2月19日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《鍋包肉制作工藝規(guī)范》評審會(huì)在京召開。中國烹飪大師、吉林省烹飪文化研究會(huì)會(huì)長齊金柱，國家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)評審中心三部主任于立梅，飲食文化學(xué)者、《中國美食哲學(xué)》作者白瑋，北京市勁松職高餐飲服務(wù)群主任、正高級(jí)教師向軍，北京海歸海餐飲集團(tuán)俏東北主廚陳鐸組成專家評審組。齊金柱大師擔(dān)任專家評審組組長。

 

　　北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院餐飲管理系副主任、副教授郭曉賡作為標(biāo)準(zhǔn)起草組成員，介紹了《鍋包肉制作工藝規(guī)范》的制定背景及主要內(nèi)容。

 

　　根據(jù)《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》和《世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的相關(guān)要求，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)于2024年8月26日發(fā)布了《鍋包肉制作工藝規(guī)范》的立項(xiàng)通知，并于2024年11月26日公開征求對該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）的意見。標(biāo)準(zhǔn)起草組經(jīng)過多次調(diào)研、討論、實(shí)驗(yàn)、修改等，最終形成了本次提交的專家評審稿。

 

　　與會(huì)專家一致認(rèn)為，制定《鍋包肉制作工藝規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對于引導(dǎo)鍋包肉菜品制作、挖掘地方特色飲食發(fā)展?jié)摿?、弘揚(yáng)和傳承中華飲食文化具有積極意義。并從規(guī)范文本要求、食材選用、烹飪技術(shù)、制作流程、安全生產(chǎn)等方面提出建設(shè)性意見。

 

　　經(jīng)過現(xiàn)場評審，與會(huì)專家一致通過了《鍋包肉制作工藝規(guī)范》，并建議根據(jù)評審意見進(jìn)行修訂、完善。專家評審組組長齊金柱宣布評審結(jié)果。

 

　　本次專家評審會(huì)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書長王文江主持。