紫色芽葉茶樹(shù)屬于特色種質(zhì)資源，其新梢具有高花青素含量、芽葉紅紫等特性，加工制成的紫葉茶產(chǎn)品具有獨(dú)特的色澤、風(fēng)味品質(zhì)以及諸多保健功效，備受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的關(guān)注，展現(xiàn)出了良好的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力。
近年來(lái)，我所茶葉品質(zhì)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)在紫葉茶加工工藝和品質(zhì)化學(xué)等方面取得了良好的研究進(jìn)展。研究系統(tǒng)分析了紫葉茶的關(guān)鍵品質(zhì)化學(xué)成分，發(fā)現(xiàn)紫葉茶中一般富含EGCG3“Me等甲基化兒茶素類(lèi)物質(zhì)；查明了紫葉茶中花青素成分的化學(xué)組成及含量水平，探討了花青素與黃酮類(lèi)成分互作對(duì)葉色表型的影響；揭示了紫葉茶中類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)香氣前體物質(zhì)的積累規(guī)律與加工轉(zhuǎn)化路徑，解析了紫葉茶特色香型的形成機(jī)制；探究了不同加工工藝對(duì)紫葉茶產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)和保健功效的影響，提出了紫葉茶加工品質(zhì)調(diào)控技術(shù)。相關(guān)研究成果相繼發(fā)表于Food Chemistry、Food Control、LWT - Food Science and Technology以及Journal of Food Composition and Analysis等期刊。
近日，團(tuán)隊(duì)在國(guó)際期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety上發(fā)表了題為”A comprehensive review on the promising purple leaf tea“的綜述論文，系統(tǒng)論述了紫葉茶的化學(xué)成分、加工技術(shù)、健康益處及食品工業(yè)應(yīng)用潛力，為紫葉茶的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用提供了參考依據(jù)。此外，還提出了紫葉茶產(chǎn)業(yè)化面臨的一些挑戰(zhàn)，指出未來(lái)研究應(yīng)聚焦于優(yōu)化生產(chǎn)工藝、系統(tǒng)評(píng)估健康功能及拓展食品應(yīng)用領(lǐng)域。該論文被遴選為雜志當(dāng)期的封面文章（Featured Cover），封面圖片的設(shè)計(jì)以紫葉茶的自然意象為核心，展現(xiàn)了紫色茶樹(shù)的嫩葉、紫葉茶產(chǎn)品及其提取物等，凸顯了花青素是紫葉茶中重要的品質(zhì)化學(xué)成分。
該研究得到了國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新工程等項(xiàng)目的支持。我所2023級(jí)博士研究生楊高中為論文第一作者，林智研究員和呂海鵬研究員為論文通訊作者。
