝椰子水都是密封滅菌包裝，可按標(biāo)簽標(biāo)注的方式儲(chǔ)存，避免陽(yáng)光直射、常溫或冷藏儲(chǔ)存。若開(kāi)封后需密封冷藏，24小時(shí)內(nèi)飲用完。

 

　　專(zhuān)家執(zhí)筆人：

 

　　張  帆  海南醫(yī)科大學(xué)教授

 

　　馬冠生  北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授

 

　　唐敏敏  中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所副研究員

 

　　范志紅  中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授