一、制定背景
隨著成都餐飲市場的蓬勃發(fā)展，尤其是火鍋行業(yè)的日益壯大，食品安全問題日益成為消費者關注的焦點。為防控火鍋業(yè)態(tài)食品安全風險、維護消費者權益、提升火鍋業(yè)態(tài)管理水平，規(guī)范引導全市火鍋連鎖企業(yè)餐飲業(yè)態(tài)有序發(fā)展和良性競爭，特制定《成都市連鎖火鍋企業(yè)食品安全合規(guī)經(jīng)營指引》（以下簡稱《合規(guī)經(jīng)營指引》）。
二、概念定義
連鎖火鍋企業(yè)，是指在成都市行政區(qū)域內(nèi)使用統(tǒng)一商號或者字號，由連鎖火鍋企業(yè)總部實行統(tǒng)一規(guī)范經(jīng)營管理，且各連鎖火鍋企業(yè)門店食品經(jīng)營項目相同或者相近的企業(yè)。
連鎖火鍋企業(yè)總部，是指負責對各門店統(tǒng)一經(jīng)營管理的管理機構，包括企業(yè)總部和區(qū)域總部。
連鎖火鍋企業(yè)門店，是指接受企業(yè)總部授權經(jīng)營和統(tǒng)一管理的火鍋連鎖餐飲服務市場主體。
倉配中心，是指連鎖火鍋企業(yè)自持或租賃用于存放集中采購食材的倉庫，服務于直營門店或加盟門店開展日常經(jīng)營活動所需的貨物中轉配送于一體的存儲配送中心。
三、制定依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》等有關法律法規(guī)。
四、主要內(nèi)容
《合規(guī)經(jīng)營指引》共有二十條，主要包括目的意義、適用范圍、人員管理、定期自查等方面內(nèi)容。
第一條至第二條主要明確《合規(guī)經(jīng)營指引》的目的、相關概念的定義以及適用范圍等內(nèi)容。
第三條至第二十條主要明確連鎖火鍋企業(yè)機構設置、人員管理、定期自查、采購配送、設備設施等多個方面的相關要求，明晰連鎖火鍋企業(yè)如何加強食品安全管理，防控食品安全風險等。
五、執(zhí)行期限
《合規(guī)經(jīng)營指引》自2025年3月3日起施行，有效期5年。
解讀機構：
成都市市場監(jiān)督管理局 熊智涵 聯(lián)系電話：028-63907497
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