近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院麻類研究所可降解材料開發(fā)與利用創(chuàng)新團隊制備出氨敏性增強的智能薄膜，通過顏色變化可對蝦的新鮮度進行監(jiān)測，相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品化學(xué)（Food Chemistry）》上。
海鮮等高蛋白食品特別容易在不利條件下變質(zhì)，產(chǎn)生大量由氨和堿性生物胺組成的總揮發(fā)性鹽基氮。研究表明，降解的高蛋白食品會產(chǎn)生氨、尸氨、腐胺和三甲胺，導(dǎo)致儲存空間的pH 值和氨含量升高。氨氣是食品變質(zhì)的重要指標，開發(fā)對pH 值和氨氣敏感的智能包裝來視覺監(jiān)測食品的新鮮度有重要意義。該團隊研發(fā)的金屬有機框架材料是一類由有機配體和金屬離子（或金屬簇）通過配位鍵自組裝形成的具有周期性網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的晶態(tài)多孔框架材料，具有可調(diào)控結(jié)構(gòu)、高孔隙率、高比表面積和表面易功能化等優(yōu)勢。利用環(huán)糊精金屬有機框架材料的智能薄膜能通過顏色變化將蝦分為“新鮮”“次新鮮”和“腐敗”三個階段，主成分分析也輔助支持此結(jié)論。該研究制備的氨敏性增強的智能薄膜，有利于監(jiān)測高蛋白食物早期的新鮮度變化，對減少食品浪費有積極作用。
該研究得到中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程等項目的支持。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.142805
