案件情況：2024年5月27日，敦煌市市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員根據(jù)群眾舉報線索對某店進行檢查，發(fā)現(xiàn)該店冷庫內(nèi)存放羊胴體29只，其中10只羊胴體上有肉眼可見的霉斑，現(xiàn)場未能提供該批羊胴體的動物檢疫合格證明及肉品品質(zhì)檢驗合格證。執(zhí)法人員隨即委托敦煌市食品藥品檢驗檢測中心工作人員對該冷庫內(nèi)存放的29只羊胴體進行隨機抽檢，并對上述羊胴體實施了扣押的行政強制措施。2024年5月31日，執(zhí)法人員收到敦煌市食品藥品檢驗檢測中心檢驗檢測報告2份（NO:DSYJ-W-240164、DSYJ-W-240165），檢驗結(jié)論均為：經(jīng)檢驗，所檢項目不符合《食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》GB2707-2016的要求（揮發(fā)性鹽基氮技術(shù)標準要求：≤15mg/100g，羊1檢驗結(jié)果：16.1mg/100g，羊2檢驗結(jié)果：25.5mg/100g）。執(zhí)法人員圍繞當事人涉嫌經(jīng)營不符合食品安全標準的食品的違法行為收集相關(guān)證據(jù)材料，確定其違法事實。

 

　　違反條款：該店經(jīng)營不符合食品安全標準的食品的行為，違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第十三項“禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。”的規(guī)定，構(gòu)成經(jīng)營不符合食品安全標準的食品的違法事實。

 

　　處罰依據(jù)：依據(jù)《中華人民共和國行政處罰法》第二十八條第一款“行政機關(guān)實施行政處罰時，應(yīng)當責令當事人改正或者限期改正違法行為”《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款、第二款“違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證：”第二款“除前款和本法第一百二十三條、第一百二十五條規(guī)定的情形外，生產(chǎn)經(jīng)營不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑的，依照前款規(guī)定給予處罰。”的規(guī)定，責令當事人立即改正違法行為，沒收羊胴體29只，并給予罰款25592元的行政處罰。

 

　　案件警示：揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）是指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。這些物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，是反映肉的鮮度的主要指標，一旦超標，其食用的安全性難以保障。市場監(jiān)管部門會持續(xù)保持高壓態(tài)勢，嚴厲打擊經(jīng)營不符合食品安全標準的食品的違法行為，為廣大市民和中外游客“舌尖上的安全”保駕護航。