近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)利用天然多酚與可降解材料結(jié)合，成功研發(fā)出一種兼具抗氧化功能與環(huán)境友好性的新型包裝材料，可顯著延長(zhǎng)生鮮豬肉貨架期。相關(guān)成果發(fā)表在食品領(lǐng)域Top期刊《Food Chemistry》（JCR一區(qū)，IF=8.5）上。2022級(jí)碩士生祝朝巧為論文第一作者，侯成立研究員為通訊作者。該研究得到了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程（CAAS-ASTIP-G2022-IFST-02）的支持。
我國(guó)是全球最大的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。生鮮豬肉在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中易發(fā)生脂質(zhì)氧化，導(dǎo)致色澤、風(fēng)味劣變。目前市售包裝多采用聚乙烯、聚酰胺等石油基塑料，雖成本低廉，但難以降解。因此，開(kāi)發(fā)可降解且具有抗氧化功能的包裝材料，已成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)與環(huán)境保護(hù)的共同需求。
本研究以聚乳酸和改性纖維素納米晶為基材，利用靜電紡絲技術(shù)耦合咖啡酸、秦皮乙素、槲皮素等三種天然多酚，制備多功能復(fù)合膜。研究表明，復(fù)合膜均表現(xiàn)出良好的DPPH和ABTS自由基清除能力和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，在水包油食品模擬物中表現(xiàn)出良好的緩釋性能，釋放時(shí)間長(zhǎng)達(dá)96 h，可有效抑制豬肉貯藏過(guò)程中的脂質(zhì)氧化和肉色劣變，延長(zhǎng)豬肉貨架期。同時(shí)，復(fù)合膜表現(xiàn)出優(yōu)異的水蒸氣阻隔性和力學(xué)性能，水接觸角增加20°左右，含有秦皮乙素的復(fù)合膜材料拉伸強(qiáng)度可提高至3.4 MPa。
以上研究結(jié)果為研發(fā)生鮮肉新型保鮮材料提供了新思路，對(duì)推動(dòng)可替代傳統(tǒng)石油基塑料包裝材料的研發(fā)與應(yīng)用具有重要的指導(dǎo)意義。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143514
