近日，針對(duì)網(wǎng)絡(luò)反映“楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象”“蜜雪冰城使用隔夜果切片”“華萊士炸雞店使用過期食材”等食品安全問題，市市場監(jiān)管局高度重視，及時(shí)安排部署，全市各級(jí)市場監(jiān)管部門迅速行動(dòng)，全覆蓋全面排查不留死角，壓實(shí)經(jīng)營主體責(zé)任，全力消除食品安全隱患，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，切實(shí)保障公眾餐飲安全。

 

　　一是嚴(yán)格核查主體經(jīng)營資質(zhì)，規(guī)范市場準(zhǔn)入。重點(diǎn)排查證照是否齊全，加盟資格是否完備，是否存在超范圍經(jīng)營或證照過期，門店食品安全管理、“日管控、周排查、月調(diào)度”制度機(jī)制是否落實(shí)等情況。

 

　　二是強(qiáng)化原料采購管理，確保來源可追溯。重點(diǎn)查看食品原料索證索票、進(jìn)貨臺(tái)賬登記、食品添加劑“五專”管理等情況，檢查是否采購使用“山寨食品”、“三無食品”、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期以及來源不明食品原料等情況。

 

　　三是規(guī)范加工制作流程，杜絕操作風(fēng)險(xiǎn)。在加工環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員通過突擊檢查、全程錄像等方式，重點(diǎn)監(jiān)督食品加工是否符合操作規(guī)范。檢查原料清洗、切配、粗加工、出餐、成品、保存、外賣、廢棄物管理等各環(huán)節(jié)控制，檢查防止食品交叉污染、余料再利用等情況。

 

　　四是嚴(yán)控場所環(huán)境衛(wèi)生，消除安全隱患。重點(diǎn)檢查經(jīng)營場所室內(nèi)環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、給排水設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、垃圾處理等是否符合要求，是否保持清潔，有無“三防”設(shè)施，設(shè)施設(shè)備是否正常使用，經(jīng)營場所物品是否定置擺放，有無雜物、積塵，是否存在衛(wèi)生死角，以及是否有防止食品浪費(fèi)提示等情況。

 

　　五是落實(shí)人員健康管理，提升責(zé)任意識(shí)。全面核查從業(yè)人員健康證明、培訓(xùn)記錄及操作規(guī)范執(zhí)行情況。重點(diǎn)檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、著裝要求執(zhí)行情況，從業(yè)人員是否持有有效健康證明上崗，患有傳染性疾病是否調(diào)離直接接觸食品工作崗位，是否建立從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員戴口罩、戴手套、穿工作衣帽等個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是否落實(shí)到位。

 

　　各縣區(qū)市場監(jiān)管部門采取現(xiàn)場檢查與監(jiān)控視頻查看相結(jié)合，對(duì)本地“楊銘宇、蜜雪冰城、華萊士”等連鎖門店進(jìn)行逐一全覆蓋排查。截至目前，共排查楊銘宇門店9家、蜜雪冰城門店150家、華萊士門店66家。對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，全部督促整改到位，依法依規(guī)進(jìn)行處理。下一步，市市場監(jiān)管局將定期開展“回頭看”檢查，同時(shí)，暢通12315投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)市民積極參與監(jiān)督，共同構(gòu)建社會(huì)共治格局。